Představte si, že stojíte v cuppingové laboratoři a všude kolem se rozprostírají kostarické hory poseté lesy. Před vámi se nachází téměř dvacet vzorků čerstvé kávy. Jeden lepší než druhý. Kolem vás jsou lidé, kteří ji vypěstovali a zpracovali, a vy máte možnost rozhodnout o tom, které z těchto káv se dostanou až k nám.
Přesně takovou zkušenost jsem zažil začátkem letošního roku, když jsem se spolu s Peťou a Ivkou ze slovenské pražírny COFFEEIN a jejich kamarádem Frantou vybral na kávový origin trip do Kostariky. Naším cílem nebylo jen poznávat místní farmy, pěstitelské postupy a lidi stojící za výběrovou kávou. Chtěli jsme i ochutnávat, porovnávat a vybírat kávy, které byste si později mohli připravit právě vy. A teď se výsledky naší cesty konečně dostávají do prodeje.
Pražírna COFFEEIN totiž do své nabídky zařadila tři kostarické kávy, u jejichž výběru jsem mohl být osobně. Dvě z nich, Costa Rica Corazón de Jesús a Costa Rica Corazón de Jesús SL28, pocházejí od mimořádně úspěšné farmářské rodiny Alvarado, se kterou jsme strávili nezapomenutelný den v kostarických horách. Třetí letošní novinkou je Costa Rica El Naranjo, která vznikla ve spolupráci s místním farmářským družstvem a nabízí vysokou kvalitu za podstatně dostupnější cenu.
Všechny tři kávy jsem teď opět ochutnal. Tentokrát však ne v Kostarice, ale doma. A díky pražírně COFFEEIN je budete moci ochutnat i vy.
Kostarika: Malá země, ale o to vyšší kávová kvalita
Kostarika patří mezi země, které mají ve světě výběrové kávy mimořádně dobré jméno. Tato malá středoamerická země, ležící mezi Nikaraguou a Panamou, nabízí výborné podmínky pro pěstování kvalitní arabiky. Hornatá krajina, vulkanické půdy, vhodné klima a množství pěstitelských mikroregionů vytvářejí prostor pro produkci velmi rozmanitých káv. To však ani zdaleka není jediný důvod, proč se kostarické kávy těší tak dobré pověsti.
Během naší lednové návštěvy jsem měl možnost vidět, jak obrovskou pozornost věnují místní farmáři jednotlivým detailům produkce. Od analýz půdy a výživy kávovníků přes přesný sběr dozrálých třešní až po experimentální metody zpracování a kontrolované sušení. Kvalita kostarické kávy však má svou cenu. Produkce je nákladná, pěstitelské podmínky často náročné a farmáři musí čelit množství rizik, která nedokážou úplně ovlivnit. I proto se ty nejzajímavější kostarické mikroloty nejednou prodávají za poměrně vysoké částky.
O všem, co jsem během naší cesty zažil, jsem už podrobněji psal v článku Kávová cesta do Kostariky: Na farmě člověk pochopí, proč je káva drahá. Tentokrát se však budeme věnovat konkrétním kávám, které jsme si z této cesty pomyslně přinesli domů.
Mimořádně oceňovaný Corazón de Jesús
Jedním z nejsilnějších zážitků celého origin tripu byla návštěva farmářské rodiny Alvarado Fonseca, která provozuje zpracovatelskou stanici Corazón de Jesús v regionu Brunca. Tato rodina se pěstování kávy věnuje už tři generace. Její přístup ke kvalitě je extrémně precizní a jejich výsledky mluví samy za sebe. V roce 2025 získaly kávy z Corazón de Jesús na prestižní kostarické soutěži Cup of Excellence první a třetí místo v kategorii promytých káv a první místo v kategorii honey a naturálně zpracovaných káv.
Když jsme se s otcem Jhom a jeho synem Antoniem vypravili na jejich pozemky, pochopil jsem, že produkce takové kávy rozhodně není jednoduchá. Kávovníky zde rostou na strmých horských svazích, ke kterým se často dostanete jen terénním autem a následně pěšky. Místní sběrači přitom musí tyto náročné terény absolvovat pravidelně a dlouhodobě.
Největší zážitek přišel přímo na jejich zpracovatelské stanici. Antonio nám připravil cupping osmnácti vzorků, rozdělených na klasičtější zpracování a experimentální mikroloty. A přestože jsem za svou kávovou kariéru absolvoval množství cuppingů, tento patřil mezi ty absolutně nejlepší. Právě při tomto cuppingu jsme spolu s Peťou a Ivkou z Coffeeinu vybírali kávy, které nás nejvíce zaujaly. Dvě z nich tak putovaly k nám.
Costa Rica Corazón de Jesús: naturálně zpracovaná ovocná bomba
První novinkou je Costa Rica Corazón de Jesús, která pochází z farmy El Salitre a byla zpracována ve zmíněné stanici Corazón de Jesús. Jde o stoprocentní arabiku odrůdy Catuai pěstovanou v nadmořské výšce přibližně 1 300 metrů na strmých svazích farmy El Salitre. Catuai je poměrně rozšířená odrůda, ale v tomto případě je zajímavá především způsobem zpracování. Alvaradovi zde totiž využili prodloužené naturální zpracování označované také jako extended natural. Kávové třešně nejprve přibližně dvacet dní sušili na vyvýšených afrických postelích. Následně je přemístili do pytlů, kde pokračovalo pomalé dosušování v tmavém prostředí dalších šedesát dní.
Takový postup má potenciál výrazně ovlivnit výsledný chuťový profil kávy. Během dlouhotrvajícího zpracování se mohou rozvíjet intenzivní ovocné a fermentační tóny, které bývají pro milovníky experimentálnějších káv (mezi které patřím i já) mimořádně atraktivní. Právě proto je tato káva zajímavým příkladem toho, jak důležitou roli hraje zpracování. I z relativně běžné odrůdy tak může vzniknout velmi výrazná a netradiční výběrová káva.
Jak chutná Costa Rica Corazón de Jesús?
Kostariku Corazón de Jesús jsem ochutnával ve verzi pražené světle, a tedy primárně na filtrovanou kávu (naměřil jsem 112 jednotek Agtron). Vy si ji však můžete zakoupit i ve středně pražené verzi, která bude vhodnější pro milovníky espressa.
Jak už jsem naznačoval, catuaí z farmy El Salitre je ve velké míře ovlivněno zpracováním. Prodloužené suché zpracování pocítíte už ve vůni. Ta je pronikavá, sladká a bylinná. Já v ní rozpoznávám rybízové víno a šalvěj. V chuti dominují krásně výrazné tóny tropického ovoce, ze kterého se nejvíce projevuje žlutý meloun a marakuja spolu s rybízovým vínem.
Káva nabízí velmi zaoblený a vyvážený chuťový zážitek, který vám zprostředkuje aciditu, sladkost i hořkost. Hořkost pocítíte jen v závěru v podobě karamelu a černého čaje. Je jemná a doplňují ji tóny tropického ovoce a bylinek.
Costa Rica Corazón de Jesús SL28: Africká odrůda v kostarickém podání
Druhá káva z Corazón de Jesús bude pro mnohé možná ještě o něco zajímavější.Costa Rica Corazón de Jesús SL28 totiž spojuje odrůdu proslavenou zejména ve východoafrických zemích s pěstitelskými podmínkami Kostariky. Odrůda SL28 je neodmyslitelně spojená především s Keňou, kde patří mezi nejznámější odrůdy výběrové arabiky.
Kávy z ní dokážou nabídnout výraznou ovocnost, elegantní aciditu a velmi komplexní chuťový profil. V tomto případě však neroste v Keni, ale na kostarické farmě El Salitre. Na rozdíl od předchozí kávy jde o klasickou promytou metodu washed, která zpravidla umožňuje výrazněji vyniknout přirozenému charakteru odrůdy a pěstitelských podmínek.
No a aby toho nebylo málo, celá produkce tohoto konkrétního lotu představuje pouhých 120 kilogramů zelené kávy. A všech 120 kilogramů nakonec putovalo do pražírny Coffeein. Jde tedy o skutečně limitovanou záležitost — o kávu, kterou ochutnáte jen od pražírny Coffeein.
Jak chutná Costa Rica Corazón de Jesús SL28?
Světle pražená verze odrůdy SL28 je skutečně světlá (naměřil jsem 117,66 jednotek Agtron). Přirovnal bych ji k takzvanému nordic roastu, a tedy velmi modernímu a velmi světlému přístupu k pražení, který je rozšířený zejména v severských zemích. Takový způsob pražení dokáže odemknout prakticky plný potenciál zelené kávy a ukázat ji v tom nejčistším světle.
V podobě SL28 od COFFEEINu tedy dostanete absolutně čistou keňskou odrůdu zpracovanou promytou metodou a upraženou tak, aby vynikly její přirozené chutě. A ty jsou velmi zajímavé. Na poměry středoamerických a jihoamerických káv je tento lot velmi citrusový, čajový, jemně květinový a elegantní.
V chuti dominuje citrusová ovocnost a tóny nektarinek a broskví. Ty jsou zabaleny do jemné linky zeleného čaje, které sekunduje příjemná marcipánová sladkost. V dochuti najdete jemnou florálnost, hořkost zeleného čaje a sladkost mandlí.
Costa Rica El Naranjo: kvalita za dostupnější cenu
Oba loty ze stanice Corazón de Jesús si vysloužily až 88 bodů na stupnici SCA, což z nich dělá tak trochu luxusnější materiál. Pokud si však chcete dopřát i něco víc „každodenního“, a tím pádem i cenově dostupnějšího, třetí lot, který jsme v Kostarice objevili, vás určitě potěší.
Costa Rica El Naranjo pochází z regionu West Valley, konkrétně z oblasti Alajuela. Na rozdíl od předchozích dvou káv za její produkcí nestojí jedna farmářská rodina, ale družstvo Naranjo, které sdružuje přibližně 2 500 místních pěstitelů. Mnozí z nich jsou drobní farmáři, kteří vlastní jen relativně malé množství kávovníků. Svou úrodu odevzdávají do společné zpracovatelské stanice, kde se třešně třídí, zpracovávají a následně se jednotlivé kávy hodnotí podle kvality.
I tuto stanici jsme během naší cesty osobně navštívili. Měli jsme možnost vidět její fungování, poznat způsob zpracování a absolvovat slepý cupping. Právě na něm jsme vybrali vzorek, který získal hodnocení 84 SCA bodů. Pražírna COFFEEIN se nakonec rozhodla navázat se zpracovatelskou stanicí dlouhodobější spolupráci a uzavřít tak kontrakt až na 100 pytlů kávy. I díky takovému objemu se podařilo dosáhnout příznivější ceny, která se promítá do finální nabídky pro vás, zákazníky.
Costa Rica El Naranjo je směsí odrůd Caturra a Catuai, pěstovaných v nadmořské výšce přibližně 1 400 až 1 700 metrů. Zpracována byla promytou metodou. Na rozdíl od experimentální naturálky či vzácné SL28 se tedy nesnaží zaujmout extrémní chutí nebo odrůdovou exkluzivitou. Hlavním lákadlem El Naranja je kvalita, vyváženost a každodenní spolehlivost, kterou si můžete dopřát za nižší cenu. A právě v tom vidím její největší potenciál.
Jak chutná Costa Rica El Naranjo?
Už během samotného cuppingu na zpracovatelské stanici jsem si říkal, že tato káva chutná mnohem lépe, než bych od 84bodového lotu čekal. Má svěží a sladkou vůni a velmi čistou a vyváženou chuť. V té se objevují hlavně tóny citrusového ovoce a jablek Golden Delicious spolu se sladkostí lískových oříšků a hořkostí karamelu. Není to káva, která vás něčím zásadním překvapí, ale její čistota a svěžest jsou mimořádně příjemné a elegantní. Ať už si ji pořídíte ve světlém pražení nebo v tom středním na espresso, odvděčí se vám každodenní vyváženou chutí, šťavnatým tělem a příjemnou dochutí.
Kterou kávu si vybrat?
Tyto tři kostarické novinky od Coffeeinu nádherně ukazují, jak rozmanitá dokáže být produkce jedné pěstitelské země. Na jedné straně stojí intenzivní naturálka, která staví na netradičním zpracování a výrazných chutích. Na druhé vzácná SL28, která může zaujmout milovníky čistých, ovocných a komplexních výběrových káv. A nakonec El Naranjo, které přináší vysokou kvalitu do každodenního pití za podstatně dostupnější cenu.
Pro mě však mají všechny tři kávy ještě jeden společný rozměr. Když si je dnes připravím doma, nepředstavuji si jen jejich chuťový profil či způsob zpracování. Vzpomenu si na strmé kostarické svahy, rozhovory s farmáři, chuť kávové třešně a vůni kávového květu a cuppingové stoly, u kterých jsme spolu s Peťou a Ivkou z COFFEEINu přemýšleli, které vzorky stojí za to, aby se dostaly až k nám. Všechny tři novinky najdete na e-shopu pražírny COFFEEIN.
Já jsem je testoval ve světlém pražení určeném na filtrovanou kávu, ale dostupné jsou i ve středním pražení, které se hodí především na moderní espresso. A ještě jedna dobrá zpráva na závěr: při nákupu na e-shopu prazirnacoffeein.cz můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10, díky kterému na objednávce ušetříte.
