Rapper a hudební interpret Karlo (@karlojetomeno) je pro mnohé velmi známou hudební osobností, která prošla zajímavým osobnostním i uměleckým vývojem. Nemusíte se však stydět, pokud jméno Karlo slyšíte poprvé. Proč ho ale poznáváte na blogu, který se věnuje kávě? Karlo se přidal ke skupině hudebních interpretů, která se kromě hudby věnuje i vlastní značce kávy. Ta nese jméno Kafe Brick a vznikla ve spolupráci s pražírnou City Roasters z KARLOvých Varů. Náhoda? Nemyslím si :).
Karlo ke své kávě přistupuje citelně jinak než interpreti, které jsme recenzovali v minulosti. Na rozdíl od Majka Spirita či Separa sáhl po skutečné výběrové kávě a snaží se o vysokou kvalitu. Ta by měla odpovídat požadavkům zákazníka, který už o kávě něco ví a nevystačí si jen s anonymním blendem na espresso.
Ve svém prvním kávovém dropu vydává dvě kávy – sladší Brazílii Carreira na espresso a ovocnější Etiopii Beredo, u které si můžete vybrat espresso nebo filter roast. Otázka však zní, zda je kvalita obou káv skutečně tak vysoká, jak by se na první pohled mohlo zdát.
Původ a informace o kávě
Troufám si říct, že Karlo není ve světě výběrové kávy žádným nováčkem. Ví, jaké informace by měl o každé kávě znát, a přesně tak prezentuje i své dvě kávové novinky. Bez zbytečných omáček udává původ, odrůdy, nadmořskou výšku, zpracování, farmu a chuťový profil obou káv. Tím zákazníkovi zprostředkovává velmi pěkný popis a přehled každé z káv.
Jediná výhrada, kterou mám, se týká udávání farem. U Etiopie popisuje farmu jako Keramo, přičemž Keramo není farma, ale poměrně velký pěstitelský region v Etiopii. U Brazílie zase hovoří jen o anonymních farmářích. V této kategorii bych doporučil upřesnit informace.
Jinak je Kafe Brick ukázkou toho, jak se dnes nejčastěji komunikují informace o výběrové kávě. Balení samozřejmě obsahuje i údaj o datu pražení, chybí mu však rok sklizně kávy (který ale najdete na eshopu). To bych přidal i na etiketu a transparentnost Kafe Brick by byla výborná. I tak však ze všech káv známých osobností Kafe Brick informuje svého zákazníka zdaleka nejvíc.
Pražení
Kafe Brick komunikuje stupeň pražení velmi jednoduše a zároveň výstižně a srozumitelně. Brazílii dostanete praženou na espresso a u Etiopie máte na výběr. Tmavší pražení bude vhodné na espresso, světlejší na filtr. Já jsem objednal Etiopii na filtr a Brazílii samozřejmě na espresso. To, co jsem našel v balíku, se maximálně přibližuje tomu, co očekávám od moderních výběrových káv.
Brazílie mírně tmavší, ale stále v intervalu sladších espresso roastů, Etiopie světlejší, ideální na filtr. Pražení obou káv jsem dokonce změřil pomocí profesionálního kolorimetru od značky DiFluid a ten moje předpoklady jen a jen potvrdil. Brazílii jsem naměřil rovných 84 Agtronů a Etiopii 106,46 Agtronů.
Stupeň pražení obou káv si můžete porovnat s jinými kávami v přehledné tabulce, kterou pro vás doplňujeme na našem webu v rubrice AGTRON.
A abych nezapomněl, v případě Etiopie jsem narazil na něco, co se označuje za takzvaný defekt pražení. Ve vzorku, který jsem testoval, jsem objevil jedno zrnko spálené na uhlík. Toto zrnko s největší pravděpodobností zůstalo v pražičce po předchozím pražení a upražilo se i s další várkou. Stává se, ale pokud takové zrnko pomelte, může se to odrazit na chuti nápoje.
Analýza defektů zrn od rappera Karla
Jak je u našich recenzí zvykem, následuje hodnocení kvality zrna. Tentokrát jsem analyzoval 200gramový vzorek obou káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručně jsem vyselektoval zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů – Brick Brazílie
Vzorek: 200 g = 100 %
- Quakry (nedozrálá zrna): < 0,5 g = < 0,25 %
- Mechanicky poškozená zrna: < 0,5 g = < 0,25 %
- Mušle (genetická vada): 0,5 g = 0,25 %
- Zrna napadená hmyzem: 0,7 g = 0,35%
Celkový obsah defektů: 1,7 g = 0,85 %
Zrna bez defektů: 198,3 g = 99,15 %
Výsledky analýzy defektů – Brick Etiopie
Vzorek: 200 g = 100 %
- Quakry (nedozrálá zrna): 1,5 g = 0,75 %
- Mechanicky poškozená zrna: 0 g = 0,00 %
- Mušle (genetická vada): 0,5 g = 0,25 %
- Zrna napadená hmyzem: 0,5 g = 0,25 %
Celkový obsah defektů: 1,8 g = 0,90 %
Zrna bez defektů: 198,2 g = 99,10 %
Co říkají tato čísla?
Čísla ukazují, že Karlo pracuje se skutečně kvalitní a výběrovou kávou. Obě kávy obsahují méně než procento defektů. U více kategorií jsem dokonce nacházel jen několik defektních zrnek, jejichž hmotnost nedokázala váha s minimální rozpoznatelnou hmotností 0,5 gramu rozpoznat. Proto v těchto kategoriích udávám hmotnost menší než půl gramu, což potvrzuje i celková hmotnost všech defektů, kterou jsem naměřil.
Málo defektů v praxi znamená, že na produktu, který si kupujete, byla vykonána lepší práce, kvalitnější sběr, více třídění a výsledná chuť bude čistší a kvalitnější. Minimum defektů je jednou z podmínek výběrových káv a Kafe Brick ji v obou případech splňuje téměř dokonale.
Množství defektů, které jsme našli v ostatních kávách, najdete v rubrice DEFEKTY v horním menu tohoto webu.
Všechny dosud zjištěné skutečnosti nasvědčují tomu, že obě kávy od Kafe Brick budou chutnat dobře. Potvrdí to i senzorický test?
Senzorické hodnocení: chuť a aroma
Aroma
Vůně Brazílie je velmi příjemně sladká, připomína čokoládu a oříšky a v pozadí si nese i jemné tóny pražení. Etiopie je přirozeně svěžejší, ovocnější a aromaticky komplexnější. Připomína vařené červené ovoce, mléčnou čokoládu a špetku květin.
Chuť
Hodnocení chuti jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních prvků. Jejich přítomnost a rovnováha jsou klíčové pro komplexní chuťový zážitek.
V této kategorii bych se rád odrazil od chuťového profilu obou káv. Ten totiž velmi dobře vystihuje to, co Brazílie a Etiopie nabízejí. Brazílie je na espressu převážně sladká a hořká. Karlo ji popisuje tóny sladké čokolády, lískových oříšků a malé ovocné kyselosti. Ten poslední údaj zní trochu komicky, ale pravděpodobně měl na mysli jemnou ovocnou aciditu. Přesně to v chuti Brazílie Carreira nacházím. Velmi jemnou aciditu, intenzivní sladkost čokolády a oříšků a výraznou kakaovou hořkost.
Chuťový profil Etiopie obsahuje tóny jahod, nektarinek, černého čaju a květin. Na filtru v ní nacházím velmi příjemnou sladkost a aciditu lesních jahod, sladkost čokolády a příjemnou floralitu. Hořkost Etiopie je poměrně nízká a připomína kakao a černý čaj. Čili i v tomto případě se chuťový profil téměř shoduje s realitou a obě kávy tak zprostředkovávají přesně to, co slibují.
2. Tělo
Tělo kávy lze zjednodušeně popsat jako pocit, který zanechává na jazyku.
Obě kávy mají velmi příjemnou texturu a tělo. Brazílie na espressu působí plně a intenzivně. Její tělo je středně těžké a textura bohatě krémová. Etiopie na filtru má lehčí až středně těžké tělo a šťavnatou texturu.
3. Dochuť
Dochuť je to, co vám káva zanechá na jazyku poté, co ji dopijete. Ani jedna z káv nemá v dochuti nic výrazně nepříjemného či nežádoucího. Dochuť Brazílie je typicky čokoládová a jemně nahořklá, dochuť Etiopie zase příjemně ovocná a květinová.
Známá osobnost, která ví, co je výběrová káva
Na základě této recenze jsem pochopil jednu věc. Karlo pravděpodobně pije dobrou výběrovou kávu. Jen člověk, který kvalitní produkt pravidelně konzumuje a něco o něm ví, dokáže takový produkt uvést na trh pod svojí značkou. Proto si myslím, že Karlo výběrovku pije a z jeho spolupráce se City Roasters tak vzešel brand kávy, který výběrovou kávu skutečně nabízí.
Při této recenzi jsem nenarazil na žádný zásadní problém. Ten nevzniká ani při pohledu na cenu obou káv, protože 250gramové balení Brazílie dostanete za 12,95 € a Etiopie vás vyjde na 15,95 €. A to je z mého pohledu fér.
Ani jedna z káv není nějakou ultra specifickou výběrovkou s vysokým skóre a vysokou cenou, ale při této ceně dostanete od Karla poctivou naturální Brazílii a kvalitní naturální Etiopii. Jsem rád, že konečně vznikají brandy známých osobností, které nabízejí skutečnou výběrovou kávu a šíří ji tak mezi fanouškovskou základnu. Kafe Brick to dělá evidentně dobře.
