Léto se nezadržitelně blíží a mám pro vás tip na kávu, ze které tohle roční období přímo srší. Jde o kávu Rwanda Gasharu Anaerobic od Goriffee, která vás neohromí jen při klasické přípravě, ale i ve své ledové verzi při přípravě takzvaného flash brew.
Víte, co je flash brew? Slyšeli jste o něm? Pokud ne, jste na správném místě. Z Rwandy Gasharu si společně připravíme ledový nápoj, který je chutnější než cold brew a jeho příprava vůbec není náročná.
Můj tip: při nákupu na e-shopu goriffee.com použijte slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříte.
Legenda od Goriffee
Rwanda Gasharu se do nabídky vrací po roce a přináší s sebou silný příběh i výrazný chuťový profil. Za touhle kávou stojí Celestin Rumenerangabo, člověk, který sehrál důležitou roli při obnově regionu po genocidě v roce 1994 a dnes vede zpracovatelskou stanici Gasharu u jezera Kivu. Ta zaměstnává stovky lidí, převážně žen, a spolupracuje s více než 1 600 pěstiteli z regionu Nyamasheke. Experimentální lot, který vám nabízí Goriffee, nese název Impano (ve slovenštině „dar“). A v tomhle případě to není jen hezká metafora.
Jde o 100hodinovou anaerobně fermentovanou odrůdu Red Bourbon pěstovanou v nadmořské výšce okolo 1800 metrů. Vysoká nadmořská výška a poměrně dlouhá fermentace společně vytvářejí chuťový profil, který si budete chtít užívat celé léto.
Rwanda Gasharu za tepla i za studena
Rwandu Gasharu Anaerobic v Goriffee praží světle, tedy primárně na filtr (naměřili jsme 104,54 Agtronů). Díky tomu máte široké možnosti, jak ji připravit tak, aby pokaždé chutnala trochu jinak. Klasický filtr připravený za tepla je mimořádně voňavý a příjemně chuťově vrstvený. V jeho aromatu dominuje květinovost, doplněná o čokoládové a džemové tóny. V chuti působí velmi vyváženě. Výrazná hrušková sladkost se prolíná s čokoládou, citrusová acidita celý profil osvěžuje a v závěru se na jazyku objeví jemná kakaová hořkost. Tělo je středně těžké, textura smetanová a celkový dojem je elegantní, ale zároveň funky.
Za tepla je Rwanda Gasharu bombová volba pro každého milovníka experimentálně zpracovaných afrických káv. Zlom ale přichází po vychladnutí. Ledový filtr z téhle kávy podle mě osloví úplně každého. Právě na ledu se ukáže, proč je ideálním kandidátem na letní experimenty. Za studena se její sladkost ještě víc zvýrazní – hruška a čokoláda vystoupí do popředí, přidá se jemný alkoholový tón připomínající whisky a acidita se překlopí do šťavnatého pomela. Textura zůstává plná a krémová, ale celkový projev je ještě živější, výraznější a doslova návykový.
Proč právě flash brew?
U takhle aromatické a fermentované kávy dává velký smysl zamyslet se nad způsobem přípravy. Dnes je asi nejoblíbenějším letním kávovým nápojem cold brew. To sice nabídne jemnost a pronikavou sladkost, ale často potlačí komplexnost, aciditu a aromatiku, díky kterým je i tahle káva výjimečná. Já osobně se nepovažuju za největšího fanouška cold brew a jeho lehce oxidované chuti. Proto pro vás mám alternativu, která kávu zchladí, ale zachová její komplexnost a nezabije šťavnatost.
Na internetu ho najdete pod anglickým názvem flash brew, ale můžete se setkat i s českým označením „filtr na ledu“. Za oběma názvy se skrývá jedno a to samé – příprava horké kávy přímo na led. Zatímco cold brew se „máčí“ ve vodě několik hodin, flash brew se extrahuje rychle a ochladí téměř okamžitě. Díky tomu si káva zachovává plné chutě, výraznou aciditu i aroma, ale zároveň působí osvěžujícím a lehkým dojmem. Je to způsob, jak spojit to nejlepší z horkého filtru a cold brew do jedné sklenice.
AeroPress jako ideální nástroj
Existuje spousta způsobů, jak si flash brew připravit. Můžete využít prakticky jakýkoli dripper nebo nástroj na přípravu filtrované kávy. Já jsem si nejvíc oblíbil AeroPress. Umožňuje připravit koncentrovanější nálev, který pak vyváží tající led, a zároveň nad ním máte prakticky absolutní kontrolu. Když se vám příprava nepovede, při dalším pokusu si dokážete přesně doladit extrakci, intenzitu i texturu nápoje.
U Rwandy Gasharu to funguje obzvlášť dobře. AeroPress a led dokážou zachytit její sladkost, ovocnost i jemně „funky“ charakter, aniž by ztrácela na chuti a textuře. A abyste se neztráceli ani vy, mám pro vás kompletní recept na flash brew z Rwandy od Goriffee.
Recept: flash brew AeroPress
- 18g kávy (18 kliků na mlýnku Comandante – středně jemné mletí)
- 120g vody (95°C)
- 100g ledu
Postup:
- Do sklenice nebo serveru připrav 100g ledu
- Do AeroPressu vlož papírový filtr, propláchni ho a umísti ho ve standardní poloze na sklenici
- Nasyp 18g namleté kávy
- Zalij 120g horké vody
- Důkladně promíchej (cca 20sekund)
- Opatrně zasuň píst tak, aby ses vytvořil podtlak a zastavil průtok vody přes kávu
- Nech extrahovat do času 2:00min
- Potom pomalu protlač kávu přímo na led (cca 15–30sekund)
- Nápoj promíchej a můžeš si ho vychutnat
Jak z flash brew dostat maximum
Při přípravě ledového filtru rozhodují detaily. Klíčové je použít koncentrovanější poměr, protože kávu extrahuješ menším množstvím vody a led ji pak přirozeně ředí. Stejně důležitý je i samotný led – větší kostky se rozpouštějí pomaleji a pomáhají udržet chuťovou koncentraci. Menší kostky se roztopí rychleji a nápoj víc naředí, což ale nemusí být na škodu. U chuťově bohatých káv, jako je i Rwanda Gasharu, může mírné naředění nápoj příjemně odlehčit a osvěžit.
Zajímavé výsledky přináší i práce s mletím. Zkus použít o něco jemnější mletí než obvykle – zvýrazní sladkost a tělo a dodá kávě intenzitu. Pokud toho ale bude na tebe moc, hrubší mletí ji odlehčí a nechá víc vyniknout aciditu a čistotu chutí. Rwanda Gasharu je navíc dostatečně komplexní na to, aby zvládla i malé experimenty. Klidně zkus kratší čas extrakce pro živější aciditu, nebo naopak delší pro plnější tělo.
Letní káva, ke které se budeš vracet
Rwanda Gasharu od Goriffee je ukázkou toho, jak může moderní zpracování a kvalitní původ vytvořit kávu, která funguje v různých podobách. Na teplém filtru je nasládlá a vyvážená. Na ledu se mění ve výrazný, funky a osvěžující zážitek, který tě jen tak nepustí.
Můj tip: Když hledáš kávu, která tě bude bavit celé léto a zároveň nabídne něco navíc, Rwandu Gasharu Anaerobic najdeš na e-shopu pražírny Goriffee, kde můžeš využít slevový kód BLOGOKAVE10. A rozhodně vyzkoušej flash brew!
