Pražírna kávy funguje i v malé obci Police, která se nachází nedaleko rakouských hranic. V nejjižnější obci Kraje Vysočina, jež zároveň leží na pomezí dalších dvou krajů – Jihočeského a Jihomoravského – sídlí pražírna Repete.
Pražírna Repete v obci Police provozuje i vlastní kavárnu a disponuje také e-shopem prazirnarepete.cz, díky němuž si její produkty můžete zakoupit odkudkoli z České republiky. Blog o kávě vyzpovídal manželskou dvojici Marcelu Šendovou a Petra Šendu, kteří pražírnu vedou.
Zkuste se, prosím, našim čtenářům představit. Kdo jste a jak jste se dostali ke kávě?
Jsme rodinná pražírna. Nacházíme se v malé obci Police na Vysočině, blízko rakouských hranic. Kávu jsme začali původně pražit jako koníček pouze pro sebe. Jak se ale rozrůstal zájem o naši zrnkovou kávu i mezi našimi přáteli, postupně vznikl nápad na komerční pražení.
S jakou pražičkou jste začínali a s jakou pracujete dnes?
Začínali jsme pražit na malé degustační pražičce, která praží dávky po 250 g. Dnes pražíme na pražičce Typhoon Roaster; jedná se o pražení na fluidním loži, což je velmi šetrný způsob zpracování kávových zrn a především efektivní metoda díky dokonalé regulaci horkého vzduchu.
Jak správně chápat pražení na fluidním loži?
Pražení na fluidním loži je technologie, při níž se kávová zrna praží v proudu horkého vzduchu, nikoli na horkém bubnu jako u tradičních bubnových pražiček. Zrna během procesu „plavou“ v rovnoměrném proudu vzduchu, který je ze všech stran zahřívá.
Pamatujete si, jak vypadala první várka kávy ve vaší pražírně? Byli jste s ní spokojeni? Jaké měla nedostatky?
První várka se v podstatě spálila (úsměv). Pražit jsme začínali metodou „pokus – omyl“. Postupně jsme studovali, jakými způsoby a postupy dosáhnout co nejlepšího výsledku pražení.
Na jakou cílovou skupinu se vaše pražírna zaměřuje? Orientujete se spíše na klasického a konzervativního zákazníka, nebo na modernějšího a odvážnějšího? Nebo máte něco pro každého?
Snažíme se, aby naše káva oslovila co nejširší skupinu zákazníků. To, jaká káva je nejžádanější a nejoblíbenější, si pravidelně ověřujeme v naší malé kavárně, kterou provozujeme. Je však třeba říci, že výběr našich zrnkových káv je nyní zaměřen především na klasického a konzervativního zákazníka, ale postupně bychom rádi přidávali i méně běžné druhy káv, aby si u nás vybral i ten, kdo rád zkouší a objevuje nové chutě.
Do budoucna tedy uvažujete o rozšíření nabídky?
Ano. Protože bychom rádi rozšiřovali sortiment našich káv, vydali jsme se s manželem do Vietnamu, kde jsme poznávali tamní kávové plantáže. Jeden vzorek velmi dobré a kvalitní kávy jsme přivezli, vyzkoušeli a rádi bychom jej zařadili do nabídky.
Které tři kávy z vaší nabídky jsou aktuálně nejprodávanější a těší se největší oblibě?
Nejprodávanějším produktem je rozhodně Brazílie Santos, za ní následují Keňa a Peru Negrisa.
Na vašem e-shopu jsem si všiml také možnosti dárkového poukazu.
Ano, nabízíme i dárkové poukazy Caffé Repete. Je to ideální volba jako dárek a může se hodit i před Vánoci. Zájemci o tento typ dárku si mohou vybrat z hodnot 500, 1000 a 2000 Kč, takže snadno najdou variantu, která nejlépe odpovídá jejich představám či příležitosti.
Zmínili jste, že jako Caffé Repete provozujete i kavárnu. Řekněte nám o ní něco víc.
V naší kavárně máme za sebou první rok provozu. Fungujeme hlavně v letní sezóně – během prázdnin jsme měli otevřeno šest dní v týdnu. Nyní otevíráme pouze o víkendech a přes zimu bude zavřeno. Aktuální otevírací dobu vždy zveřejňujeme na Facebooku @prazirnarepete.
Jaké kávy máte v kavárně na mlýnku?
Od jara plánujeme v kavárně nabízet vždy jednu stálou kávu Brazílie Santos, ke které budeme přidávat i další z naší pražírny, aby zákazníci měli možnost ochutnat, co si mohou v naší pražírně zakoupit. V kavárně navíc nabízíme poctivé, kvalitní zákusky od naší paní cukrářky – mezi nimi i autorský „zákusek Repete“, který lze ochutnat pouze u nás. V nabídce máme i bezlepkové, veganské a bezlaktózové varianty. A zákazníci si v kavárně samozřejmě mohou zakoupit i naši zrnkovou kávu. Zákazníkům nabízíme také dobíjení elektrokol zdarma a chystáme rozšířit tyto služby i o dobíjení elektromobilů – tato služba však bude zpoplatněna.
Kde přesně se kavárna nachází?
Sídlíme v areálu zámku Police, který je v létě otevřen veřejnosti.
Na závěr se ještě vraťme k samotné pražírně Repete. Na českém trhu je aktuálně více než 200 pražíren. Není trh už příliš přesycený? Jak se vám na něm daří prosazovat?
Prosadit se na českém trhu je skutečně poměrně náročné. Počet našich zákazníků pomalu stoupá a mnozí se k nám pravidelně vracejí, ale prosadit se v online prostředí rozhodně není jednoduché. Děláme však vše pro to, abychom se z dlouhodobého hlediska výrazněji prosadili.
Více informací o pražírně Repete najdete na webové stránce prazirnarepete.cz, případně na Facebooku @prazirnarepete nebo Instagramu @prazirnarepete.
