Rodinná pražírna kávy Labcafe se za pomoci kvalitních technologií snaží o propojení světa klasické a výběrové kávy. Lidem, kteří dosud kupovali méně kvalitní kávy v supermarketech, nabízí ochutnávku vyšší kávové ligy. A daří se jí to – spokojení zákazníci se pravidelně vracejí a informace o kvalitní kávě šíří i ve svém okolí.
Manželé Radek a Marie Pazynovi, kteří za rakovnickou pražírnou Labcafe stojí, se pyšní tím, že používají moderní technické vybavení: „Naše pražírna je vybavena pokročilými přístroji, díky kterým dokážeme přesně třídit upražená zrna, měřit jejich barvu a mnoho dalšího. To vše nám umožňuje udržovat vysokou a dlouhodobě stabilní kvalitu našich káv, na kterou se můžete spolehnout při každém šálku.“
Labcafe si zakládá na řemeslnosti a chce, aby byl tento aspekt patrný v každém zabaleném sáčku. Více se dozvíte v exkluzivním rozhovoru z dílny Blogu o kávě, ve kterém najdete i tipy na kávy, které byste měli ochutnat.
Zkuste se prosím našim čtenářům představit. Kdo jste a jak jste se dostali ke kávě?
Za pražírnou Labcafe.cz stojí manželé Pazynovi, kteří si plní svůj sen, baví je technologie zpracování, výroby a pěstování kávy – a nejvíce je těší, když jejich káva prostě chutná skvěle.
Kdy jste se rozhodli, že budete pražit kávu, a jak dlouho trvalo, než jste tento plán uskutečnili?
Myšlenka vznikala postupně při našich cestách po Evropě, kdy jsme měli možnost poznávat, jak rozmanitý svět kávy je. Po poměrně těžkém rozhodování opustit zaměstnání a od základu změnit život trvalo zhruba rok, než jsme vše připravili – od získání znalostí až po pořízení technologií a vybudování pražírny. Chtěli jsme do toho jít naplno, s respektem k surovině i zákazníkům.
S jakou pražičkou jste začínali a s jakou pracujete dnes?
Pražíme na 15kilové pražičce Cofeed SM15, která nám poskytuje přesnou kontrolu nad procesem pražení. K tomu máme i vzorkovou pražičku Nucleus Link, na které ladíme nové profily a testujeme nové kávy, než se dostanou do finální produkce.
Pamatujete si, jak vypadala vaše první várka kávy? Byli jste s ní spokojeni? Nebo jaké nedostatky jste v ní viděli?
Naše první várka dopadla překvapivě dobře – i díky tomu, že jsme ke spuštění pražení přizvali Łukasze Juru, zkušeného baristu a porotce mezinárodních soutěží, který má za sebou mimo jiné vítězství ve World AeroPress Championship a působení v porotách světových kávových šampionátů. Spolu s firmou CMSale, která nám dodávala technologie, nám pomohl nastavit procesy a doladit pražicí profily. Byla to pro nás cenná zkušenost a dobrý základ do začátku.
Jak jste se následně zlepšovali? Jste samouci, nebo jste absolvovali i nějaké pražírenské kurzy?
Každá várka přináší nové zkušenosti – člověk se pořád učí, jak reagovat na drobné změny. Základy pražení jsme získali na Espresso Academy ve Florencii, kde jsme absolvovali i zkoušky SCA (Specialty Coffee Association). Dále jsme absolvovali baristickou rekvalifikaci v Praze, abychom rozuměli i druhé straně – tedy přípravě kávy. Od té doby se snažíme stále zlepšovat a posouvat naše pražení k dokonalosti.
Na jakou cílovou skupinu se ve vaší pražírně zaměřujete? Orientujete se spíše na klasického a konzervativního zákazníka, nebo na modernějšího a odvážnějšího? Nebo máte něco pro každého?
Pražíme na střední stupeň pražení, protože chceme, aby si naši kávu mohl vychutnat co nejširší okruh lidí. Snažíme se být takovým mostem mezi světem klasické a výběrové kávy – nabídnout výběrovou kvalitu i těm, kteří třeba teprve objevují nové chutě. Chceme, aby si zákazník odnesl nejen dobrý šálek, ale i chuť poznávat víc.
Které tři kávy z vaší nabídky jsou aktuálně nejprodávanější?
Nejvíce se prodává naše směs Rakovničanka, která je založená na vyváženosti a univerzálnosti. Následuje klasická Brazílie pro její čokoládové a oříškové tóny a hned za ní Etiopie, která zaujme svou ovocností a výrazným aroma.
Dejte nám tipy na tři kávy z vaší aktuální nabídky, které nejvíce sedí vám osobně.
Já osobně mám slabost pro Etiopii – baví mě její pestrost a svěžest. Také rád sáhnu po Peru, které má krásně čistý profil s jemnou sladkostí, a v horkých dnech si rád dám vychlazenou Cascaru.
Jak hodnotíte českou kávovou scénu? Na trhu je více než 200 pražíren. Není trh už příliš přesycený?
Máme spoustu kvalitních pražíren i kaváren, a to je pro zákazníky skvělé. Konkurence je velká, ale myslím, že kdo pracuje poctivě, dbá na původ a kvalitu kávy a dokáže zákazníkům nabídnout přidanou hodnotu, ten si své místo najde.
Jak hodnotíte českého zákazníka? Myslíte si, že je ve srovnání se zahraničím více vzdělaný a kávě lépe rozumí? Nebo naopak méně? Jak se český zákazník změnil v průběhu posledních let? Vyžaduje stále lepší a kvalitnější kávu?
Český zákazník je dnes mnohem vzdělanější, otevřenější a náročnější než dříve. Ve srovnání se zahraničím jsme se posunuli dopředu a i když výběrová káva ještě není mainstream, trend jasně směřuje k větší kvalitě a kultivovanosti.
Více o pražírně Labcafe zjistíte na webových stránkách labcafe.cz, případně na Instagramu labcafe.cz nebo na Facebooku LABCAFE.cz.
