Rostlinné alternativy mléka už dávno nejsou jen okrajovou záležitostí pro vegany. Dnes je najdete v supermarketech, kavárnách i domácích kávových koutcích a stále častěji se objevují i ve verzích označených jako „barista“ – tedy takových, které by měly zvládnout napěňování, vytvořit krémovou mikropěnu a dobře se spojit se základem v podobě espressa. Jak dobře však tyto nápoje fungují v praxi? Provedl jsem test alternativních baristických rostlinných mlék.
Rozhodl jsem se otestovat čtyři různé rostlinné baristické alternativy mléka, které se mi podařilo zakoupit v běžných obchodech. Šlo o levnější alternativy z Kauflandu, DM drogerie, ale i o dražší „mléko“ od Alpro a stejně tak o baristickou legendu od Oatly.
Aby byl test co nejobjektivnější, všechny nápoje jsem testoval ve stejných podmínkách a se stejnou kávou – espressem z mikrolotu Costa Rica Finca Licho od rodinné pražírny Rýdze. Každé z těchto rostlinných mlék tak dostalo stejnou šanci ukázat, jak se chová při přípravě cappuccina.
Můj tip: při nákupu na eshopu praziarenrydze.sk použijte slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříte.
Nejprve se však podívejme na jednotlivé nápoje blíže – na jejich složení, deklarované vlastnosti – a na to, co o nich prozrazují samotné obaly.
Čtyři rostlinné barista nápoje pod lupou:
Take it Veggie – Veganer Barista Haferdrink (Kaufland)
Prvním testovaným nápojem je Veganer Barista Haferdrink značky Take it Veggie, privátní značky řetězce Kaufland. Už samotný název napovídá, že jde o ovesný nápoj určený speciálně pro přípravu kávy, přičemž výrobce na obalu zdůrazňuje jeho schopnost dobře „napěnit“ („schäumt super auf“) a vytvářet stabilní mikropěnu.
Nápoj je 100% veganský a přirozeně bezlaktózový, což potvrzuje i veganská certifikace na obalu. Složení je poměrně typické pro baristické ovesné nápoje: základ tvoří voda a fermentovaný oves (14 %), který doplňuje řepkový olej pro plnější texturu. Zajímavým prvkem je izolát hrachové bílkoviny, který může pomáhat stabilizovat pěnu a zlepšovat chování nápoje při napěňování. V nápoji se nachází i mořská sůl, která může mírně zvýraznit chuť.
Z výživového hlediska obsahuje přibližně 64kcal na 100ml, 3,4g tuku, 6,7g sacharidů (z toho přibližně 1,9g cukrů) a 1,2g bílkovin.
Alpro – This Is Not M*lk (Plant-Based Whole)
Druhým testovaným nápojem je Alpro This Is Not M*lk – Plant-Based Whole, ovesný nápoj navržený tak, aby co nejvíce připomínal klasické plnotučné mléko. Výrobce ho prezentuje jako rostlinnou alternativu s bohatou krémovou chutí, která se dobře uplatňuje v různých nápojích včetně kávy.
Základ tvoří oves (přibližně 11%), doplněný o slunečnicový olej, který zvyšuje krémovost a plnost nápoje. Receptura je zároveň obohacena o vápník a vitamín D2.
Výrobce zdůrazňuje i původ surovin – nápoj je vyroben ze 100% evropského ovsa, který je pěstován i zpracován v Evropě.
Výživové hodnoty na 100ml jsou přibližně 59kcal, 3,5g tuku, 6g sacharidů (přičemž výrobce uvádí 0g cukrů) a asi 0,8g bílkovin. Nápoj má zároveň nízký obsah nasycených tuků a je přirozeně bez laktózy.
dmBio – Barista Haferdrink mit Soja
Třetím nápojem v testu je dmBio Barista Haferdrink mit Soja, který už na první pohled zaujme tím, že jako jediný z testovaných kombinuje oves a sóju. Jde o bio certifikovaný produkt, jehož suroviny pocházejí z ekologického zemědělství.
Základ nápoje tvoří voda a fermentovaný celozrnný oves (10%), doplněný o sójové boby (2%) a malé množství slunečnicového oleje. Právě kombinace ovsa a sóji je zajímavá – sója obsahuje přirozeně více bílkovin, což může mít pozitivní vliv na stabilitu pěny a celkovou texturu nápoje při napěňování.
Výrobce uvádí, že nápoj je ideální pro napěňování, neobsahuje přidaný cukr a je přirozeně bez laktózy.
Z nutričního hlediska obsahuje přibližně 51kcal na 100ml, 1,7g tuku, 7,2g sacharidů (z toho 3g cukrů) a asi 1,5g bílkovin.
Oatly – Barista Edition Oat Drink
Čtvrtým testovaným nápojem je Oatly Barista Edition, jeden z nejznámějších ovesných nápojů určených speciálně pro kávu. Tato verze byla vyvinuta s cílem co nejlépe fungovat při napěňování a tvorbě mikropěny, kterou baristé používají například při tvorbě latte artu.
Složení je relativně jednoduché: základ tvoří voda a oves (10%), doplněný o řepkový olej, který pomáhá vytvářet krémovější texturu a stabilnější pěnu. Nápoj je zároveň obohacen o minerály a vitamíny, například vápník, jód, vitamín D2, riboflavin (B2) a vitamín B12.
Výrobce uvádí, že je bez mléka a bez sóji, takže je vhodný i pro lidi s těmito intolerancemi.
Na 100ml obsahuje přibližně 61kcal, 3g tuku, 7,1g sacharidů (z toho asi 3,4g cukrů) a přibližně 1g bílkovin.
Výborná Kostarika od Rýdze
Aby byl test co nejobjektivnější, všechna cappuccina jsem připravoval ze stejného espressa – z kávy Costa Rica Finca Licho od rodinné pražírny Rýdze.
Tento mikrolot pochází z kostarického regionu West Valley, známého ideálními podmínkami pro pěstování výběrové kávy. Producenty jsou bratři Aguileraovi, kteří spolu s dalšími sourozenci spravují rodinnou farmu s tradicí sahající až do 40. let minulého století.
Káva pochází z odrůdy San Roque (označované také jako San Roque Kenia), která je příbuzná legendární keňské odrůdě SL-28. V kombinaci s místním terroirem a precizním sběrem tak vzniká káva s vysokou džemovou sladkostí, čistým chuťovým profilem a příjemnou ovocností – vlastnostmi, které jsou typické pro špičkové kostarické mikroloty.
Espresso z ní má nádherné krémové tělo, ovocnost bobulového ovoce, sladkost ovocného džemu a hnědého cukru a jemnou hořkost karamelu.
Můj tip: při nákupu na eshopu praziarenrydze.sk použijte slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříte.
Právě takový charakter espressa je ideálním základem pro cappuccino, protože nám umožní dobře sledovat, jak jednotlivé rostlinné nápoje ovlivňují výslednou chuť a texturu nápoje.
Praktický test a senzorické srovnání
Poznali jste kávu, představili jsme si alternativní mléka, pojďme rovnou na test a vyhodnocení.
4. místo Take it Veggie – Veganer Barista Haferdrink (Kaufland) 4/10
V případě rostlinné alternativy z Kauflandu jsem si do poznámek zapsal: „Fakt špatné!“ Začněme však plusy. S ovesným nápojem od Take it Veggie se pracuje dobře. Napěňuje se jednoduše a mikropěna je opravdu stabilní. Latte art je prakticky bezproblémový. Obrovským problémem je chuť. Od ostatních nápojů se tento odlišuje výraznější sladkostí, která působí jaksi uměle. Je přítomna před napěněním, ale i po něm. Nejhůře však vyznívá v kombinaci s kávou. Nepříjemně se bije s jejími chutěmi a z espressa vytahuje výraznou aciditu, která v něm původně není citelná. Výsledkem je souboj nepříjemné kyselosti a uměle působící sladkosti. Stejně je na tom dochuť, která působí uměle a mně osobně připomíná chuť stévie. Textura a práce s ním je výborná, ale chuť činí v mém pojetí alternativu z Kauflandu nepoužitelnou.
3. místo dmBio – Barista Haferdrink mit Soja 5/10
Největším plusem ovesno-sójového nápoje z drogerie DM je jeho textura. Napěňuje se vynikajícím způsobem a mikropěna z něj je snad nejlepší z testovaných alternativ. No, nápoj z „dmky“ je chuťově velmi podobný tomu z Kauflandu. Je o něco méně sladký, ale stejně z kávy vytahuje zvláštní aciditu, se kterou jeho sladkost vůbec neladí. Tyto negativa však nepůsobí až v takové míře jako u předchozího nápoje. Chutě do sebe zapadají o něco lépe, textura je téměř dokonalá a napěňování velmi jednoduché.
2. místo Alpro – This Is Not M*lk (Plant-Based Whole) 8/10
Druhé a první místo představují obrovský skok vpřed oproti předchozím „mlékům“. Jsou sice dražší, ale nesrovnatelně chutnější. Stříbro si u mě vysloužila alternativa plnotučného kravského mléka od Alpro. Ta sice nenese přívlastek baristická, ale chová se tak. Napěňování je dobré a textura absolutně postačující pro výborné cappuccino. Výsledná chuť po smíchání s kávou už není kyselo-sladká, ale krásně vyvážená a jemná. Alpro jakoby neutralizuje ovocnost kávy a dostává ji jen do pozadí. V popředí je sladkost a jemná hořkost. Celková chuť a i textura cappuccina je krásně zaoblená a elegantní.
1. místo Oatly – Barista Edition Oat Drink 9/10
Vítězem, i když jen o chlup, je baristický rostlinný nápoj od Oatly. Napěňování je bezchybné, ale musím se přiznat, že latte art s Oatly mi nikdy nešel úplně dokonale. Pokaždé mám problém s kontrastem kreseb. To však dostatečně kompenzuje chuť, která dokonale ladí s espressem. Podobně jako Alpro, Oatly nedeformuje chuť kávy a vytahuje z ní příjemné a hlavně vyvážené tóny. Kávě navíc dodává příjemnou sladkost, která je přirozená a mně připomíná tóny pražených oříšků. Chuťově je mix Oatly a espressa téměř dokonalou kombinací. I proto mu v tomto testu uděluji zlatou medaili.
Velké chuťové rozdíly
Rostlinné alternativy mléka už dávno nejsou jen kompromisem. Jak ukazuje i tento test, výrobci se stále více snaží přizpůsobit své produkty potřebám kávy. Baristická alternativní mléka dnes dokážou produkovat kvalitní mikropěnu a práce s nimi je skutečně jednoduchá. V chuti však stále existují obrovské rozdíly. Z tohoto testu vyplývá, že v případě alternativních mlék s vyšší cenou přichází i kvalitnější chuť. Dražší Alpro a Oatly ladí s kávou mnohem lépe než budgetové kousky z DM a Kauflandu.
Důležitou roli však hraje i samotná káva. V tomto testu všechna cappuccina vznikala ze skvělého espressa z Kostarika Finca Licho od rodinné pražírny Rýdze. To díky své sladkosti, čistému profilu a živé ovocnosti poskytuje skvělý základ pro dokonalé cappuccino. Pokud vás tato káva zaujala a chcete ji vyzkoušet doma, ať už na espresso, cappuccino nebo jiné mléčné nápoje, najdete ji přímo na eshopu pražírny Rýdze.
Při nákupu na eshopu praziarenrydze.sk použijte slevový kód BLOGOKAVE10, který vám cenu objednávky sníží o 10 %.
