Když jsme se pokusili upražit podobně tmavou kávu jako Starbucks Dark Roast, dostali jsme od čtenářky zajímavou zprávu. V ní stálo: „Já mám podobné uhlí zakoupené ve Freshi, a to jsem si myslela, že Starbucks nic nepřekoná. Černá, suchá, samé defekty a olejnatá.“ Zpráva se týkala kávy s názvem Noblesný Espresso Blend od značky Schwarz & Budil.
Dlouho jsme nečekali a začali jsme jednat. Zašli jsme do Freshe, kde jsme kávu distribuovanou značkou St. Nicolaus skutečně našli. Naplnila se slova čtenářky? Bylo to podobné uhlí jako Starbucks? A je káva skutečně plná defektů?
Původ a informace o kávě
Noblesný Espresso Blend se kromě noblesy snaží prezentovat i jakousi tajemností a záhadností. Jeho obal totiž nezmiňuje nic, co by kávu přiblížilo zákazníkovi. Schwarz & Budil má vystihovat poctivou sílu černého espressa a jiskru, která vás ráno pořádně probudí. Arabika a robusta v této směsi by měly pocházet ze světových plantáží a měly by být upraženy tradičním italským stylem. Přesně tak, aby naplňovaly preference slovenského milovníka kávy.
Co si však máme představit pod pojmy světové plantáže a slovenská chuť? Není „svět“ trochu široký pojem? Dá se chuť všech Slováků zúžit na jednu konkrétní kávu? Odpovědi možná znají v St. Nicolaus, ale před kupujícími se je očividně snaží utajit. Z etikety se nedozvíte nic o původu kávy, odrůdách či zpracování. Musíte si vystačit s nejasným poměrem arabiky a robusty a tvrzením, že vám tato káva určitě bude chutnat. Pokud jste Slovák.
Pražení
Tradiční italské pražení v podání Schwarz & Budil je dost „schwarz“. Zrna jsou zbarvena do tmavého odstínu hnědé a vykazují mírné známky olejnatosti. Kolorimetr v jejich případě naměřil průměrnou tmavost pražení 57,9 jednotek Agtron. Jen pro představu, výše zmiňovaný Starbucks jako nejtmavší káva, se kterou jsme se setkali, měl 32,2 Agtronů – běžně přitom pracujeme s kávami v okolí 80 až 90 Agtronů.
Noblesný Espresso Blend tak nepatří mezi to nejtmavší a Starbucks Dark Roast se nepřibližuje. Na druhé straně zdaleka nepatří ani mezi to nejsvětlejší, s čím se můžete setkat. Na spektru tmavosti by se řadil mezi tmavší kávy.
Náš tip: tabulku káv podle světlosti/tmavosti pražení najdete v menu AGTRON.
Noblesný Espresso Blend – analýza defektů
Dalším faktorem, který je klíčový pro určení kvality kávy, je kvalita jejího zrna. I tentokrát jsme analyzovali 250gramový vzorek kávy a identifikovali jsme jednotlivé defekty v něm. Ručně jsme vyselektovali zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů:
Vzorek: 250 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 6,9 g = 2,76 %
- Mechanicky poškozená zrna: 8,4 g = 3,36 %
- Mušle (genetická vada): 1,0 g = 0,40 %
- Zrna napadená hmyzem: 1,1 g = 0,44 %
Celkový obsah defektů: 17,4 g = 6,96 %
Zrna bez defektů: 232,6 g = 93,04 %
Co říkají tato čísla?
Necelých sedm procent je pro Noblesný Espresso Blend první pozitivní zprávou. Supermarketové směsi v této kategorii velmi často pohoří a jejich chybovost přesáhne deset, patnáct, dvacet a sem tam dokonce i třicet procent. Nižší číslo však znamená poctivější třídění, kvalitnější zrno a tím pádem i kvalitnější vstup do pražičky.
Senzorické hodnocení: Chuť a aroma
Aroma
Vůně Noblesného Espresso Blendu neohromí, ale pokud preferujete tmavší kávu, tak ani nezklame. Najdete v ní hlavně tóny pražení, ale ty naštěstí nesklouzávají do kategorie spálení. Káva voní tabákově a mírně zemitě.
Chuť
Hodnocení chuti jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních chuťových prvků. Jejich přítomnost a rovnováha je klíčová pro dosažení komplexního chuťového zážitku. O rovnováze a komplexnosti tu však hovořit nemůžeme. Noblesný Espresso Blend je dominantně hořký a jen jemně sladký. Etiketa sice slibuje čokoládu a oříšky, ale realita více připomíná sladký tabák a mírnou dřevitost a zemitost.
2. Tělo
Tělo kávy by se dalo zjednodušeně popsat jako pocit, který vám zanechává na jazyku. Noblesný Espresso Blend je hutný, na espressu krémový až olejovitý. Textura a tělo jsou jeho nejvýraznějším plusem.
3. Dochuť
Poslední, co vám káva zanechá na jazyku, je její dochuť. Dochuť směsi od Schwarz & Budil není žádná sláva. Na jazyku sice zůstává dlouho, ale je nepříjemně hořká a suchá.
Noblesný Espresso Blend jako tuctová směs
Přináší touto kávou St. Nicolaus něco nového? Bohužel ne. Tmavé „italské“ pražení dělá ze zrna nejasného původu tuctovou směs, která zapadne mezi širokou nabídku stejných káv na našem trhu. Starbucks Dark Roast se však nepřibližuje. Pochválit můžeme nižší obsah defektů a vytknout velmi slabou transparentnost.
Náš tip: Pokud chcete ochutnat něco nového a možná i ovocného, vyzkoušejte e-shopy řemeslných pražíren. Na mnoha z nich můžete uplatnit slevový kód a na kvalitní kávě dokonce ušetřit. Jejich seznam najdete ZDE .
