Vietnamská káva je velmi rozšířená, protože Vietnam je po Brazílii druhý největší producent kávových zrn na světě. V tomto článku se však nebudeme věnovat pěstování, ale pití kávy. Jak se pije káva v této zemi a jaký je typický způsob její přípravy?
Začněme Vietnamem jako takovým. Tato stomilionová země je jako kávová velmoc v jedné věci netypická. Na rozdíl od ostatních silných kávových zemí se nevěnuje arabice, ale robustě, která tvoří až 97 procent její produkce. Do země ji v roce 1857 přinesli Francouzi a dnes je po rýži druhou nejpopulárnější zemědělskou plodinou.
Náš tip: ve Vietnamu působí i slovenský kávový farmář Marián Takáč, jehož životní příběh poznáte v článku: „Slovák řídí vietnamskou kávovou farmu: Čím vším si prošel a z čeho šediví?“ Jeho kávu najdete například na eshopu coffeein.sk, kde můžete využít i slevový kód BLOGOKAVE10.
Vietnamci ve světě
Podle dostupných údajů dnes žije mimo území Vietnamu 4 500 000 Vietnamců (v samotné zemi 100 milionů), avšak reálné číslo je podle všeho mnohem vyšší. V mnoha případech se už potomci emigrantů hlásí k nové státní příslušnosti, ale nadále udržují kontakty se svou původní zemí a drží se i své kultury. Proto je původní způsob přípravy vietnamské kávy všeobecně rozšířený.
V České republice bylo podle sčítání lidu v roce 2011 až 83 000 Vietnamců. Na Slovensku jich má být přes 5 000, což se zdá být podhodnocené číslo. Nu a kromě jiného se k nám díky nim dostaly i střípky jejich kávové kultury a v některých kavárnách si víte dát i kávu připravenou tradičním vietnamským způsobem. Víte, jak se připravuje vietnamská káva?
Vietnamská káva se sladkým kondenzovaným mlékem
Jelikož ve Vietnamu vládne robusta, jejich káva je většinou silná, má hodně kofeinu a je i hořká. Některé zdroje navíc zmiňují, že čerstvé mléko tu nebylo vždy a všude k dispozici (podnebí je teplé a mnozí obyvatelé neměli žádné chladničky), takže při dochucování kávy začalo vládnout slazené kondenzované mléko, u nás prodávané například pod označením Salko.
Nu a kromě Salka pro přípravu vietnamské kávy potřebujete i vietnamský kávový filtr nazývaný „phin“. Je celkem jednoduchý, vyrobený z hliníku a když do Googlu zadáte „phin filter“, snadno si ho obstaráte i v našich končinách.
Ale nezapomeňte; na to, abyste kávou „přebili“ výraznou sladkost kondenzovaného mléka, měla by být silná. Proto byste se měli poohlédnout po robustě a ideálně přímo po vietnamské kávě. Nejznámějším výrobcem a exportérem z této země je společnost Trung Nguyên.
Ingredience potřebné pro přípravu vietnamské kávy
- 2 čajové lžičky slazeného kondenzovaného mléka (Salko)
- káva
- kostky ledu (pro přípravu ledové kávy, která je ve Vietnamu taktéž oblíbená)
Jak připravit vietnamskou kávu z espressa?
- na spodek šálku dejte dvě lžičky Salka.
- zalijte ho horkým espressem.
- zamíchejte, aby se obě součásti vhodně propojily.
- chcete-li ledovou kávu, přidejte kostky ledu.
Jak připravit vietnamskou kávu za pomoci filtru phin?
- do šálku nebo sklenice dejte dvě lžičky Salka.
- na vrch sklenice položte kávový filtr phin.
- do filtru vložte mletou kávu.
- malým pístem/víčkem (viz níže přiložené video) ji utlačte.
- kávu zalijte malým množstvím horké vody, počkejte pár sekund a filtr horkou vodou pořádně naplňte.
- filtr uzavřete víkem a počkejte, než káva proteče do sklenice. V závislosti na velikosti filtru to může trvat i 5 minut.
- filtr odložte stranou.
- promíchejte kávu s kondenzovaným mlékem.
- případně přidejte led.
