Perníček, skořice, vanilka, ale i červené víno, třešně a tropické ovoce. I takhle můžou chutnat Vánoce. A nemusíš kvůli tomu péct cukroví ani otevírat lahev vína. Slovenská pražírna Goriffee představuje dvě vánoční kávové limitky, které tě dostanou do sváteční nálady hned po prvním doušku. X-mas Espresso Blend si připravíš jako sladké a výrazně skořicové espresso, X-mas Brewing Special tě překvapí funky nádechem a intenzivní ovocností na filtru. Za chutí obou káv stojí kvalitní výběrová kávová zrna a zajímavé metody zpracování. Pojďme si je představit.
X-mas Espresso Blend: Perníček bez pečení
Vánoce, perníčky a sladké koření, které provoní celou kuchyň. To je parádní trojka! A přesně na takových chutích postavila pražírna Goriffee svou vánoční espresso směs.
X-mas Espresso Blend kombinuje dvě výběrové kávy z Peru a Kolumbie. První složka pochází od drobných farmářů z peruánského regionu San Ignacio, druhá od známého kolumbijského producenta Jaira Arcily z oblasti Quindío. Směs tvoří stoprocentní arabika vypěstovaná v nadmořských výškách od 1 350 do 2 100 metrů, kterou Goriffee upražilo na střední stupeň, ideální právě pro přípravu espressa.
Největší zajímavostí tohoto blendu je kombinace dvou rozdílných metod zpracování. Promyté Peru se tu potkává se skořicovým kofermentem z Kolumbie. Zatímco promyté zpracování zpravidla přináší čistší a čitelnější chuťový profil, kofermentace umožňuje vytvářet výraznější a neotřelé chuťové kombinace. A právě spojení těchto dvou zrn dává X-mas Espresso Blendu jeho hlavní chuťový charakter. Goriffee u něj uvádí chuťový profil s dominancí perníčků, vanilky a skořice. Můžeš se tak těšit na sladší a kořeněné espresso s přímo dezertním profilem.
Jak chutná X-mas Espresso Blend?
Musím říct, že chuťový profil na balíčku v tomto případě naprosto odpovídá realitě v šálku. Espresso z vánoční limitky od Goriffee je výrazně sladké, kořeněné a nakažlivě voňavé. Sladkost připomíná hnědý cukr a perníčky provoněné skořicí a hřebíčkem. Právě skořice, která byla součástí kofermentace na zpracovatelské stanici, tady vyniká nejvíc a provází celé espresso od prvního do posledního doušku.
Káva má navíc velmi příjemnou krémovou texturu a v dochuti zanechává krásné kořeněné tóny. Směs by proto mohla oslovit milovníky tradičnějších, sladkých espress, ale i ty, kteří rádi objevují netradiční chutě moderně zpracované kávy.
X-mas Espresso Blend chutná skvěle samotný jako espresso a minimálně stejně dobře, ne-li líp, v kombinaci s mlékem. Pokud si ho pořídíš, určitě doporučuju vyzkoušet i cappuccino.
Recept na přípravu espressa v pákovém kávovaru
- Dávka kávy (in): 16 g, v závislosti na kapacitě košíku
- Výsledná hmotnost (out): 40 g
- Poměr: 1:2,5
- Teplota vody: 94 °C
- Čas extrakce: přibližně 27 sekund
- Tlak: 9 barů
X-mas Brewing Special: Funky káva z oceňované farmy
Druhá vánoční limitka od Goriffee je z úplně jiného soudku. X-mas Brewing Special Costa Rica Corazon de Jesus na rozdíl od sladkého a kořeněného espressa přináší výrazně ovocný filtr, který nadchne hlavně milovníky moderní výběrovky. A pro mě má tahle novinka i speciální osobní rozměr. V lednu letošního roku jsem totiž navštívil přesně tu zpracovatelskou stanici, ze které tato káva pochází.
Stanice Corazón de Jesús se nachází v kostarickém regionu Brunca a patří rodině Alvarado Fonseca. Během mého origin tripu v Kostarice jsem měl možnost poznat tátu Jhona, jeho syna Antonia a na vlastní oči vidět, jak produkují jedny z nejlepších káv v zemi. K jejich pozemkům jsme jeli teréňákem po úzkých nezpevněných cestách a pak stoupali po extrémně strmých horských svazích. Právě tam, ve vysokých nadmořských výškách, rostou kávovníky, o které se Alvaradovi starají s obrovskou precizností.
O jejich kvalitě přitom nesvědčí jen mé dojmy. V roce 2025 získala rodina na prestižní kostarické soutěži Cup of Excellence první a třetí místo v kategorii promytých káv a další první místo v kategorii honey a naturálně zpracovaných káv. Takže pokud jsi celý rok sekal latinu, přesně takovou kávu si zasloužíš.
Dvojitá anaerobní fermentace a pořádná dávka ovocnosti
Pro svou vánoční limitku si Goriffee vybralo stoprocentní arabiku odrůdy catuaí z farmy El Salitre, která spadá pod projekt Corazón de Jesus. Kávovníky tu rostou přibližně v 1 700 metrech nad mořem a jejich třešně prošly velmi zajímavým procesem – dvojitou anaerobní fermentací.
Kávové třešně nejprve fermentují v uzavřených tancích s omezeným přístupem kyslíku. Následně se z nich odstraní dužina a káva projde další fází fermentace. Tento postup dává vzniknout výraznému a komplexnímu chuťovému profilu. V kávě bys měl najít červené víno, sladké třešně a tropické ovoce.
Goriffee kávu upražilo světle, aby co nejlépe vynikl její původ a charakter zpracování. Proto je určená především pro přípravu na filtru.
Jak chutná X-mas Brewing Special?
Já osobně mám pro takové kávy slabost. Zbožňuju výrazné chutě, intenzivní ovocnost, tóny fermentace a plné tělo. Vánoční Corazón de Jesus to všechno splňuje na jedničku. Nabízí výrazné tóny červeného vína doplněné o sladkost zralých třešní i rybízu a funky tropický nádech připomínající marakuju a mango.
Všechny tyto tóny podtrhuje šťavnatá textura a středně plné tělo. V dochuti je káva lehce kořeněná a výrazně tropická. Její chutě jsou komplexní a intenzivní a dohromady působí dojmem, jako bys popíjel vánoční punč a šťávu z červeného ovoce. Mňam!
Recept na dripper s plochým dnem
- 18 g kávy
- 17 kliků na mlýnku Comandante, tedy středně hrubé mletí
- 220 ml vody o teplotě 92 °C
Postup zalévání
- 0:00 – 0:40: zalijte do 40 ml vody, použijte krouživý nálev a následně jemně zakružte celým dripperem
- 0:40 – 1:10: pokračujte krouživým nálevem do 120 ml
- 1:10 – 1:30: dolijte krouživým nálevem do 220 ml
Výsledný čas extrakce by měl být přibližně 2:00 až 2:10.
Kterou vánoční limitku vybrat?
Goriffee pro nás chystá zajímavé vánoční limitky už několikátý rok po sobě. Letos přináší dvě hodně odlišné, ale zároveň nesmírně lákavé kávy. X-mas Espresso Blend je trefou do černého pro milovníky sladších, kořeněných a neotřelých chutí. Espresso z něj chutná jako „odšťavněný“ perníček. X-mas Brewing Special sice není kofermentovaná, ale i tak je pořádně funky a divoká. Díky experimentálnímu zpracování a původu z jedné z nejlepších kostarických farem přináší na filtru úplně jiný chuťový zážitek plný tropického ovoce a červeného vína.
Obě kávy představují ideální způsob, jak si zpříjemnit předvánoční čas nebo potěšit někoho, kdo nedá dopustit na špičkovou výběrovou kávu. Najdeš je na e-shopu pražírny Goriffee goriffee.com – při nákupu využij slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetři.
Pozor ale, jde o limitované edice, takže jejich zásoby nejsou neomezené. Pokud tě některá zaujala, s nákupem raději moc neváhej.
Zavzpomínej na:
