Pražírna Zlaté Zrnko je pro mnoho lidí známá hlavně díky svým tradičnějším a tmavěji praženým kávám na espresso. Jenže časy se mění a vypadá to, že se trochu mění i Zlaté Zrnko. Dnes už v jejich nabídce najdete široké spektrum káv, které dokáže oslovit prakticky jakýkoli typ kávomilce.
Teď na trh uvedli dokonce i Kávu na filtr, která je nejsvětlejší kávou v nabídce Zlatého Zrnka (105 Agtronů). Je to opravdový filter roast, který si užijí zákazníci s „modernějšími“ chuťovými buňkami.
Pražírna kromě toho nasadila Pražičův speciál, který je poměrně konzervativní a určený pro milovníky klasického espressa. Ten je pražený výrazně tmavěji (64 Agtronů) a do jisté míry kopíruje dlouhodobý trend produkce Zlatého Zrnka. Tohle je káva, jak chutná pražiři Václavu Faltusovi.
Káva na filtr
Za tímto výmluvným názvem se skrývá single-origin výběrová káva ze země, odkud se káva dostala do celého světa – z Etiopie. Z regionu Yirgacheffe přináší Zlaté Zrnko lot 86bodového naturálně zpracovaného zrna, které má díky podmínkám, ve kterých vyrůstalo, přirozeně ovocný potenciál. A i když už v nabídce této pražírny bylo několik káv, které jsou na filtr použitelné, tuhle Etiopii upražili přesně tak, aby vyzdvihli její ovocnost a vytvořili pravý filter roast.
Zrna Kávy na filtr jsou světle hnědá, upražená moderně, a to se odráží i na jejich vůni a chuti. Aroma je jemně ovocné a květinové a zároveň příjemně oříškově sladké. Chybí v něm tóny pražení a díky tomu působí velmi svěže. Podobná je i chuť. Naturální zpracování, etiopské odrůdy a vysokohorské podmínky propojené se světlým pražením vytvářejí velmi lehký a svěží chuťový zážitek.
Tělo kávy je čajové a v chuti dominuje borůvková ovocnost, jemná květinovost a příjemná sladkost mléčné čokolády. Všechny tyto předpoklady dělají z Kávy na filtr od Zlatého Zrnka skvělou volbu pro každodenní batch nebo hand brew.
Já jsem si ji připravoval pomocí dripperu s plochým dnem od značky Orea. Pokud máte něco podobného, mám pro vás recept, od kterého se při přípravě můžete odrazit:
Recept na přípravu filtrované kávy (dripper Orea 01)
18 g kávy
17 kliků Comandante (střední hrubost mletí)
220 ml vody (93 °C)
Postup zalévání:
0:00 – 0:40: do 40 ml vody (krouživý nálev a promíchání celým dripperem)
0:40 – 1:10: do 120 ml (krouživý nálev)
1:10 – 1:30: do 220 ml (do 190 ml krouživý nálev, zbytek do středu)
Výsledný čas extrakce: cca 2:10 až 2:20
Pražičův speciál
Každý pražič má svou kávovou srdcovku, ale ve Zlatém Zrnku se rozhodli, že pro tenhle případ vytvoří úplně samostatnou kávovou kategorii. Majitel a pražič Václav Faltus namíchal blend, který označil za svůj speciál.
Před časem si oblíbil kávy z okolí jezera Atitlán v Guatemale, které dnes není možné sehnat, a tak se pokusil namíchat něco podobného. „Ty kávy v sobě měly příjemné ovocné, sladké i hořké chutě, které v každém doušku příjemně následovaly po sobě,“ stojí na webu zlatezrnko.cz.
Blend Pražičův speciál namíchal jako spojení dvou káv ze dvou vzdálených koutů světa. Ze Střední Ameriky přináší guatemalskou kávu AR SHB Teresita, která blendu dodává pověstnou americkou sladkost. Tu doplňuje ovocnost, která je charakteristická pro africké země a pro Keňu obzvlášť. Ze zpracovatelské stanice Kiamutuira si Vašo do svého blendu vybral zrno, které je plné citrusových tónů a příjemné acidity.
Guatemalská sladkost a keňská ovocnost díky konzervativnějšímu pražení vytvářejí celek, který si snadno připravíte v pákovém, ale i automatickém espresso kávovaru. Espresso z Pražičova speciálu je vyvážené, sladké a zároveň jemně acidní a hořké. V chuti jsou výrazné tóny karamelu a kakaa, které bude osvěžovat lehká citrusová acidita.
Takový blend ocení široká skupina hlavně konzervativnějších kávomilců. Není ani příliš ovocný, ani přehnaně hořký. Vyznačuje se hlavně sladkostí a chutěmi, které se hodí do mléka, ale nezklamou ani v podobě čistého espressa či lunga.
Doporučený recept Zlatého Zrnka:
Dávka: 18 gramů
Brew Ratio: 1:3
Hmotnost výsledného nápoje: 54 gramů
Teplota přípravy: 93ºC–93,5ºC
Čas přípravy: 23–28 sekund
Káva pro každého
Celkově se ukazuje, že Zlaté Zrnko se svou produkci snaží diverzifikovat a přináší kávy, které osloví téměř každého – od konzervativního kávomilce, který má rád hořkost a italský styl, až po milovníky ovocnosti a filtrované kávy. To mě moc těší.
Káva na filtr je konečně první plnohodnotně moderní kávou v jejich nabídce, zatímco Pražičův speciál kombinuje kvalitní zrno s trochu tradičnějším přístupem k pražení.
Můj tip: při nákupu na e-shopu zlatezrnko.cz použijte slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříte.
