„Vznikl z toho strašně silný kávový koncentrát a nápoj byl velmi hustý,“ řekla naše kolegyně Olivia (@oliviaannvojar), která pokus realizovala. „Nechutnal mi a nedopila jsem ho, ale umím si představit, že po dopití celého šálku bych měla energie víc než je třeba.“

V kávě prý byly i náznaky příjemné chuti, ale bohužel velmi slabé: „Našla jsem minimum sladkosti a trochu jemné acidity, ale všechno to přebíjela extrémně hořká dochuť. Místy mi to připomínalo sirup na kašel.“

Dalším negativem prý byla příliš silná, výrazná a nepříjemná vůně, která člověku neulahodí. „Velké presso na druhou, jak jsme tento nápoj nazvali, tedy v testu neobstálo,“ dodala Olivia.

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

A post shared by Ladislav Király-kávový bloger (@ladislavkiraly)

Při pokusu jsme využili kávu Nový Standard od Coffeeinu. Jde o konzervativní směs určenou pro kávomily starší školy. Káva je moka konvičce doslova šitá na míru, jen ji netřeba dělat na dvakrát.

PS: při nákupu Nového Standardu, ale i dalších káv z eshopu coffeein.sk, využijte slevový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Velké presso na druhou: Kávu jsme v moka konvičce uvařili na dvakrát, jak to dopadlo? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

V tomto návodu si ukážeme, jak připravit kávu v moka konvičce krok za krokem, jaké mletí použít, kolik vody a kávy zvolit a na co si dát pozor během samotné přípravy. Pokud vás zajímá i to, proč moka konvičku mnozí označují jako koťogo, mrkněte i na náš samostatný článek o koťogu.

Tento článek vznikl ve spolupráci s pražírnou Coffeein. Při nákupu na jejím eshopu prazirnacoffeein.cz využijte slevový kód BLOGOKAVE10.

Historie koťoga od firmy Bialetti

Vynález kávovaru známého jako „moka pot“ sahá do první poloviny minulého století. Moka Express vznikla v roce 1933 zásluhou Alfonsa Bialettiho a italského vynálezce Luigiho de Pontiho. Malý hliníkový kávovar využíval tlak vznikající při ohřívání vody a jeho jednoduchá konstrukce, nízká cena a nenáročná obsluha z něj postupně udělaly celosvětový fenomén.

O celosvětový úspěch Moka Express se výrazně zasloužil až Alfonsův syn Renato Bialetti, který po převzetí rodinného podniku v roce 1946 rozjel průmyslovou výrobu a masivní reklamní kampaň. Rodinný podnik vlastnil do roku 1986, kdy ho prodal společnosti Faema. Renato zemřel v roce 2016 ve věku 93 let, jeho smrt tedy se změnou vlastnictví firmy nesouvisela.

Z čeho se koťogo skládá?

Koťogo je na první pohled velmi jednoduchý přístroj. Skládá se ze tří základních částí. Spodní nádobka funguje jako bojler sloužící k ohřátí vody a následné vybudování tlaku. Bojler je vybaven bezpečnostním ventilem, který zabraňuje tomu, aby se z vašeho kávovaru stala malá natlakovaná bomba. Do bojleru se zasouvá střední část v podobě trychtýře obsahujícího sítko na kávu. Poslední, vrchní část, má ze spodní části kovový filtr oddělující namletou kávu od finálního nápoje a okrouhlé gumové těsnění. Horní část vrchní části slouží jako zásobník na hotový kávový nápoj.

Jak funguje koťogo?

Průběh přípravy kávy v koťogu je v podstatě jednoduchý. Vyžaduje si externí zdroj tepla (sporák nebo indukční plotnu), který zohřeje vodu v bojleru. Ohřívání způsobuje vznik vodní páry, která postupně buduje tlak ve vnitřku systému. Díky tlaku začne voda v určitém momentě proudit nahoru. Ještě předtím, než vyteče do vrchní části, přejde kávovým pukem a spolu se sebou si z kávy půjčí chuťové a aromatické látky. Je jen na vás, kdy zastavíte přísun tepla a kávu nalejete do šálku.

Ani espresso, ani filtr

Káva, kterou koťogo produkuje, je velmi těžko zařaditelná. Těžko se přirovnává k espressu, ale není to ani pravá filtrovaná káva. Nedosahuje takové hustoty jako espresso, ale je mnohem hustší než běžný filtr.

V porovnání s espressem nesplňuje jednu zásadní podmínku; tlak, který v koťogu vznikne, není ani zdaleka tak velký, jako při přípravě espressa. Zatímco příprava espressa probíhá pod tlakem pohybujícím se okolo 9 barů, v koťogu naměříte tlak v desetinách baru. Voda kávou většinou protéká pod tlakem 0,5 až 0,9 baru. I proto je káva z tohoto kávovaru jakousi samostatnou kategorií. Je hustá, chuťově výrazná, no espresso to není.

Jak si připravit chutnou kávu pomocí koťoga?

Asi jste se setkali s větou: „Koťogo je jednoduché, kávu v něm připraví každý.“ Ano, je to jednoduchý přístroj, no připravit v něm skutečně dobrou kávu vůbec není brnkačka. Káva z koťoga se často setkává s předsudky. Lidé si stěžují, že je příliš hořká nebo vodnatá, fanouškům výběrové kávy se nelíbí vysoká acidita a nízká extrakce. Prozradíme vám, jak je třeba postupovat.

Ještě předtím, než si rozebereme jednotlivé proměnné, které ovlivňují chuť kávy z koťoga, vyvrátíme jeden mýtus. Kde-tu se traduje, že Italové svoje koťogo nikdy neumývají, a proto byste to neměli dělat ani vy. Jedno velké NE.

Jakýkoliv kávovar si vyžaduje starostlivost a pravidelné čištění. Povlak, který někteří nazývají patina, kávě vůbec neprospívá. Usazené oleje přispívají k vyšší hořkosti a nepříjemné pachuti. Proto byste neměli věřit všemu, co je italské a svou moka konvičku pořádně umyjte.

Náš tip: tématu čištění koťoga jsme se detailně věnovali v tomto článku „Je třeba koťogo čistit nebo je patina OK?“

Proč do koťoga nalít teplou vodu?

Přesuňme se k první proměnné, na kterou byste při přípravě kávy měli myslet. Ta je taktéž spojená s určitým mýtem. Teplota vody, kterou do koťoga nalejete, má velký vliv na extrakci kávy. Bojler se zvyčajne plní studenou vodou, která se ohřívá až energií dodanou ze sporáku. To však mnozí odborníci nedoporučují z důvodu prehriatia namletej kávy počas zohrievania vody.

Ano, studená voda v bojleru není nejlepší cesta, kterou se můžete vydat. Hlavním důvodem ale není přehřátí kávového puku, nýbrž teplota extrakce. Studená voda během ohřívání produkuje množství vodní páry, díky čemuž začne stoupat při mnohem nižší teplotě, než když do bojleru nalijete už ohřátou vodu. Při pokojové teplotě může voda začít stoupat už zhruba při 60 až 70 stupních Celsia. To není ani zdaleka ideální teplota pro extrakci kávy.

Když však do bojleru nalejete vřící vodu, začne stoupat při teplotě mezi 80 až 100 stupňami Celzia (počítajte s ochladením vody v dôsledku studeného bojlera). Tento fakt je obzvlášť dôležitý v prípade, že pripravujete moderne (svetlejšie) praženú kávu alebo kávu praženú na filter.

Hrubost mletí

Druhým důležitým faktorem je hrubost mletí. V odborných doporučeních většinou najdete informaci, že kávu byste měli mlít hruběji než na espresso, ale jemněji než na filtr. To je sice pravda, ovšem velmi vágní.

Hrubost mletí se promítá do míry odporu, který káva klade vodě při jejím protékání. Proto je důležitá pro nastavení správného receptu pro jakoukoli kávu. Pokud budete připravovat světle praženou kávu, která se extrahuje mnohem obtížněji, zvolte jemnější mletí. Větší odpor zajistí vyšší teplotu, při které začne voda stoupat vzhůru, což zvýší extrakci. U tmavě pražených káv sáhněte po hrubším mletí. Teplota stoupající vody bude o něco nižší a tím se můžete vyhnout příliš vysoké hořkosti.

Může se zdát, že na extrakci bude mít vliv i rozdíl ve vzniklém tlaku. Rozdíly v tlaku v závislosti na hrubosti mletí jsou však tak malé, že jsou pro výslednou extrakci téměř zanedbatelné.

Jak moc zahřívat?

V bojleru máte připravenou horkou vodu, ve sítku namletou kávu, nyní opatrně (za pomoci utěrky, abyste se neopařili) našroubujte horní díl. Nastává poslední fáze přípravy kávy v moka konvičce, která úzce souvisí se dvěma proměnnými.

Prvním faktorem je způsob, jakým budete moka konvičku zahřívat. Ať už používáte plynový nebo indukční sporák, vyhněte se vysoké intenzitě ohřevu. V počáteční fázi byste měli nastavit sporák na střední výkon. Voda v bojleru tak získá potřebnou energii a začne stoupat vzhůru.

Ve chvíli, kdy v horní části uvidíte první kapky kávy, snižte intenzitu ohřevu na minimum. Káva by měla vytékat z výpusti pomalu a rovnoměrně. Pokud i při nejnižším plameni teče příliš rychle, na chvíli moka konvičku zvedněte do vzduchu – tím zpomalíte průtok. Na indukční desce ji můžete na chvíli přesunout ke kraji plotýnky a poté opět vrátit zpět.

Celý průběh extrakce pečlivě sledujte při otevřeném víčku moka konvičky. Jen tak vám neunikne závěrečná fáze extrakce.

Bublající fáze = hořkost

Tím posledním bodem je takzvaná bublající fáze. Káva v určitém momentu přestane vytékat, začne bublat a agresivně vystřikovat z výpustu. To naznačuje, že se extrakce dostala do závěrečné fáze a z bojleru začaly unikat nekondenzované vodní páry. Ty procházejí kávovým pukem a unikají ve formě agresivních bublinek. Právě tahle fáze má největší vliv na legendární hořkost kávy z koťoga. V závěrečné bublající fázi prochází přes kávu velmi horká voda spolu s párou, což zvyšuje hořkost a může vytvořit až spáleně působící chutě. Bublající fázi byste se proto měli vyhnout.

Vystihnout ten správný moment, kdy byste měli moka konvičku stáhnout z plamene, je však velmi obtížné. Musíte předvídat, kdy začne bublající fáze, což je téměř nemožné. Proto pečlivě sledujte průtok a jakmile spatříte první bublinku, okamžitě moka konvičku zchlaďte. Nejlepší technika spočívá ve vypnutí přívodu energie a následném ochlazení bojleru pod tekoucí studenou vodou. Tím se systém okamžitě zchladí a bublající fáze se ihned přeruší.

Speciální „hacky“ při přípravě moka konvičky

Pokud tento postup dodržíte, kvalita vaší kávy se posune mílovými kroky vpřed. Existuje však ještě několik drobných vychytávek, které vám na cestě k dokonalosti mohou pomoci.

Ratio (poměr namleté kávy a vody)

Moka konvička je navržená tak, aby pracovala s poměrem 1:10. To znamená, že na jeden gram namleté kávy připadá 10 gramů vody. Ať už vlastníte jakýkoli model moka konvičky, měli byste si nejprve změřit, kolik vody pojme její bojler. Naplňte bojler po bezpečnostní ventil a vodu zvažte. Do sítka byste pak měli namlít jednu desetinu hmotnosti vody v bojleru. Pokud například bojler pojme 200 gramů vody, namelete 20 gramů kávy.

Velmi důležitá je i výsledná hmotnost nápoje. U světle pražených káv by mělo kávou protéct co nejvíc vody. Tím zvýšíte míru extrakce a dosáhnete vyváženější chuti. Proto koťogo vypněte opravdu až při prvním náznaku bublinek. Tmavší kávy vyextrahujete i s menším objemem vody a v tomhle případě můžete koťogo vypnout ještě dřív.

Obecně však z moka konvičky nezískáte víc než dvě třetiny použité vody. U světle pražených káv se skutečně snažte dosáhnout těchto dvou třetin, zatímco u tmavého pražení vám postačí i polovina.

Dodatečná filtrace

Mnoho specializovaných návodů na internetu pracuje s dodatečnou formou filtrace. Velmi dobrým příkladem je použití filtračního papíru z Aeropressu. Papír umístěte na dno horní části, přímo na kovový filtr moka konvičky. Jemně jej propláchněte vodou – tak, aby přilnul ke kovovému filtru – a vše našroubujte na spodní část moka konvičky se sítkem naplněným namletou kávou.

Papírový filtr zvýší čistotu nápoje a přidá extra dávku odporu. Voda tak začne stoupat při vyšší teplotě (podobně jako kdybyste kávu namleli o něco jemněji). Tento hack vám pomůže především u světle pražených káv.

Příprava kávového puku

Tradiční postup při přípravě kávového puku v moka konvičce spočívá ve vsypání kávy do sítka a lehkém poklepání. I v tomto kroku však můžete něco vylepšit. Kávu byste neměli nijak stlačovat, natož tampovat.

Můžete však použít různé typy distributorů, které se využívají především při přípravě espressa. Nejvhodnějším je jehličkový distributor, známý také jako WDT. Kávu nasypte do sítka, lehce klepněte o podložku, hrudky poté rozrušte pomocí jehličkového distributoru a znovu jemně klepněte. Vytvoříte tak rovnoměrně rozprostřenou vrstvu kávy, která se bude extrahovat vyváženěji.

Příprava tmavě a světle pražených káv

Pražírna Coffeein nám pro tento test dodala dvě diametrálně odlišné kávy. První z nich je kávová směs arabiky a robusty s názvem Nový Standard. Jak asi tušíte, jde o konzervativnější kávu praženou do tmava. V její chuti najdete tóny hořké čokolády a kakaa.

Druhá káva je zcela jiného soudku. Etiopie Daanisa je pražená světleji, má ovocný profil a je obtížně extrahovatelná. V její chuti najdete sušené ovoce, karamel a květiny. Ke každé z těchto káv tak budete muset přistupovat odlišně.

Nový Standard – konzervativní káva

Při přípravě tmavší směsi Nový Standard si vystačíte s hrubším mletím, které zajistí nižší teplotu extrakce. Do bojleru nalijte vroucí vodu a počkejte přibližně dvě minuty – voda se mírně ochladí, což dále sníží teplotu extrakce. Bojler navíc nemusíte plnit až po bezpečnostní ventil, čímž se celý proces extrakce urychlí. Hruběji namletou kávu nasypte do sítka a našroubujte horní díl. Začněte na středním plameni a ve chvíli, kdy se objeví první kapky kávy, snižte přívod energie na minimum. Extrakci ukončete ještě před prvními bublinkami. Tím se vyhnete bublající fázi, která zvyšuje hořkost, přesto bude káva extrahována dostatečně. Správný okamžik pro vypnutí si budete muset při prvních pokusech vyzkoušet – později jej už snadno odhadnete. Obecně platí, že čím větší moka konvičku používáte, tím později ji můžete vypnout. U malých verzí (1 šálek, 2 až 3 šálky) přerušte ohřev už po prvních kapkách kávy.

Etiopie Daanisa – moderní káva

Příprava moderní Etiopie se v několika ohledech liší. V tomto případě je třeba zaměřit se na maximalizaci extrakce. Do bojleru nalijte vroucí vodu, počkejte jen pár vteřin a nasaďte sítko s jemněji namletou kávou. Začněte na středním plameni a po prvních kapkách přepněte na slabý plamen. Jakmile se objeví první bublinky, extrakci ukončete a bojler ochlaďte pod tekoucí studenou vodou. Výsledná káva bude dostatečně extrahovaná, chuťově vyvážená a bez nadměrné hořkosti.

Dodatečné ředění

Chuť takového nápoje však může být příliš intenzivní. Pokud se vám káva zdá příliš výrazná, nebojte se ji dodatečně naředit vodou. U světle pražených káv může přidaná voda zjemnit chuťový profil, zvýraznit jednotlivé tóny a přispět k lepší vyváženosti.

Videonávod na přípravu moka konvičky

Připadalo vám používání moka konvičky jednoduché? Vězte, že není. Skrývá v sobě mnoho drobných úskalí, která překonáte jen se správnými znalostmi. Věříme, že vám tento návod pomůže připravit chutnější kávu. Kromě textu jsme pro vás připravili také krátký videonávod, který vám vše ještě jednou názorně vysvětlí.

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený ★ BLOGOKÁVE ★ (@blogokave)

Přejeme vám příjemné chvíle strávené s moka konvičkou. Může to být pořádná zábava. Moka konvičku i spoustu skvělých káv najdete na e-shopu coffeein.sk, kde navíc můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10.

Nejčastější otázky o moka konvičce

Jak připravit kávu v moka konvičce?

Do spodní nádoby nalijte vodu po úroveň pojistného ventilu, sítko naplňte čerstvě namletou kávou a povrch jen zarovnejte bez utlačování. Konvičku složte, položte na mírný ohřev a sledujte průběh extrakce. Jakmile začne káva vytékat příliš prudce a objeví se výrazné bublání, konvičku odstavte.

Jak hrubě mlít kávu do moka konvičky?

Káva má být namletá jemněji než na filtr, ale hruběji než na espresso. Příliš jemné mletí může zpomalit průtok a zvýšit hořkost, příliš hrubé zase vede ke slabé a nevýrazné kávě.

Kolik kávy dát do moka konvičky?

Sítko se obvykle plní po okraj a káva se jen jemně zarovná. Netlačte ji jako u espressa. Přesné množství závisí na velikosti konkrétní moka konvičky.

Má jít do moka konvičky studená, nebo horká voda?

Použít se dá i studená voda, ale teplejší voda zkracuje čas, během kterého je mletá káva vystavená vysokému teplu. To může pomoct omezit nepříjemnou hořkost.

Proč je káva z moka konvičky hořká?

Nejčastěji za to může příliš vysoký ohřev, velmi jemné mletí, dlouhá extrakce nebo tmavě pražená káva. Pomáhá snížit teplotu, použít o něco hrubší mletí a konvičku odstavit ještě před agresivním prskáním.

Jaká káva je vhodná do moka konvičky?

Velmi dobře fungují středně až středně tmavě pražené kávy s čokoládovým, oříškovým nebo karamelovým profilem. Použít se ale dají i světlejší kávy, pokud máte rádi ovocnější a živější výsledek.

Je moka konvička to samé jako koťogo?

Ano, u nás se název koťogo běžně používá právě pro moka konvičku. O původu názvu, historii a principu fungování jsme psali v samostatném článku o koťogu.

Príspevok Jak připravit kávu v moka konvičce: Kompletní návod je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Od čtenářky mi přišel takový dotaz: „Dobrý den, pane Kiraly, sleduji vaši práci ohledně kávy, jejího zpracování a konečné spotřeby, jste super! Prosím vás, mám takový dotaz: doma aktuálně používáme koťogo, ale v nádržce na vodu se udělaly takové černé tečky. Není mi moc jasné, co to je. Je to nějaký zbytek vody? Snad to není plíseň. Prosím vás, poradíte mi, co to je a jak bychom měli koťogo čistit? Děkuji.“

Koťogo je třeba čistit

V reakcích na storku s uveřejněnou fotkou a dotazem se následně strhla pořádná bouře a pípala mi jedna odpověď za druhou. Paradoxně, jako by ve vlnách přicházela rozdílná doporučení. Všechno se to neslo v duchu čistit – nečistit – čistit.

Téměř každý se shodl na tom, že jde o usazeninu vytvořenou kávou. Přišlo mi hodně zpráv o tom, jak má na věc vliv vysoká teplota a jak může hliník při čištění oxidovat. V úvodu jste se shodovali na tom, že je třeba kotěgo čistit. Přicházela mi hlavně doporučení na kyselinu citronovou, ale našel jsem i zprávy o perkarbonátu, který se dá koupit například v DM, psali jste mi o Toro pastě, octu či Cifu.

Má v koťogu zůstat patina?

Když jsem sdílel takové reakce o čištění, zvedla se vlna odporu. Následně mi přicházely takové zprávy:

„Italové prý kotěgo nemyjí, prý to má tak být. Ale já mám takové stejné a myji ho. Pokud se najde nějaký odborník, ráda si přečtu jeho vyjádření.“

„Já jsem to také řešila, četla jsem několik článků a ta vrstva by tam prý měla zůstat. Kotěgo se nemá umývat, jen ho po použití třeba opláchnout čistou vodou. Hliník není velmi kvalitní materiál a kyseliny – i kyselejší káva – ho mohou poškodit. Ocet by tam zřejmě jít neměl. Kdysi se říkalo, že hliník vypouští látky do toho, co my následně sníme a vypijeme, takže vařit se v něm nedoporučovalo. A právě tomu prý ta vrstva dokáže předcházet, protože zabraňuje kontaktu vody a kávy přímo s hliníkem. Odborník však nejsem. A jinak… káva prý po čase a vytvoření usazenin chutná lépe.“

Italové by nám ruce polámali

„Tchán je 80letý Ital a kdybych kotěgo umývala, polámal by mi ruce. Italové ho jen oplachují a to, co zůstává dole, prý kávu dělá roky lepší.“

„Kámoši Italové by mě ukřižovali, kdybych kotěgo umyl jinak než opláchnutím pod čistou vodou.“

Koťogo čistit jen vodou

Ani při těchto zprávách jsem to však neuzavřel, protože po jejich publikování mi začaly pípat opět protichůdné názory. Nejdříve mě zaujaly tyto dva, které naznačily, že koťogo je možné vyčistit i bez chemie a různých přípravků.

„Já čistím jen vodou a nanohoubičkou. A všechno se krásně vyčistí. Tak hliník, jako i ocel.“

„Já se hliníkovým koťogům raději vyhýbám. Čistím je jen s jemnou stranou houby a jen s čistou vodou. Používám buď Dobrou vodu 104mg/l nebo si od někoho načepuji z kavárny a věř či nevěř, kotěgo je krásně čisté a lesklé.“

Tento čtenář mi poslal i fotky, které přikládám:

Koťogo je třeba čistit vol. 2

Následně se několik lidí na nečištění koťoga a zachovávání patiny rozčílilo. Přikládám celé reakce, ve kterých věřím najdete hodně hodnoty. A připomenete si i to, že hliník a ocel jsou přece jen o něčem jiném.

„Koťogo stačí ovonět a když má usazeniny, člověk hned ví, že něco není dobré. Na portafiltru jsou usazeniny dobré? Ne, nejsou. A koťogo je to samé: je tam kovový filtr, puk, káva se protlačuje. Samozřejmě pod nižším tlakem, ale je to v principu zmenšená páka. My používáme přípravek na vodní kámen. Ocet na úplné vyčištění není dost silný, možná na týdenní údržbu je fajn. A hlavně používáme ocelové kotěgo, které má lepší tepelné vlastnosti. V tomto případě netřeba řešit hliník v kávě. Koťogo i déle vydrží, protože neoxiduje a ocel není pórovitá, takže se snadněji čistí. To, že Italové koťogo nečistí, mi připomíná ‚italské espreso‘ ze supermarketu. Že nějaký Ital vynalezl koťogo a espresso kávovar přece ještě neznamená, že jsou na kávu světovou autoritou. A ještě jedna věc, kterou jsem nedávno četl: koťogo je třeba při opravdovém vyčištění kompletně rozebrat – to znamená i filtr a těsnění. Vždy ho proplachuji už po udělání kávy a hlubší čištění dělám tehdy, když ho ovoním a necítím čistotu. Kruté chemikálie bych na hliník nedával, ale při oceli není problém. Potom to ještě jednou dvakrát nechte protéct čistou vodou, protože patinu z nějakého lepidla přece jen nikdo nechce.“

„Perkarbonát s taedem zalít alespoň 60stupňovou vodou, nechat účinkovat kyslík, potom zneutralizovat lehkou kyselinou s vodou. Nebo na neutralizaci zásady použít hodně čisté vody.“

Pokud je patina OK, tak nečistíme vůbec nic

„S tím principem, že vždyť to vytvoří patinu, bychom nemuseli čistit nic. Taková pánev se zbytkem oleje, tak to by bylo fajn. Podle mě možná tvrzení o patině dát do krabice s názvem ‚kávové mýty‘. Lidé si myslí, že je to OK a že to kávě dává nadpřirozenou sílu, ale opak je pravdou: je to jen nechutně špinavé.“

„Když vařím třeba segedín, tak zbytky také nenechám zaschnout v hrnci a bez umytí v něm neudělám znovu segedín. Podle mě by to byla stejná hloupost. Když chci z koťoga stále dobrou kávu, tak ho budu čistit.“

„Video o tom měl už i James Hoffmann. Hovořil, že samozřejmě to je třeba čistit a je třeba to čistit důkladně. Fámy o vrstvě, která se časem utvoří a díky které bude káva chutnat lépe, jsou čiré nesmysly. Nakonec by z toho byla jen škodlivá zatuchlá usazenina, ve které se ukládá ani nechceme vědět co všechno.“

Pozor, hliník není ocel!

„Ale no tak, ocel a hliník je rozdíl. Jsou to úplně odlišné materiály s odlišnou péčí. Nebudu se přece stejně starat o litinovou i teflonovou pánev a to samé platí i zde. A samozřejmě, že pokud je koťogo z hliníku, tak ho opláchnu, ale nebudu ho drhnout houbou a octem.“

„Co se týká vlastnosti kovu, z běžné chemie by měl člověk vědět, že hliník a chemikálie opatrně. Já koťogo používám a přiznám se, že nejsem zodpovědný čistič. Občas se stane, že ho umyji až na druhý den. Ale ze zásady jen čistou vodou a rozebrat ho opravdu CELÉ. Následně ho nechám volně vyschnout ÚPLNĚ do sucha (se zápachem z nádobky na vodu jsem se setkala hlavně, pokud nebyla úplně vysušená). Co se týká černých fleků, podle toho, kde jsou, to bude asi jen zabarvení nerovnosti od kávy, protože to zevnitř není ‚hladké‘. Když už se mi fakt nezdá čisté (kávové oleje voda nevyčistí), tak použiji pár zrníček z granulátů na čištění kávovarů/konvic a nechám to převařit, abych to potom ještě alespoň dvakrát přešla čistou vodou. Ocet bych nepoužívala, i když někdo má možná rád šálek kávy ala Queen Plačková – takovou octovou.“

PS: Koťogo, respektive moka kávovar, si můžete zakoupit například na eshopu Coffeein.

Náš tip: zasloužíte si pít kvalitní kávu – klikněte ZDE a zobrazí se vám aktuálně platné slevové kódy do řemeslných pražíren kávy.

Príspevok Je potřeba moka konvičku čistit, nebo je patina v pořádku? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Káva zažila ve dvacátém století značný rozmach. Zpočátku byla vyhrazena jen pro pár vyvolených a vychutnávali si ji především bohatší lidé, kteří si ji mohli opatřit, ale postupem času pronikla doslova do všech vrstev obyvatelstva. No a spolu s ní i moka konvice, která se stala velmi populární zejména v Evropě a Latinské Americe.

Náš tip: moka konvici najdete na coffeein.sk – při nákupu použijte slevový kód BLOGOKAVE10.

Moka konvice jako pohodlná alternativa pro přípravu kávy

V dnešní době už moka konvice nemá dominantní postavení, což platí i u nás. Je častým pomocníkem zejména starší generace, ale do značné míry ji uškodil nástup automatických kávovarů a jejich dostupnost. Kromě toho je v mnoha domácnostech oblíbená také příprava kávy prostřednictvím V60, chemexu, french pressu, AeroPressu a mnoha dalších přístrojů. I přesto si však zachovala značnou oblibu a nevymřela.

Jednou z výhod moka konvičky je skutečnost, že je k dispozici v mnoha velikostech. Pořídit si můžete malou na jednu šálku kávy, ale i velkou na dvanáct šálků. V některých obchodech jsou přitom k dostání za méně než deset eur.

Moka konvice má mnoho různých značek

Moka konvice se vyrábějí v mnoha různých variantách, například Brikka a Mukka Express také od společnosti Bialetti, a společnost vyrábí také ocelové konvice, například Musa, Class a Venus. Výrobou podobných produktů je známá také italská společnost Alessi, ale například i Cuisinox.

Další italský výrobce, Serafino Zani, vyráběl moka konvice s označením Finlandia, ale také například Mach, Thema a Genesis. No a aby toho nebylo málo, další italská společnost, Vev Viganò, vyráběla celou řadu výrobků se značkami Kontessa, Itaca, Vespress nebo Carioca.

Jak funguje koťogo?

Takto bychom mohli pokračovat velmi dlouho, protože podobných značek je obrovské množství. Všechny jsou ale založené na podobném principu: do spodní nádoby se nalije voda, která se začne ohřívat. Postupně vznikající vodní pára zvyšuje tlak ve spodní části konvice a ten vytlačuje horkou vodu nahoru přes sítko s mletou kávou. Hotový nápoj následně vytéká do horní nádoby. V jednoduchosti je krása.

Správný název tohoto přístroje by měl být moka konvice, ale na mnoha místech Slovenska se používá název „kot’ogo“, což je také určitá odnož původní konvice Bialetti.

Vyráběla se v Maďarsku a jmenovala se „kotyogó“, což v překladu znamená něco jako „bublat“, ale také „kapat“ nebo „překvapovat“. Slovo kotyogó v podstatě popisuje charakteristický zvuk, který je slyšet, když se káva stlačí do horní nádoby.

Náš tip: Chcete si v koťogu připravit co nejlepší kávu? Podívejte se na náš kompletní návod na přípravu kávy v moka konvici, ve kterém řešíme mletí, množství vody, teplotu i správný průběh extrakce.

Kde koupit moka konvici?

Několik typů moka kávovarů Bialetti najdete na eshope coffeein.sk. Můžete použít slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetřit 10 procent.

Často kladené otázky o koťogu a moka konvici

Je koťogo to samé jako moka konvice?

Ano. Koťogo je u nás zažité lidové označení pro moka konvici, tedy tlakový kávovar určený na přípravu kávy na sporáku. Nejznámějším představitelem je Bialetti Moka Express, ale podobné moka konvice vyrábí spousta dalších značek.

Je káva z moka konvice espresso?

Ne. Káva z moka konvice může být výrazná a koncentrovaná, ale nejde o espresso. Espresso se připravuje při podstatně vyšším tlaku, zatímco moka konvice pracuje jen s tlakem vytvořeným ohříváním vody.

Jakou kávu použít do moka konvice?

Nejlépe funguje káva namletá jemněji než na filtr, ale hruběji než na espresso. Chuťově můžete použít prakticky jakoukoli kávu podle svých preferencí, od čokoládových a oříškových profilů až po ovocnější výběrové kávy.

Je potřeba kávu v moka konvici utlačit?

Ne. Kávu v sítku stačí rovnoměrně nasypat a zarovnat, neměla by se utlačovat jako při přípravě espressa. Příliš velký odpor může zhoršit průběh extrakce.

Má se do moka konvice nalévat horká, nebo studená voda?

Použít se dá obojí, ale horká voda zkrátí čas, během kterého se celá moka konvice ohřívá. To může pomoct omezit přehřívání namleté kávy ještě před samotnou extrakcí.

Proč je káva z koťoga hořká?

Nejčastější příčinou bývá příliš vysoká teplota, příliš jemné mletí, příliš dlouhá extrakce nebo velmi tmavě pražená káva. Pomoct může slabší ohřev a odstavení moka konvice ze sporáku ještě předtím, než začne káva prudce prskat.

Kde koupit kávu vhodnou do koťoga?

Do moka konvice se velmi dobře hodí hlavně kávy s čokoládovým, oříškovým, karamelovým či sladším profilem, ale fungovat můžou i ovocnější výběrové kávy – záleží na vaší chuti. Pokud hledáte kvalitní kávu za dobrou cenu, podívejte se na naši rubriku AKCE NA KÁVU, kde pravidelně vybíráme výhodné nabídky řemeslných pražíren. Seznam pražíren, ve kterých můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10, najdete na stránce Slevové kódy na kávu.

Príspevok Moka konvice: Objevte tajemný způsob, jakým tato legenda funguje je zobrazený ako prvý na Blog o káve.