Výběrové kávy si zaslouží extra pozornost. I mezi nimi se však najdou takové, které vystupují z řady a každý jejich gram je doslova vzácností. Přesně takovou je novinka Ombligón od pražírny Idylika – experimentálně zpracovaná káva z legendární kolumbijské farmy El Diviso. Je aromatická, komplexní a chuťově tak zajímavá, že by byla škoda připravit ji bez přesného dávkování.
A právě zde přichází na scénu chytrá kávová vychytávka, která v poslední době zaplavila internet – Subminimal Subscale. Na první pohled jen minimalistický dávkovací pohár, ale ve skutečnosti se v něm ukrývá digitální váha, která dokáže zjednodušit „workflow“ při přípravě kávy.
Spojení dávkovacího poháru a váhy možná zní jako drobnost, ale v praxi jde o překvapivě praktickou věc. Otestovali jsme ji při přípravě výjimečné filtrované kávy z pražírny Idylika.
Co je Subminimal Subscale
Subscale je dávkovací pohár s integrovanou digitální váhou, který slouží k přesnému vážení kávových zrn před mletím.
Stačí do něj nasypat kávu, zkontrolovat gramáž a následně ji vysypat přímo do mlýnku. Váha je zabudovaná přímo v poháru, takže vám odpadá manipulace s klasickou baristickou váhou. Displej je elegantně skrytý ve stěně poháru a zobrazí se až po zapnutí. Váha měří s přesností 0,1gramu, což je více než dostatečné pro přípravu espressa i filtrované kávy.
Dávkovací pohár je vyroben z odolného Tritanu, který je lehký, bezpečný pro potraviny a zároveň poměrně odolný. Nabíjí se přes USB-C a výrobce uvádí i základní odolnost vůči stříkající vodě. Jeho maximální kapacita je přibližně 60gramů kávy, což bez problémů pokryje většinu domácích příprav. Musím říct, že designově je Subscale opravdu propracovaný. Setká se však design s praktičností?
Jednodušší workflow při přípravě kávy
Největší výhodou Subscale je jeho jednoduchost. Váha je zakomponována přímo v poháru, takže vážíte i dávkujete jedním nástrojem. Je to malá změna, která však dokáže přípravu kávy citelně zrychlit a zjednodušit – zejména pokud si tento nápoj připravujete často.
Test při filtrované kávě
Při filtrované kávě však Subscale trochu pokulhává. V případě espressa můžete Subscale využít před mletím, po namletí a dokonce i při extrakci. Espresso totiž můžete extrahovat přímo do něj, jelikož dokáže fungovat jako šálek na kávu. Jak ho však využijete u filtru?
Jako testovací kávu jsme vybrali něco výjimečného – Ombligón od pražírny Idylika. Z pražírny se ke mně dostaly informace, že jde o nejlepší kávu, jakou doposud měli ve své nabídce. Po ochutnání mohu konstatovat, že s tímto tvrzením jednoznačně souhlasím.
Můj tip: při nákupu na eshopu idylika.sk použijte slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříte.
Idylika Ombligón – výjimečná káva z farmy El Diviso
Tato káva pochází z legendární farmy El Diviso v Kolumbii, konkrétně z regionu Pitalito v oblasti Huila, kde kávovníky rostou v nadmořské výšce přibližně 1850metrů. Jde o odrůdu ombligón (často se setkáte i s pojmenováním ombligon), která je poměrně vzácná a mezi milovníky výběrové kávy je v poslední době velmi vyhledávaná.
Raritní odrůdu doplňuje zajímavé zpracování. Jde o takzvanou „natural anaerobic“ fermentaci s přidáním šťávy z kávovníkových třešní označované také jako mosto. V pražírně Idylika ji upražili světle, aby se hodila zejména na filtrovanou kávu, kde může naplno vyniknout její komplexnost a zajímavé chutě.
Chuťový profil: funky, aromatický a vrstvený
Už po otevření balení vám bude jasné, že jde o velmi aromatickou a chuťově „vybombovanou“ kávu. Ve vůni se objevuje výrazná florálnost a tropické tóny, které se krásně přenášejí i do samotné chuti. Ta je mimořádně zábavná a vrstvená. Na jazyku se vám postupně objeví tóny tropického liči, květin a bylinek, výrazná sladkost zralého ovoce a lehké tóny červeného vína. To vše se nese na středně těžkém těle a šťavnaté, džusové textuře s dlouhatánskou dochutí plnou citronové trávy. Pokud milujete funky kávy, toto je něco pro vás.
Recept na filtrovanou kávu (Dripper s plochým dnem Orea)
Při testování jsem použil jednoduchý recept, který krásně zvýrazňuje aromatiku a chutě této kávy.
18g kávy
17 kliků Comandante (středně jemná tloušťka mletí)
240ml vody (92°C)
Postup zalévání:
0:00 – 0:40: do 40ml vody (krouživý nálev)
0:40 – 1:05: do 140ml (krouživý nálev)
1:05 – 1:30: do 240ml (prvních 50ml krouživý nálev a zbytek nálev do středu)
Výsledný čas extrakce: cca 2:00
Tento recept krásně zvýrazňuje ovocnost kávy a podtrhuje její pronikavou aromatiku. Hodí se hlavně pro drippery s plochým dnem, ale inspirovat se můžete i v tom případě, pokud vlastníte kónický dripper. Také použijte jemnější mletí a poměr přibližně 1:13 až 1:14. S časem extrakce se však snažte dostat ke dvěma minutám a třiceti sekundám.
Jak se Subscale osvědčil při filtrované kávě
Při filtrované kávě je Subscale využitelný zejména v první fázi přípravy – při vážení zrn. Stačí do něj nasypat kávu a navážit požadovanou dávku. V mém případě to bylo 18gramů kávy.
Zrna pak jednoduše vysypete do mlýnku. V tomto kroku je Subscale velmi praktický, protože vážení a dávkování spojuje do jednoho kroku. Samotnou extrakci však budete muset sledovat na klasické váze pod dripperem, jelikož kvůli tvaru Subscale na něj není možné položit V60 nebo server.
Nevýhody Subscale
I když jde o zajímavý gadget, má i několik limitů. Pokud zohledníme to, že Subscale je primárně určen pro milovníky espressa, největším nedostatkem je absence časovače, který bývá běžnou součástí mnoha baristických vah, a pro přípravu espressa je esenciální.
Druhým mínusem je tvar poháru. Na rozdíl od klasické váhy na něj nemůžete položit dripper, takže při přípravě filtrované kávy ho využijete pouze při vážení zrn. Nerad bych mu však křivdil. V případě espressa a pro potřeby nasypávání zrn do mlýnku je jeho tvar zvolen velmi vhodně.
Třetí nevýhodou, kterou jsem postřehl, je maximální kapacita přibližně 60gramů, která je sice dostatečná pro většinu domácích příprav, ale při větších dávkách může být limitující.
Skutečný hack nebo instagramová designovka?
Subminimal Subscale je zajímavý gadget, který v poslední době zaplavil instagramová reelska. Spojením dávkovacího poháru a digitální váhy vznikl nástroj, který sice nenahradí klasickou baristickou váhu, ale dokáže zjednodušit workflow při dávkování kávy.
Největší smysl má pro milovníky espressa a single-dose mlýnků, ale své místo si najde i při filtrované kávě – i když jen omezeně. Přesně tak jsem ho využil při přípravě výjimečného ombligónu od pražírny Idylika. Pokud máte rádi aromatické, funky a experimentální kávy, tato by rozhodně neměla uniknout vaší pozornosti. Je to fakt bomba!
Můj tip: při nákupu na eshopu idylika.sk použijte slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříte.
