Společnost Bones Coffee Company vznikla na Floridě v roce 2016 a rychle si vybudovala jméno zejména díky výraznému vizuálu, popkulturní estetice a široké nabídce káv doslova od výmyslu světa. Proslavili se hlavně díky ujetým ochuceným kávám, ale základ jejich portfolia tvoří kvalitní „single origin“ zrna, pražená v malých dávkách (small batch) a balená čerstvě na objednávku.
Na slovenský a český trh je přináší společnost Gr1nds, distributor zaměřený na zahraniční značky a alternativní kofeinové produkty. Právě díky nim dnes společně ochutnáme kávy zpoza velké louže.
Na test jsme si vybrali kávy ze čtyř rozdílných světů: světle praženou, ovocnou Etiopii, sladkou Kostariku na espresso, tmavý roast kávy ze Sumatry a výrazně ochucenou Jamaican Me Crazy®. Každá reprezentuje jiný přístup ke kávě. Od důrazu na terroir a ovocnost až po šílená přidaná aromata. Na e-shopu grinds.cz toho najdete ještě podstatně víc.
Ethiopia Sidamo – svetlý “single origin” na filter (Agtron 96,22)
Začněme zlehka, světle praženou, lehkou a ovocnou etiopskou výběrovkou. Ta pochází z okolí vesnice Masha Village, která leží ve vysokých nadmořských výškách v regionu Sidamo.
Sidamo je jedním z regionů, které se právem označují za kolébku kávy. Právě v Etiopii vznikla legenda o „naspeedovaných“ kozách a objevu účinků kávovníku. Kozu najdete i na vskutku zajímavém obalu Etiopie od Bones Coffee. Jde o poctivý naturální heirloom, kterému světlé pražení dodává šmrnc a odhaluje přirozený potenciál kávy.
V šálku dominuje lesní ovoce (borůvky a maliny), které doplňuje citrusová svěžest. V pozadí se objevuje jemný jasmín a příjemná čokoládová sladkost, která spojuje profil do zakulaceného celku.
Jak si tato zrna připravíte? Jednoznačně doporučujeme filtrovanou kávu (V60, Kalita či Chemex). Právě v ní nejlépe vyniknou florální a ovocné vrstvy. Odvážlivci a milovníci ovocného espressa se také nemusí bát pákového kávovaru, ale automat nedoporučujeme. Pro milovníky světlého pražení a africké ovocnosti je to velmi dobrá volba.
Costa Rica – stredne pražené sladké espresso (Agtron 72,42)
Z Afriky se přesuňme do Střední Ameriky. Z Kostariky pochází druhá káva, kterou ochutnáme. Je pražená na stupeň medium, a proto by měli zpozornět zejména fanoušci espressa. Promytá směs odrůd caturra a catuai pochází z regionu Coto Brus.
Na espressu se projevuje hlavně svou výraznou sladkostí. Na bohatém a plném těle se nesou tóny mléčné čokolády a sušeného ovoce, které v kombinaci se sladkými oříšky vytvářejí krásně zaoblený a lahodný chuťový zážitek.
Střední pražení zvýrazňuje sladkost bez zbytečné hořkosti, což z této kávy dělá velmi univerzální každodenní volbu. Ta nejvíce vynikne ve formě klasického espressa, ve kterém vynikne její textura a sladkost. Výborně však zafunguje i v mléčných nápojích – cappuccino či flat white z ní dostanou příjemný dezertní charakter.
Sumatra – tmavý “single origin” pre milovníkov horkosti (Agtron 56,78)
Třetí káva, třetí kontinent. Z ostrova Sumatra přináší Bones Coffee Company klasickou Sumatru Mandheling, která se stala ikonickou po celém světě. Je zpracovaná takzvanou wet-hulled metodou a v kombinaci s tmavým pražením vytváří kávu vhodnou primárně pro konzervativní espresso.
Na espressu je výrazně hutná, se sirupovou texturou. Celkovou hutnost dotvářejí velmi pronikavé chuťové tóny. Těm dominuje tmavá čokoláda a kakao spolu se zemitostí a kořenitostí. Netřeba si nic nalhávat – tmavé pražení přináší výraznou hořkost a kouřovost. Pro někoho je to příliš, pro jiného přesně to, co očekává.
Pokud máte rádi tmavší, „robustnější“ a méně acidní kávy, Sumatra je dobrá volba na espresso, do moka konvičky či do mléčných nápojů.
Jamaican Me Crazy – kontroverzná ochutená káva (Agtron 82,1)
A teď se dostáváme k úplně jiné kategorii. Jamaican Me Crazy® je ochucená káva – tedy po upražení jsou její zrna dodatečně aromatizována přírodními nebo syntetickými aromaty. V tomto případě jde o výraznou kombinaci vanilky, karamelu a příchutě kávového likéru.
A tady je důležité být informován.
Ochucené vs. kofermentované kávy
Ve světě kávy existuje několik způsobů, jakými se upravuje chuť zrn. Nejčastěji se setkáte s takzvanými ochucenými kávami a s kofermentovanými kávami. A i když oba kávové styly spočívají v modifikaci zrna, jsou mezi nimi obrovské rozdíly.
Ochucená (infuzovaná) káva se upravuje až po jejím upražení. Výrobce přidává k zrnům přírodní nebo syntetické látky, a tím je doslova ochucuje. Chuťový profil je tedy výsledkem externího zásahu a původ zrna v něm hraje sekundární roli.
Kofermentovaná káva se upravuje už na farmě nebo ve zpracovatelské stanici. A to fermentací spolu s ovocem, kořením či bylinkami. Aromatičnost vzniká biologickým procesem a je provázána se samotnou strukturou zrna. Po pražení se do zrna nic nepřidává.
Kofermentace mohou být kontroverzní, ale stále jde o proces probíhající na úrovni zelené kávy. Ochucené kávy lze považovat spíše za aromatizovaný nápoj na bázi kávy.
Jak chutná Jamaican Me Crazy?
Extrémně výrazně po dodatečném ochucení. Vanilka a karamel dominují už po otevření balíčku, likérový tón je intenzivní a citelně přítomný.
„Chuť kávy“ je v pozadí a projevuje se zejména jako jemná mléčná čokoláda. Pokud čekáte terroir nebo komplexnost zrna, nenajdete je. Pokud hledáte kávu se zabudovaným sirupem, dostanete ji.
Nejvíc se hodí do mléčných nápojů, ve kterých zafunguje jako sladký, dezertní prvek. Pro fanoušky sladkých, aromatických káv může být velmi zábavná. Pro kávové puristy určitě ne.
Jak se pije káva v Americe?
Bones Coffee Company ukazuje široké spektrum přístupů, které vystihuje pestrost Spojených států amerických. Etiopie je pravou světlou výběrovkou, kterou by si užil i náročný český milovník kávy. Kostarika je vyváženou a sladkou jistotou na espresso. Sumatra zaboduje intenzitou a hutným tělem a Jamaican Me Crazy doslova šokuje.
Každá z těchto káv osloví jinou skupinu lidí. A přesně to je největší výhodou – od čisté chuti terroiru až po ochucenou kávu si můžete vybrat přesně podle vašeho vkusu. Mrkněte na grinds.cz a podívejte se na aktuální nabídku Bones Coffee Company, ale i na mnoho dalšího.
