Když si kladete otázku, zda káva, kterou každé ráno pijete, je kvalitní, nejste sami. V posledních týdnech nám do redakce chodí množství podobných otázek – asi proto, že jsme nabrali mnoho nových followerů. Zmiňujete v nich různé kávy a chcete vědět, zda je neotestujeme. V drtivé většině případů však v otázkách jde jen o komoditní kávy, jejichž kvalitu víte posoudit teoreticky i sami. Prozradíme vám jak.
Komoditní káva je ve své podstatě káva bez jasného původu, která sice uspokojí základní potřebu po kofeinu, ale se slovem „kvalitní“ ji asociovat nemůžeme. Podívejte se na obal kávy, jejíž kvalitu byste chtěli posoudit a projděte si následující kroky.
Informace na obalu
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zjistit, že káva není kvalitní, je podívat se na její obal. Kvalitní výběrová káva má transparentnost jako jeden ze svých základních pilířů.
To znamená, že na balení byste měli najít tyto informace:
Zemi původu (např. Kolumbie, Etiopie, Keňa…)
Region pěstování
Konkrétní farmu nebo zpracovatelskou stanici a ideálně i jméno farmáře
Nadmorskou výšku pěstování (např. 1 800 m n. m.)
Odrůdu kávy (např. Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Geisha, SL28…)
Zpracování (mokré/washed, suché/natural, honey…)
Datum pražení (ne minimální trvanlivost)
Chuťový profil (např. bobulové ovoce, čokoláda, citrusy…)
Pokud tyto informace na obalu chybí, je to velký varovný signál. Průmyslová, tzv. komoditní káva, zpravidla neuvádí nic kromě slova „arabica“ nebo „espresso“ a data spotřeby. To hlavně proto, že její původ, zpracování a vlastně všechno je nejasné. Takovou kávu více nekupujte.
Náš tip: detailně jsme se tématu informací na obalu kávy věnovali v tomto článku.
Nízká cena
Kilo kvalitní výběrové kávy nemůže stát 15 €. A ani 20 €. Těsně nad touto hranicí se teoreticky dá vyprodukovat kilo „obyčejnější“ kávy s nižším cuppingovým skóre, kterou však sotva bude tvořit jedna jediná odrůda stejného zpracování a z jedné farmy.
Náš tip: v této chvíli je v kvalitních pražírnách této hranici nejblíže Káva za babku od Be:Café. S kódem BLOGOKAVE10 vás vyjde na 21,15€/kg.
Když tedy kupujete kávu, jejíž kilo stojí méně než 20 €, téměř s jistotou je to jen komoditní káva. Mnoho zákazníků tvrdí, že kávu s cenou nad 20€ za kilo si nemůže dovolit, ale upřímně, raději nepít nic než pít levnější varianty káv. Jednou z alternativ může být i dražší káva a snížení spotřeby kávy. Potom vás to rozpočtově vyjde nastejno.
Pěstování, ruční sběr, zpracování a čerstvé pražení si jednoduše vyžadují vyšší náklady a za 15€ se kilo kvalitní kávy vyprodukovat nedá. Určitě však sledujte Blog o kávě, sem-tam se nám podaří najít kávy, které pražírny produkují doslova bez zisku jen s cílem získání nových zákazníků. V takovém případě se dokážou přiblížit sumě 20 €/kg.
Marketingové fráze
Mnoho lidí se však nechá zlákat na marketingové fráze jako „zdravá káva“, „vyladěná jihoitalská směs“, „premium blend“, „intenzita 5/5“ a podobné nesmysly. Ve skutečnosti tyto pojmy nic neznamenají – jsou to prázdná slova, která nahrazují skutečnou informaci o kvalitě.
V budoucnu se těmto prázdným frázím budeme mnohem více věnovat. Úlety v tomto směru jsme připomínali například při recenzi Tchibo, ale řádné bludy jsme se dočetli i u Versaceho kávového odpadu a přehnanými tvrzeními je známé například i Štrbské Presso. Čím horší káva, tím více ji třeba překrýt výmysly.
Chybějící kontakt na pražírnu
Výběrová káva je zpravidla pražená malými řemeslnými pražírnami, které mají svůj vlastní příběh. Můžete jim napsat, zavolat, dozvědět se více. Můžete interagovat a teoreticky si vyžádat jakékoli další informace.
U velkých značek jde o masovou výrobu bez osobního kontaktu a bez jakékoli zpětné vazby. Neosobní přístup k tunám pražené komoditní kávy a neosobní přístup k zákazníkovi. Zasloužíte si víc než tohle.
Podívejte se například na obaly kávy Coffeein, mají na nich dokonce i telefonický kontakt:
Eshop nebo lokální prodejna vs. supermarket
Když jste svou kávu koupili v supermarketu a je to káva notoricky známé značky nebo značky znějící italsky, s velkou pravděpodobností půjde o nízkou kvalitu. V běžných obchodech se totiž prodává většinou jen zboží hromadné spotřeby a vyhrává cena nad kvalitou. Zkuste si však proklikat eshopy pražíren kávy – v horním menu máme seznam pražíren kávy na Slovensku – a nějakou pražírnu pravděpodobně najdete i ve svém okolí. Jen na Slovensku jich je více než 100.
Na jejich eshopech, případně v jejich kamenných prodejnách, najdete vyšší kvalitu. Samozřejmě to chce i trochu plánování, protože donáška kávy z eshopu může chvíli trvat.
Náš tip: Existují už i výjimky, protože v některých sítích – například Yeme nebo Fajne – seženete už i dobré kávy. Distribuční síť těchto značek je však velmi malá.
Jak začít pít kvalitní kávu?
Pokud jste se v tomto článku našli, netřeba se obávat – přechod od komoditní ke kvalitní kávě je snazší, než se zdá. Stačí vyzkoušet lokální řemeslnou pražírnu, kde vám rádi poradí a doporučí kávu podle vašich chuťových preferencí. Případně stačí sledovat kanály Blog o kávě a my vám nějaké tipy rádi doručíme.
Několik doporučení na pražírny pracující s kvalitním zrnem najdete i v rubrice slevové kódy. Ochutnejte, jak má chutnat kvalitní káva. K té předtím se už nikdy nevrátíte.
