Espresso je rychlé, intenzivní, koncentrované. Ale co když vám řeknu, že existuje způsob, jak připravit espresso za ještě kratší čas, s nižším tlakem, menší dávkou kávy – a zároveň získat sladké, ovocné a krásně transparentní chutě? Vítejte ve světě tzv. turbo shotu espressa – nového přístupu k espressu, který si začíná získávat pozornost baristů, kávových nadšenců i vědců.
V tomto článku vám představím, co turbo shot vlastně je, jak se liší od klasického espressa a jak chutná, když ho připravíte ze skvělé výběrové kávy Nicaragua Finca la Huella Limoncillo od slovenské pražírny Be:Café.
Klasické espresso vs. Turbo shot espresso: jaký je rozdíl?
Jak vypadá klasické espresso?
Tradiční espresso se běžně připravuje z jemně pomleté kávy (zvyčajne z 18–20 g kávy při dvojitém sítku a s výsledkem cca 36–40 g nápoje), při tlaku 9 barů a extrakčním čase 25–30 sekund. Výsledkem je nápoj s poměrem přibližně 1:2, koncentrovanou chutí, výrazným tělem a aciditou, sladkostí a hořkostí, které jsou ideální v rovnováze.
A co turbo shot?
Turbo shot však jde na věc trochu jinak. Využívá nižší tlak – okolo 6 barů, hrubší mletí jako při klasickém espressu, kratší čas extrakce (zhruba 15 sekund) a zároveň menší vstupní dávku kávy (zvyčajne 15 gramů) kombinovanou s větším výťažkem. Výsledkem je espresso s vyšším poměrem (více než 1:2,5), jiným chuťovým složením, no stále podobnou mírou extrakcie.
Chuť je čistší a zvýrazňuje sladkost a ovocnost. Díky nižší koncentraci jsou chutě turbo shotu transparentnější a opakovatelnost jeho přípravy je výrazně konzistentnější než u klasického espressa. Turbo shot staví na rychlejší extrakci, díky které z kávy získáte jinou stránku jejího charakteru. Tento způsob funguje obzvlášť dobře u světle pražených výběrových káv.
Je to jako dát espressu odlehčenou verzi – rychlou, svěží, ale stále připomínající klasické espresso.
Nicaragua Finca la Huella Limoncillo od Be:Café jako turbo shot
Pro testování turbo shotu jsem si vybral novinku od pražírny Be:Café – naturální Nikaraguu z farmy Finca la Huella Limoncillo. Káva má chuťový profil postavený na květinových tónech, malinách, borůvkách a černém čaji, což z ní činí ideálního kandidáta pro testování tohoto moderního přístupu k espressu.
Příprava a chuť turbo shotu
Turbo shot z této kávy byl velmi příjemným překvapením. Míra extrakce se během tohoto testu neustále pohybovala okolo 19 procent, což odpovídá běžné extrakci u klasického espressa. Turbo shot je velmi stabilní a při přípravě několika shotů v průběhu několika dní vykazoval jen minimální odchylky.
Co se týče chuti, sladkost bobulového ovoce z Nikaraguy od Be:Café krásně vystupuje do popředí. V turbo shotu je jasně cítit maliny a jahody, které doplňuje květinový tón připomínající květ bezu. V dochuti se objevuje jemný černý čaj, který je v rovnováze s ovocnou aciditou a sladkostí. Chutě jsou mimořádně transparentní, nicméně káva ztrácí na těle a textuře. Pokud pijete espresso především kvůli hutnému tělu, turbo shot vám pravděpodobně nesedne. Textura turbo shotu z Nikaraguy je vodovější než u klasického espressa a tělo lehčí, spíše čajové. I přesto však káva nepůsobí prázdně.
Recept – Nicaragua Finca la Huella Limoncillo od Be:Café turbo shot
- Vstupní dávka: 15 g
- Výtěžek: cca 40 g
- Ratio: cca 1:2,7
- Čas extrakce: 15 sekund
- Tlak: 6 barů (Nižší tlak je při přípravě turbo shotu skutečně esenciální, proto musíte použít kávovar s nastavitelným tlakem extrakce)
- Mletí: o něco hrubší než klasické espresso
Turbo shot: Výhody a nevýhody
Co funguje:
- Konzistentnost extrakce – testy, které jsem vykonával počas několika dní, potvrdzujú predpoklad, že príprava turbo shotu je konzistentnejšia. Zaznamenal som len minimálne výkyvy v extrakcii a chuti.
- Vyšší sladkost a čistota chutí, ideální pro světlé pražení. Turbo shot sedne kávam, které jsou přirozeně ovocné, plné zajímavých chutí a obsahují méně horkosti.
- Nižší vstupní dávka = šetření kávy, peněz i planety. Jedním z hlavních důvodů, proč turbo shot vznikl, je menší vstupní dávka kávy, která aj tak produkuje plnohodnotný nápoj. Je len na vás, ako túto výhodu vnímate, no každý ušterený gram znamená viac espress z jedného balíka kávy :).
Co vám může překážet:
- Lehčí tělo – turbo shot nedosahuje krémovosti klasického espressa. Ak preferujete hutnú textúru a koncentrované chute, turbo shot vám nesadne.
- „Inakosť“ turbo shotu – iné chuťové zloženie a textúra môže zapríčiniť, že turbo shot sprvu odsúdite. Dajte mu však šancu a skúste si naň zvyknúť.
Turbo shot ako zaujímavá alternatíva
Turbo shot není náhradou za klasické espresso – je to alternatíva. Jiný způsob, jak se podívat na kávu a využít její potenciál. Nicaragua od Be:Café mi v této podobě ukázala, aké krásne môže byť espresso, keď uberie na grádoch a nestratí na chuti. Ak máte radi svetlé praženia, florálne profily a hravé chute, skúste si doma turbo shot pripraviť. A možno objavíte niečo, čo vám zachutí a presedláte na túto formu prípravy.
Ste otvorení otestovaniu turbo shotu? Vyskúšajte Nikaraguu Finca La Huella Limoncillo od Be:Café alebo hociktorú inú z ponuky tejto skvelej pražiarne. Pri nákupe na becafe.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10, vďaka ktorému ušetríte.
