Tradice a pražírské umění patří mezi ty nejomílanější fráze, které zdobí balení káv od velkých italských značek. Opakují se tak často, že je člověk automaticky filtruje. Při testu kávy od značky Pellini, konkrétně blendu Vivace Tradizionale, jsem narazil na něco, co mi ihned padlo do oka.
Co mě tak zaujalo? Jaká je káva Pellini z hlediska kvality? Čtěte dál a všechno vám prozradím. Toto je recenze Pellini Vivace Tradizionale.
Původ a informace o kávě
Balení kávy od Pellini je vskutku bohaté na text. Mísí italské výrazy s texty v jazycích zemí, do kterých je káva distribuována. Střídá fonty, barvy písma, obrázky a stupnice, ale mnoho toho i tak neprozrazuje. Za jediné podstatné poskytnuté informace považuji to, že jde o blend robusty a arabiky, který v Itálii upražili poměrně tmavě (na základě stupnice intenzity), a díky tomu se hodí převážně na přípravu espressa či kávy z moka konvičky.
Pellini Vivace Tradizionale je vyrobena v EU, ale její základní surovina z EU nepochází. Pokud tedy chcete uhodnout, odkud zrno je, zbývá vám už jen přibližně 168 zemí světa. Když vyřadíte země, které nemají vhodné podmínky pro pěstování kávovníku, toto číslo osekáte na méně než polovinu, ale stále budete muset být minimálně Sherlock Holmes, abyste původ kávy uhodli.
A abyste to měli ještě složitější, do hry přichází jedna záhadná fráze z etikety – „single-origin roasted“. Co si pod ní může zákazník představit? Kupuje si blend upražený na single origin? Upražili italští mistři tuto kávu tak, že se z ní stal single-origin, a tedy káva pocházející z jedné oblasti, oblasti Země? Nebo tím chtěli říct, že blend pražili tak, jako praží své single-origin kávy? Nebo se jedná o pražení jednotlivých složek blendu zvlášť a následné smíchání už upražených single-origin káv?
Na mě tato fráze působí nejasně a vyžadovala by si dodatečné vysvětlení. Co si o tom myslíte vy a jak danou frázi interpretujete?
Pražení
Od záhad a paranormálních frází na balení se však přesuňme k něčemu konkrétnějšímu a jednodušeji ověřitelnému. Tím je pražení. Komoditní kávy mají ve zvyku vyjadřovat stupeň pražení formou stupnice intenzity. Pellini Vivace Tradizionale si na takové stupnici vysloužilo osm bodů z devíti, z čehož by se dalo usuzovat, že káva bude pražená poměrně tmavě.
Obsah balení však vůbec není tak tmavý, jak by se od osmi bodů z devíti dalo čekat. Opticky jsou sice zrnka zbarvená do tmavšího odstínu hnědé, ale k černotě se nepřibližují a jejich povrch je pokryt oleji jen z velmi malé části.
Tato zjištění potvrzuje i měření tmavosti pražení pomocí profesionálního kolorimetru. Ten vyjadřuje stupeň pražení pomocí stupnice jednotek agtron. 150 agtronů představuje nepraženou zelenou kávu, zatímco nula agtronů znamená kávu spálenou úplně na uhel. Pellini Vivace Tradizionale má těchto agtronů přesně 58,82. A to se dá porovnat s velkou většinou tradičních supermarketových směsí – tabulku káv podle počtu agtronů najdete zde. Není tedy ani výrazně tmavší, ani světlejší, než je u podobných káv zvykem.
A i když je pražení extrémně důležité, pro výslednou kvalitu kávy je naprostým základem kvalita zrna, ze kterého pochází. A proto se v další části testu podíváme na obsah defektů a celkovou kvalitu zrna Pellini Vivace Tradizionale.
Analýza defektů zrn
Tentokrát jsem analyzoval 250gramový vzorek kávy a identifikoval jednotlivé defekty. Ručně jsem vyselektoval zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů
Vzorek: 250 g = 100 %
- Quaker (nedozrálá zrna): 4,1 g = 1,64 %
- Mechanicky poškozená zrna: 23,2 g = 9,28 %
- Mušle (genetická vada): 0,9 g = 0,36 %
- Zrna napadená hmyzem: 0,6 g = 0,24 %
Celkový obsah defektů: 28,8 g = 11,52 %
Zrna bez defektů: 221,2 g = 88,48 %
Co říkají tato čísla?
Vzorek Pellini Vivace Tradizionale má poměrně nízký podíl quakerů a ostatních biologických či genetických defektů. Hlavním problémem jsou však mechanicky poškozená zrna, která tvoří více než 80 % všech zaznamenaných defektů. Celkový podíl defektů 11,52 % ji řadí do středu až horší poloviny námi dosud testovaných káv (tabulku káv podle počtu defektů najdete zde), přičemž kvalitu výrazně ovlivňuje právě fyzický stav zrn.
Mechanické poškození zrn může v procesu nastat prakticky kdykoli. Ať už během sklizně, zpracování, transportu zeleného zrna, ale i po pražení, při balení, skladování a transportu upraženého zrna. Problematické je hlavně tehdy, pokud nastane ještě ve stavu zeleného zrna. Mechanicky poškozené syrové zrno je náchylnější k vzniku plísní a jiných choroboplodných zárodků.
Pokud však nastane po pražení, na výslednou chuť a zdravotní závadnost či nezávadnost by nemělo mít zásadní vliv. Ale nižší obsah ostatních defektů je pro Pellini určitě významným plusem.
Senzorické hodnocení: chuť a aroma
Všechno, čemu jsme se doposud věnovali a testovali, by mělo mít za výsledek konečné aroma a chuť. Ta je odrazem původu zrna, jeho kvality a způsobu pražení. Všechny procesy, pochody a postupy se smíchají a vytvoří šálek kávy, který se ocitne na vašem stole. Ale bude vám chutnat? To zjistíte jen, když ji otestujete svými smysly.
Aroma
Vůně blendu od Pellini je do velké míry poznamenána konzervativním stylem pražení. To potlačuje přirozené tóny zrna a vytváří jakési unifikované aroma italského roastu. Pellini voní po pražení a cereáliích. Je mírně zakouřené a poměrně ostré.
Chuť
Hodnocení chuti jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních prvků. Jejich přítomnost a rovnováha jsou klíčové pro komplexní chuťový zážitek.
Už z aroma kávy je jasné, že komplexnost chutí nebude silnou stránkou Pellini. Přirozená šťavnatost, sladkost a ovocnost se ze zrna díky tmavšímu pražení postupně vytrácí. A i když tyto prvky nevyhledává úplně každý, z objektivního hlediska je jejich absence pro komplexnost nežádoucí. Pellini obsahuje jen výraznou hořkost pražení a jemnou sladkost karamelu. To z ní dělá poměrně nudný, plochý a fádní celek.
2. Tělo
Tělo kávy lze zjednodušeně popsat jako pocit, který zanechává na jazyku. Jak je pro tmavší italské roasty zvykem, jejich nejsilnější stránkou je tělo a textura. Espresso z Pellini je krémové, středně těžké a na jazyku zanechává bohatý a plný dojem.
3. Dochuť
Pozitivní dojmy z textury kávy bohužel neguje její dochuť. U Pellini je až mimořádně nepříjemná. Působí velmi zakouřeně a až extrémně hořce. Nutí vás espresso zabrzdit vodou, překrýt mlékem nebo zajíst koláčem.
Tradice = nuda
Blend Vivace Tradizionale od Pellini je v podstatě jednou velkou nudou. Není ani dobrou, ani vysloveně špatnou kávou. Tradiční konzervativní pražení z ní dělá kávu, která je chuťově téměř na vlas stejná jako všechno, co najdete na poličkách supermarketů.
Defektů nemá ani málo, ani mnoho. Odkud pochází, to nevíme, ale u italských káv se nic jiného čekat nedá. Jediné, co bych vypíchl, je záhadné single-origin pražení. A i to je pravděpodobně jen pořádně nedovysvětlená marketingová fráze.
Můj tip: ochutnejte kvalitní kávu a k takovýmto produktům se už nevrátíte – klikněte ZDE a zobrazí se vám aktuálně platné slevové kódy do řemeslných pražíren kávy.
