Slyšeli jste už o odrůdě kávy, která neobsahuje téměř žádný kofein? Ne, nemluvíme o bezkofeinové kávě, která o kofein přišla kvůli zásahu člověka. Existuje několik odrůd kávovníku, které přirozeně produkují výrazně nižší množství této látky. Jedna z nejvzácnějších a nejvíce ceněných je odrůda Laurina.
Když jsme nedávno ochutnávali kávy z pražírny Barzzuz, byla mezi nimi i Laurina La Escondida vypěstovaná v Nikaragui. Před ochutnávkou jsme byli velmi zvědaví. Jak to nakonec dopadlo? Je možné jí skutečně vypít víc a bez toho, abychom pocítili nepříjemné překofeinování?
Přirozený mutant z Réunionu
Původní pojmenování Lauriny se skládá ze dvou slov – Bourbon pointu. Laurina je podle historických a genetických údajů přirozeným mutantem odrůdy Bourbon pocházející z ostrova Réunion, kdysi nazývaného Bourbon. Místní farmáři objevili Laurinu jako nízkou rostlinu kávovníku vzhledem připomínající vánoční stromeček.
V přírodě Réunionu vznikla přirozeně, mutací rostlin odrůdy Bourbon, která se na ostrově vyskytovala zcela běžně. Rostliny Lauriny dorůstaly na rozdíl od rostlin Bourbonu jen do výšky necelých dvou metrů. Kromě toho se odlišovaly i tvarem plodů a listů. Byly oválnější a protáhlejší než listy a plody klasického Bourbonu. Na základě toho dostala odrůda pojmenování Bourbon pointu.
Nízký vzrůst a málo kofeinu
Kromě malého vzrůstu a odlišného tvaru některých orgánů se Bourbon pointu (dnes označovaný hlavně jako Laurina) od původního Bourbonu liší ještě v jedné zásadní věci. Jeho pomalý růst a pomalejší tvorba stavebních a zásobních látek má za následek nižší obsah kofeinu v zrnech.
Kofein slouží rostlině jako obranná látka proti škůdcům, hlavně hmyzu. Plody Lauriny však obsahují přibližně o polovinu až dvě třetiny méně kofeinu, než je to obvyklé u běžných odrůd arabiky. To však pro Laurinu představuje jednu velkou nevýhodu. Její kofeinové hradby bránící škůdcům napadnout její orgány jsou o polovinu nižší. Proto je výrazně citlivější a mortalita jejích rostlin je mnohem vyšší.
Náročné pěstování odměněné jedinečnými vlastnostmi
Pěstování Lauriny je náročné a vyžaduje si trpělivost a péči. Proč ji tedy farmáři pěstují? I na to máme odpověď.
Laurina vyniká v několika zásadních vlastnostech. Její nízký vzrůst umožňuje snadnější sběr třešní. Navzdory pomalému růstu dokáže produkovat dostatek třešní na to, aby se její produkce farmářům vyplatila. Nízký obsah kofeinu má za následek nižší hořkost a sametové tělo. Káva z ní je navíc vhodná pro lidi, kteří chtějí z dobrovolných či nedobrovolných důvodů omezit příjem kofeinu. Díky tomu ji farmáři dokážou prodávat za vyšší ceny, což se rozhodně vyplatí.
Úspěchy Lauriny
Původ jejího dnešního pojmenování „Laurina“ není úplně jasný. Předpokládá se, že toto slovo je odvozeno od jejího vzhledu připomínajícího rostlinu vavřínu nebo od jména farmáře, který ji na ostrově Réunion pěstoval mezi prvními. Co je však s jistotou jasné, je, že dnes se Laurina pěstuje v několika zemích po celém světě a na svém kontě má dokonce několik prvenství.
Anaerobně fermentovaná Laurina z farmy Daterra v Brazílii byla v roce 2016 nejdražší brazilskou kávou, která byla kdy vypěstována. Jedna libra této kávy se v zeleném stavu prodala za 58 amerických dolarů. To je v přepočtu přibližně 128 dolarů za kilogram. Se stejně zpracovanou Laurinou z farmy Daterra v roce 2018 vyhrála soutěžící ze švýcarské pražírny MAME Emi Fukahori světový šampionát v přípravě filtrované kávy. Díky tomu se Laurina řadí mezi odrůdy kávovníku, které byste si rozhodně neměli nechat ujít.
Laurina z Nikaraguy od Barzzuz
Slovenská pražírna Barzzuz vám přináší Laurinu vypěstovanou na farmě Finca La Escondida v Nikaragui. Farma se nachází v regionu Jinotega v nadmořské výšce 975 až 1230 metrů nad mořem. Laurinu zde pěstují ve stínu vyšších rostlin, což napomáhá jejímu růstu a produkci plodů.
V nabídce pražírny Barzzuz najdete naturálně zpracovanou Laurinu ve třech různých stupních pražení. Nejsvětlejší stupeň City + vám nabídne nejvíce ovocnosti, zatímco nejtmavší Full City ++ nejvíce hořkosti. Zlatou střední cestou je pražení Full City. Všechny tři stupně se hodí na přípravu espressa a je jen na vás, který si vyberete.
Espresso s téměř žádnou hořkostí
My jsme do rukou dostali Laurinu upraženou na stupeň City +. Už na první pohled je vidět, že zrno této kávy je skutečně protáhlejšího tvaru. Zrna pražení City + jsou světle hnědá a upražená jsou krásně rovnoměrně.
Espresso z nich je už při prvním srknutí citelně odlišné od toho, na co jste u kávy běžně zvyklí. V chuti najdete mnohem méně hořkosti, což je důsledek nízkého obsahu kofeinu. Káva má vysokou sladkost připomínající třtinový cukr a zralé bobulové ovoce. Sladkost dotváří jemná acidita třešní a fakt nepatrná hořkost připomínající karamel. Tělo kávy je středně těžké a struktura sametová. Chutě kávy jsou zaoblené a na jazyku velmi příjemné. Dochuť připomíná třtinový cukr a špetku kakaa.
Citelně méně kofeinu
Nikaraguu Finca La Escondida jsme připravovali v pákovém stroji, ale nemusíte se bát ani přípravy v automatickém kávovaru. A už vůbec se nemusíte obávat jí vypít víc. Popři testování jsme vypili několik espress v krátkém časovém sledu. Vliv kofeinu jsme však pociťovali mnohem méně. Jeho nižší obsah tak rozpoznáte nejen v chuti, ale i v jeho účincích na váš organismus.
Recept pro pákové espresso
Když vás tato káva zaujala, navštivte eshop www.kafe.sk a uchmatněte si svůj balíček kávové raritky. My jsme si pro vás navíc připravili recept pro pákové kávovary, při kterém nám Laurina chutnala nejvíce.
Poměr (ratio): 1:2,5
Mletí: jemné
Teplota extrakce: 94°C
Tlak: 9 barů
Čas extrakce: 26 s.
