Jenže v době klimatické změny se tato strategie začíná přehodnocovat. Reportáž Dialogue Earth z brazilského státu Minas Gerais ukazuje, že stromy se na kávové farmy nevracejí pouze z ekologických důvodů. Pro některé farmáře mohou být praktickou odpovědí na horka, sucho, nepravidelné srážky a stále větší tlak škůdců.

Brazílie je největším producentem kávy na světě, a proto má vývoj v jejích kávových regionech globální význam. Změnu, která se tam stane, dříve či později pocítí celý trh. V Minas Gerais, jednom z klíčových pěstitelských států, farmáři podle Dialogue Earth čelí delším obdobím sucha, silnějším horkům a méně předvídatelným srážkám. Meteoroložka Cássia Gabriele Dias z univerzity Unifei pro reportáž upozornila, že ve státě se prodlužují suchá období, roste tepelný stres a déšť přichází méně pravidelně.

Stabilita úrody

Jednou z možností, jak se těmto podmínkám přizpůsobit, je agrolesnictví. Jde o systém, ve kterém se kávovníky nepěstují jako čistá monokultura, ale spolu s jinými stromy nebo plodinami. Ty vytvářejí částečný stín, chrání půdu před přehříváním, zpomalují odpařování vody a mohou zlepšit mikroklima celé farmy.

Farmář João Ademir Pereira z Brazílie vysadil na části své tříhektarové farmy stromy jako ipê, hrušku, cambucá či žlutou jabuticabu. Pro Dialogue Earth řekl: „Stromy pomáhají vyrovnávat klima a zjemňují slunce.“ Podle reportáže mu kávovníky pěstované ve stínu přinášejí úrodu každý rok, zatímco rostliny bez stínu mají větší tendenci střídat silnější a slabší sezóny.

To je důležitý detail. Při klimatické adaptaci nejde pouze o to, aby farmář dosáhl co nejvyššího výnosu v jednom výborném roce. Stále důležitější je stabilita. Pokud extrémní počasí způsobuje větší výkyvy, farmář potřebuje systém, který mu pomůže udržet produkci i v horších sezónách.

Jak stín pomáhá kávovníkům?

Stín může kávovníkům pomáhat několika způsoby. Snižuje přímý sluneční stres, chrání půdu před přehříváním, tlumí vítr a může omezit ztrátu vody. Vědecký přehled publikovaný ve Frontiers in Sustainable Food Systems uvádí, že agrolesnické systémy dokážou zlepšit mikroklima kávové farmy, zmírňovat extrémní teploty a snižovat ztráty vody přes půdu i rostliny. Zároveň mohou přispívat k ukládání uhlíku a podpoře biodiverzity.

Zajímavý je i vliv na škůdce. V Minas Gerais výzkumníci řeší například škůdce známého jako coffee leaf miner, jehož larvy poškozují listy kávovníků. Nepravidelné srážky a nadprůměrné teploty mohou jeho šíření podporovat. Podle Dialogue Earth však některé stromy v kávových porostech svými plody a květy lákají predátorské vosy, které mohou pomáhat s přirozenou kontrolou těchto škůdců.

Stín není univerzální lék

Přesto by bylo zjednodušené tvrdit, že stín je univerzální recept pro všechny kávové farmy. Není. Při špatném nastavení může příliš mnoho stínu snížit výnos, zvýšit vlhkost a podpořit některé choroby, například rez kávovníkových listů. I vědecký přehled ve Frontiers upozorňuje, že stín je v kávové produkci komplexní faktor: může pomáhat při klimatickém stresu, ale zároveň zvyšuje nároky na management a v některých případech může snížit produktivitu.

Rozhodující tedy není pouze to, zda se kávovníky pěstují ve stínu nebo na slunci. Důležité je, jaké stromy farmář použije, kolik stínu vytvoří, v jaké nadmořské výšce pěstuje, jakou má půdu, mikroklima a odrůdu kávy. Jiné řešení může fungovat v Brazílii, jiné v Etiopii, Kolumbii, Ugandě nebo Vietnamu. Právě proto se o agrolesnictví stále častěji hovoří jako o lokálně nastavené strategii, nikoli jako o jedné šabloně pro celý svět.

Pro farmáře může mít takový systém ještě jednu výhodu: diverzifikaci. Stromy nemusí být pouze „slunečníky“ pro kávovníky. Mohou přinášet ovoce, dřevo, organickou hmotu, lepší půdní strukturu nebo menší závislost od externích vstupů. Brazilský farmář Rafael Furtado, který se věnuje agrolesnictví na své dvouhektarové kávové farmě, to pro Dialogue Earth vystihl slovy: „Agrolesnictví je soběstačnější. Produkuje více zdrojů, než systém potřebuje, a méně se spoléhá na externí vstupy.“

Káva pěstovaná ve stínu není marketingová nálepka

Pro zákazníka může označení „káva pěstovaná ve stínu“ znít jako další marketingová nálepka. Ve skutečnosti však jde o praktické téma budoucnosti kávy. Arabika je citlivá rostlina a při rostoucích teplotách, suchu a extrémním počasí může být pěstování na otevřeném slunci v některých regionech stále rizikovější.

To neznamená, že každá dobrá káva musí být automaticky pěstována ve stínu. Znamená to spíše to, že budoucnost kávy nebude stát jen na nových odrůdách, zavlažování nebo přesunu farem do vyšších nadmořských výšek. V mnoha regionech se bude rozhodovat i o tom, jak farmáři nastaví celé prostředí, ve kterém kávovníky rostou.

Príspevok Slunce už nemusí být výhoda. Proč se kávovníky v Brazílii vracejí do stínu je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Dobrá zpráva je, že kofein není automaticky problém. Podle stanoviska International Society of Sports Nutrition může kofein podpořit výkon i při vytrvalostním cvičení v teple, nejčastěji v dávkách přibližně 3 až 6 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Stejný dokument zároveň uvádí, že většina výzkumů nepotvrzuje, že by kofein při cvičení v teple zásadně zhoršoval hydrataci, dehydrataci nebo termoregulaci.

To však neznamená, že káva nebo kofein před během ve 35 °C jsou vždy dobrý nápad.

Posun vnímání únavy

Při vysoké teplotě je hlavním limitem výkonu schopnost těla odvádět teplo. Organismus zvyšuje průtok krve kůží, více se potí, roste srdeční frekvence a při delší zátěži postupně stoupá vnitřní teplota těla. Kofein může subjektivně pomoci, protože sportovec vnímá námahu jako o něco menší. Právě zde je však i riziko: člověk se může cítit lépe, než na tom jeho tělo reálně je.

Jinak řečeno, kofein může pomoci udržet tempo, ale horko nezruší. Pokud je venku 35 °C, slunce praží, vlhkost je vysoká a sportovec není adaptovaný na teplo, kofein z něj neudělá odolnější organismus. Může jen trochu posunout vnímání únavy. A to může být při nerozumném tempu nebezpečné.

Výzkum v této oblasti není zcela jednoznačný. Metaanalýza publikovaná v Sports Medicine zkoumala vliv kofeinu na vytrvalostní výkon a vnitřní teplotu při cvičení v horku a upozornila, že výsledky studií jsou částečně rozdílné. Některé ukazují výkonnostní benefit, jiné méně jasný efekt. Novější práce dokonce naznačují, že vyšší dávka kofeinu, například 5 mg/kg, nemusí při určité intenzitě v teple zlepšit výkon a může zvýšit tepelnou zátěž organismu.

Prakticky to znamená, že při 35 °C by se kofein neměl brát jako „nakopávač“, který dovolí jít naplno. Spíše jako jemná pomůcka pro člověka, který zná svou reakci, má zvládnutou hydrataci, jde přiměřenou intenzitu a ví, co dělá.

Správná dávka kofeinu

Důležitá je dávka. Běžné espresso může mít přibližně několik desítek miligramů kofeinu, větší filtrovaná káva klidně více než 100 mg. Při sportovní suplementaci se často pracuje s dávkou 3 mg/kg. U 80kilového člověka je to 240 mg kofeinu, což už může být pro mnohé dost. Dávka 6 mg/kg by při stejné hmotnosti znamenala 480 mg, což je v horku pro rekreačního sportovce zbytečně agresivní.

Rozumné doporučení pro běžného člověka je mnohem mírnější: pokud chce při horku kofein, ať začne nízko. Jedna káva před tréninkem může být v pořádku, ale kombinace velké kávy, energetického nápoje, kofeinového gelu a tvrdého tréninku na slunci je špatný nápad. Problémem nemusí být samotná káva, ale součet kofeinu, intenzity, teploty, nedostatku tekutin a slabého spánku.

Časování je také podstatné. Kofein začíná účinkovat postupně, často se doporučuje přibližně 30 až 60 minut před výkonem. Při delší aktivitě však může dávat větší smysl menší dávka během výkonu než velká dávka najednou před startem. Výzkum z University of Tsukuba například naznačil, že mírné dávky kofeinu přijímané během delšího cvičení v teple mohou zlepšit závěrečný vysokointenzivní výkon a snížit subjektivní vnímání námahy.

Kofein nenahradí hydrataci ani další faktory

Při 35 °C je však základ jinde: hydratace, tempo, stín, oblečení a adaptace na teplo. Kofein tyto věci nenahrazuje. Pokud člověk vyběhne v poledne, nedoplní tekutiny, jde příliš vysoké tempo a nemá zkušenost s horkem, káva před tréninkem mu problém nevyřeší. Spíše mu může pomoci ignorovat varovné signály.

Za rizikové signály je třeba považovat zimnici v horku, závrať, nevolnost, dezorientaci, nezvyklou slabost, bolest hlavy, přestávání pocení, poruchu koordinace nebo pocit, že „něco není v pořádku“. Při podezření na přehřátí je třeba aktivitu okamžitě ukončit, dostat člověka do stínu nebo chladu, chladit ho a podle závažnosti volat pomoc. ACSM u zátěžových onemocnění z tepla zdůrazňuje zejména rychlé rozpoznání problému, zastavení aktivity a rychlé chlazení.

Kdo by měl být u kofeinu v horku opatrný? Lidé citliví na kofein, s vysokým tlakem, srdečními potížemi, úzkostí, poruchami spánku, žaludečními problémy, těhotné ženy a ti, kteří užívají léky ovlivňující srdeční frekvenci, tlak, pocení nebo termoregulaci. Opatrní by měli být i sportovci, kteří nejsou aklimatizováni na teplo. První horké dny v roce nejsou ideální čas na testování osobních limitů.

Závěr

Nejpraktičtější závěr je tento: kofein při sportování ve 35 °C není zakázán a u některých lidí může pomoci výkonu. Neměl by však sloužit k přetlačování únavy, ignorování tepla nebo záchraně špatně naplánovaného tréninku. V horku má mít přednost nižší intenzita, dřívější nebo pozdější čas tréninku, dostatek tekutin, minerálů a rozumné tempo. Káva může být doplněk. Ne ochrana před přehřátím.

Príspevok Kofein při sportování ve 35 °C: Pomůže výkonu, nebo zvyšuje riziko? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Současně jsem pro vás vybral mnoho dalších tipů na letní kávové osvěžení. Přišlo několik stovek odpovědí, které jsem ve formě screenshotů nahrál do ChatGPT. Ten mi v průběhu krátkého okamžiku vygeneroval následující přehled:

1. Espresso tonic je jasný vítěz

Pokud bychom měli vyhlásit krále léta, byl by to bezpochyby espresso tonic. Objevil se zdaleka nejčastěji – někteří ho pijí denně, jiní dokonce víckrát za den.

Čtenáři zmiňovali klasický espresso tonic, ale i různé obměny:

• s růžovým tonicem,
• se zázvorovým tonicem,
• s yuzu,
• dokonce i s Campari.

Mnozí přiznali, že kdysi jim kombinace kávy a tonicu připadala zvláštní, ale dnes si léto bez ní nedovedou představit.

Tipy pro správnou přípravu espresso tonicu najdete ZDE.

2. Cold brew ve všech podobách

Na druhém místě skončilo cold brew. Někteří mají rádi klasiku, jiní si ho rádi dochucují.

Nejčastěji se objevovaly kombinace:

• s pomerančovou šťávou,
• s grepovou šťávou,
• s limetkou,
• Nitro Cold Brew,
• Coconut Cold Brew,
• Cold Brew Tonic.

Čtěte také: Co je to cold brew a jak ho správně připravit?

3. Orange Espresso a Espresso Sunrise

Velkým hitem tohoto léta jsou citrusové kombinace.

Mnozí zmiňovali:

• Orange espresso,
• Espresso Orange,
• Espresso Sunrise.

Právě Orange Espresso patřilo mezi nejčastější odpovědi hned po espresso tonicu a cold brew. Zdá se, že spojení nasládlé pomerančové šťávy a espressa si získává stále více příznivců.

Více informací najdete v článku „Orange espresso: Káva s pomerančovým džusem“.

4. Filter na ledu a cold drip

Několik odpovědí patřilo milovníkům filtrované kávy.

Objevovaly se zejména:

• filter na ledu (Japanese Iced Coffee),
• V60 na ledu,
• AeroPress na ledu,
• cold drip.

Někteří přidávali mražené maliny, mátu nebo citrusy, aby byl výsledek ještě osvěžující.

Více informací hledejte v článku „Filter na led“.

5. Klasika stále funguje

Ne každý hledá komplikované recepty. Mnoho lidí odpovědělo, že jim úplně stačí:

• espresso na ledu,
• espresso s trochou studeného mléka,
• ledová káva s mlékem,
• přelití espressa přes kopeček vanilkové zmrzliny (affogato)

Ukazuje se, že i jednoduché kombinace mají během léta své pevné místo.

Objevily se i zajímavé kuriozity

Kromě nejčastějších odpovědí nás pobavily i méně tradiční tipy:

• espresso s grepovým freshem (Mazagran),
• cascara cold brew,
• espresso s kondenzovaným mlékem,
• mango espresso,
• Popeachy cold brew,
• dokonce i kombinace espressa a dobře vychlazeného piva.

Samozřejmě se našli i tací, kteří přiznali, že v létě raději sáhnou po studené minerálce nebo plechovce coly.

Závěr

Pokud bychom měli odpovědi shrnout do jedné věty, Slováci během léta jednoznačně fandí osvěžujícím kombinacím kávy s tonicem nebo citrusy. Espresso tonic si drží první místo s velkým náskokem, ale velmi silnou pozici si budují i cold brew a Orange Espresso.

Príspevok Nejoblíbenější letní kávové drinky podle čtenářů Blogu o kávě je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Káva je ovoce, respektive zemědělská plodina, a stárne už od okamžiku sklizně. Stárne během zpracování i sušení, stárne během přepravy do Evropy a stárne i během skladování ještě předtím, než si pražírna své zrno zakoupí.

Reposo

Roast Magazine se v novém článku z pera Josepha Stazzoneho věnuje tématu zvanému reposo. Jde o období odpočinku zelené kávy po zpracování a sušení, během kterého zrno ještě před exportem stabilizuje svou vlhkost a vnitřní prostředí. V praxi může jít o několik týdnů.

Reposo je samo o sobě v kávovém světě známý pojem, ale zajímavý je hlavně nový pohled na to, co se během něj děje. Tato logistická přestávka mezi sušením a exportem může podle pozorování z Bolívie ovlivnit rychlost stárnutí kávy.

New crop, past crop, old crop

Zelené zrno po usušení neklíčí a nepůsobí aktivně, ale i tak v něm probíhají pomalé metabolické a oxidační procesy. Postupně se mění cukry, lipidy i organické kyseliny. Právě tyto látky přitom výrazně souvisí s tím, zda bude káva po upražení působit sladce, svěže a čistě, nebo mdle, ploše a dřevitě.

Při obchodování se zeleným zrnem se běžně používají označení jako new crop, past crop nebo old crop. Nejvyšší cenu má samozřejmě new crop, tedy aktuální sklizeň. Past crop je loňský a old crop je ještě starší, přičemž ve velkoskladech se zelenou kávou se dají najít i taková stará zrna, která jsou cenově velmi výhodná.

Teoreticky se mohou využít při velmi tmavých roastech, případně i při produkci instantní kávy. Pokud jde finálnímu zákazníkovi jen o kofein, má pro něj hodnotu i takové zrno. Starší zelená káva už ztrácí sladkost i aciditu, přičemž do popředí vystupují papírové a dřevité tóny.

Tajemství káv z Bolívie

Podle článku v Roast Magazine však některé bolivijské kávy tuto logiku narušovaly a i po 18 až 20 měsících od sklizně byly na vysoké úrovni: „Loty, které měly 18 až 20 měsíců od sklizně, na cuppingu stále působily čistě, sladce a strukturálně neporušeně.“

Odborníci se zamýšleli nad tím, co za tuto skutečnost může. Nešlo o odrůdu, způsob zpracování a ani o obal, ve kterém byly uloženy. Rozhodující bylo místo, kde po sušení odpočívaly. Káva byla v tomto případě přesunuta do bolivijského města El Alto u La Pazu, které leží přibližně ve výšce 4 100 metrů nad mořem.

Z pohledu logistiky jde o klasické místo třídění a přípravy na export. Z pohledu fyziky a biologie je však zajímavé zejména chladnějším prostředím, nižším tlakem a nižší dostupností kyslíku. A kávě to zjevně prospívá.

Nižší tlak, méně kyslíku

Roast Magazine připomíná, že atmosférický tlak v El Altu dosahuje přibližně 60 až 65 procent hodnoty při hladině moře. To znamená výrazně méně kyslíku v prostředí, ve kterém zelená káva odpočívá. Jinými slovy: vysokohorské reposo podle všeho funguje jako přirozený nízkokyslíkový sklad, který zpomaluje stárnutí zrna.

Autoři tohoto myšlenkového proudu netvrdí, že reposo kávu automaticky zlepšuje. Otázku položili opatrněji: může reposo ovlivnit to, jak zelená káva stárne? Pracovní hypotéza byla, že vysokohorské skladování může zpomalit metabolické procesy v zrnu a déle zachovat cukry a organické kyseliny.

Strukturovaná studie

Na ověření této myšlenky se ještě v roce 2023 začala realizovat strukturovaná studie. Použita byla káva ze stejné farmy, stejné sklizně a stejného zpracování. Jedna část prošla reposo v El Altu a až potom putovala do Spojených států. Druhá část byla po sušení odeslána okamžitě, bez této fáze. Po příchodu do USA byly obě kávy skladovány ve stejných podmínkách, při pokojové teplotě a v GrainPro pytlích.

Výzkumníci nesledovali pouze chuť. Měřili vlhkost, vodní aktivitu, barvu pomocí systému Lab, objemovou hustotu a senzorický vývoj v čase. Právě vlhkost a vodní aktivita se ukázaly jako důležité ukazatele. Reposo kávy si ve více časových bodech udržovaly mírně vyšší a stabilnější vlhkost i vodní aktivitu.

Vlhkost říká, kolik vody se v zrnu nachází. Vodní aktivita ukazuje, kolik vody je dostupné pro chemické a biologické reakce. Stabilnější profil vodní aktivity může znamenat, že zelená káva je méně reaktivní vůči výkyvům prostředí a stárne pomaleji.

Rozdíl se ukázal i při barvě. Kávy bez reposo v čase výrazněji zesvětlovaly, což může souviset se stárnutím a oxidačními změnami. Reposo kávy se měnily pomaleji. Samotná barva sice nerozhoduje o kvalitě, ale může být praktickým signálem hlubších změn v zelené kávě.

Reposo nezmění vše

Ne všechny ukazatele však přinesly dramatický rozdíl. Objemová hustota zůstala u obou skupin relativně stabilní, přibližně na úrovni 0,72 až 0,74 g/ml. Právě to je na studii důležité: neukazuje reposo jako zázračný zásah, který mění vše. Spíše naznačuje, že vysokohorské podmínky mohou ovlivňovat konkrétní parametry související se stárnutím, zejména stabilitu vody v zrnu, oxidaci a senzorickou životnost.

Senzorická pozorování tento obraz podpořila. Kávy, které měly 18 až 20 měsíců od sklizně, podle článku stále působily na cuppingu čistě, sladce a strukturálně pevně. U takové staré zelené kávy by se přitom často očekával ústup acidity, ztráta sladkosti a nástup papírových nebo dřevitých tónů.

„Výsledky naznačují, že skladování zelené kávy ve vysoké nadmořské výšce může ovlivňovat některé metabolické a fyzikálně-chemické procesy,“ říká Lina Maria Rayo-Mendez z North Carolina State University. Podle ní může takové prostředí podporovat vyšší stabilitu vlhkosti a vodní aktivity.

Důležité je, že nejde o hotový návod pro všechny producenty a ani o důkaz, že vysoká nadmořská výška sama o sobě prodlouží životnost každé zelené kávy. Výsledky spíše naznačují, že prostředí po sklizni může být podstatnější, než se běžně předpokládá. Kyslík, teplota, tlak, vlhkost a stabilita skladování mohou ovlivňovat to, jak rychle zelená káva ztrácí senzorickou kvalitu.

Príspevok Můžeme zpomalit stárnutí zelené kávy? Podle všeho pomáhá vysokohorské skladování je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Vědci dnes o kávě mluví jako o jedné z chemicky nejkomplexnějších potravin, které běžně konzumujeme. V zrnu bylo identifikováno více než tisíc různých sloučenin. Některé vznikají přirozeně během růstu kávovníku, další se tvoří při pražení.

Nejnovější studie publikovaná v časopise Nature posiluje názor, že účinky kávy nelze vysvětlit pouze kofeinem. Výzkumníci zkoumali biologické procesy související s osou střevo–mozek a upozorňují, že významnou roli mohou hrát i další látky obsažené v kávě.

Káva není jen stimulant

Kofein patří mezi nejlépe prozkoumané přírodní stimulanty na světě. Blokuje adenosinové receptory v mozku, díky čemuž oddaluje pocit únavy a zvyšuje bdělost. Pokud by však byla káva pouze nosičem kofeinu, stačila by kofeinová tableta nebo energetický nápoj. Vědecké studie i proto opakovaně zdůrazňují, že účinky kávy se nedají úplně vysvětlit samotným kofeinem.

Káva obsahuje množství dalších biologicky aktivních látek. Mezi nejznámější patří chlorogenové kyseliny, diterpeny cafestol a kahweol, trigonelin či melanoidiny vznikající během pražení. Každá z nich může mít vlastní biologický význam a některé působí až poté, co je zpracuje střevní mikrobiom.

Co ukazuje nový výskum

Nová studie se zaměřila na vztah mezi bioaktivními látkami z kávy, střevním mikrobiomem a biologickými procesy na ose střevo–mozek.

Výzkumníci pracovali se 62 zdravými dospělými účastníky. Porovnávali lidi, kteří kávu pili pravidelně, s těmi, kteří ji běžně nepili. Zároveň sledovali, co se děje při vysazení kávy a při jejím opětovném zařazení do jídelníčku. Nešlo tedy jen o jednoduchý dotazník o tom, kdo pije kolik kávy. Vědci analyzovali i vzorky stolice a moči, složení střevního mikrobiomu, metabolity a více ukazatelů souvisejících se stresem, náladou či kognitivními funkcemi.

Důležité je i to, že výzkum nepracoval pouze s klasickou kofeinovou kávou. Vědce zajímalo, zda se některé změny objeví i u bezkofeinové kávy. Právě toto je jeden z nejzajímavějších výsledků: část pozorovaných změn nelze jednoduše připsat kofeinu. Do hry tak vstupují i další látky obsažené v kávě, například polyfenoly, chlorogenové kyseliny nebo látky vznikající během pražení.

Není to jen kofein

Autoři upozorňují, že některé pozorované účinky nelze jednoduše připsat pouze kofeinu. Do hry vstupují i další sloučeniny obsažené v kávě a produkty jejich metabolismu. Toto je ve vědeckém chápání kávy důležitý posun. Namísto otázky „co dělá kofein?“ se výzkumníci stále častěji ptají: „co dělá celá káva?“

Právě proto dnes vznikají studie, které zkoumají jednotlivé polyfenoly, antioxidanty či látky vznikající během pražení. Káva se tak ve vědě stále méně vnímá jako jednoduchý zdroj kofeinu a stále více jako komplexní potravina s množstvím biologicky aktivních složek.

Důležitou roli může hrát mikrobiom

Některé látky obsažené v kávě se vstřebávají přímo. Jiné se nejdříve dostávají do tlustého střeva, kde je začnou zpracovávat bakterie tvořící střevní mikrobiom.

Blog o kávě se tomuto tématu věnoval už v samostatném článku o mikrobiomu. Nový výzkum však naznačuje, že nejde jen o změnu zastoupení jednotlivých bakterií. Vědci se dnes snaží pochopit, jaké látky tyto bakterie vytvářejí a jak následně ovlivňují lidský organismus.

Právě osa střevo–mozek je dnes jednou z oblastí, která vědce velmi zajímá. Jde o obousměrnou komunikaci mezi trávicím traktem, střevními bakteriemi, imunitním systémem a mozkem. Zjednodušeně řečeno: to, co se děje ve střevech, nemusí zůstat jen ve střevech. Může to souviset i s metabolismem, zánětem, stresovou reakcí či některými procesy v mozku.

To však neznamená, že káva automaticky „zlepšuje mozek“ nebo že ji máme začít pít jako lék. Znamená to spíše to, že káva je z biologického hlediska mnohem zajímavější, než se dlouho předpokládalo.

Neznamená to, že káva je lék

Takové studie bývají často interpretovány velmi zjednodušeně. Některé titulky naznačují, že káva zlepšuje náladu nebo prospívá mozku. Samotní autoři této studie jsou však mnohem opatrnější.

Výzkum zatím ukazuje biologické souvislosti a možné mechanismy. To ještě neznamená, že pití většího množství kávy automaticky přinese konkrétní zdravotní účinky. I proto odborníci upozorňují, že výsledky je třeba potvrdit dalšími klinickými studiemi.

Důležitý je i rozsah výzkumu. Studie pracovala se zdravými dospělými účastníky a relativně malým vzorkem lidí. Její výsledky jsou proto zajímavé a hodnotné, ale neměly by se překládat do jednoduchých doporučení typu „pijte více kávy a budete zdravější“.

Dobrá zpráva pro milovníky kávy

Nové poznatky ukazují, že kvalitní káva je mnohem složitější nápoj, než se ještě před několika lety předpokládalo. Kofein sice zůstává její nejznámější složkou, ale rozhodně ne jedinou.

Pro běžného konzumenta z toho vyplývá jednoduchá věc: když mluvíme o účincích kávy, neměli bychom automaticky mluvit jen o kofeinu. Dva šálky kávy a kofeinová tabletka nemusí být pro tělo totéž. Káva obsahuje stovky dalších látek, které mohou vstupovat do interakce se střevním mikrobiomem, metabolismem i dalšími biologickými procesy. Právě v tom je její vědecká zajímavost.

Výzkum se dnes stále více zaměřuje na stovky dalších látek, které vznikají již během růstu kávovníku nebo později při pražení. Právě jejich vzájemné působení může vysvětlovat, proč je káva jednou z nejintenzivněji zkoumaných potravin současnosti.

Je proto pravděpodobné, že v nejbližších letech budeme o účincích kávy slyšet ještě mnohem více. Ne proto, že vědci objevili nový účinek kofeinu, ale proto, že postupně odhalují celý chemický svět ukrytý v jednom šálku kávy.

Príspevok Není to jen kofein. Vědci se snaží pochopit, jak káva působí na naše tělo je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

„Říkáme tomu ultrazvukové espresso,“ řekl šéf týmu výzkumníků Francisco Trujillo, jehož slova cituje web unsw.edu.au. „Je to odlišný proces, ale za méně než tři minuty získáš stejnou intenzitu a koncentraci jako u běžného espressa. Tradičně se espresso připravuje protlačováním horké vody přes kávu pod tlakem. U ultrazvuku však můžeme místo toho použít vodu o pokojové teplotě, čímž se spotřeba energie snižuje až o 75 %.“

Praktické pozadí výzkumu

Na první poslech to zní jako laboratorní kuriozita, která se do reálného světa kávy nikdy nedostane. Jenže výzkum má poměrně praktické pozadí. Ohřívání vody je energeticky náročné a při přípravě kávy, zejména ve větších objemech, představuje významnou část spotřeby. Pokud by se podařilo připravit koncentrovanou kávu bez potřeby horké vody, mohlo by jít o zajímavý krok týkající se například výroby hotových kávových nápojů a kávových koncentrátů.

„Existují společnosti, které vyrábějí kávové produkty v průmyslovém měřítku, a jsme přesvědčeni, že tento ultrazvukový systém lze škálovat tak, aby vyhovoval jejich potřebám a přinesl skutečné výhody v podobě zkrácení doby zpracování a snížení spotřeby energie,“ říká Dr. Trujillo. „Úspora energie na úrovni 75 % je při takovém rozsahu obzvláště přínosná a kávu navíc dokážeme vyrobit velmi rychle.“

Vědci při své práci navázali na předchozí experimenty s ultrazvukovou extrakcí kávy za studena, tedy cold brew. Tentokrát však pozornost přesunuli k espressu, tedy k nápoji, který je tradičně spojen právě s horkou vodou. Výzkumníci se pokusili zjistit, zda lze alespoň část práce, kterou běžně odvádí teplo, nahradit zvukovými vlnami.

Sítko jako ultrazvukový reaktor

Pro tento účel upravili sítko v páce kávovaru tak, aby fungovalo jako malý ultrazvukový reaktor. Na jeho boční stranu připevnili kovový měnič, který vytváří vysokofrekvenční vibrace. Ty se přenášejí přes sítko, mletou kávu i vodu a vyvolávají jev známý jako akustická kavitace. V kapalině vznikají mikroskopické bublinky, které se rychle tvoří a následně kolabují. Při tomto procesu vznikají drobné lokální proudy a nárazy, které narušují povrch mletých kávových částic a pomáhají z nich rychleji uvolňovat rozpustné látky, aromata, oleje i kofein.

Jinak řečeno, ultrazvuk pomáhá vodě dostat se k tomu, co chceme z kávy extrahovat – a to i bez toho, aby byla horká. U klasického espressa tuto úlohu zajišťuje kombinace teploty, tlaku, správného mletí a odporu kávového puku. U ultrazvukové metody přebírají část práce zvukové vlny.

Práce s množstvím parametrů

„Pracovali jsme s množstvím parametrů, abychom zjistili, jak připravit dokonalé ultrazvukové espresso,“ konstatuje Trujillo. „Nejdůležitější bylo brew ratio – tedy kolik vody se použije na gram kávy –, protože právě tento faktor pomáhá zajistit, aby byl výsledný nápoj koncentrovaný a ne příliš zředěný. Dalším důležitým faktorem je to, jak jemně jsou kávová zrna namletá.“

„Zjistili jsme, že jemnějším mletím dokážeme chuť extrahovat rychleji. Experimentovali jsme i s tím, jak dlouho se aplikovaly zvukové vlny, protože to může ovlivnit koncentraci i chuť kávy. Zjistili jsme, že čas mezi dvěma a půl až třemi minutami je ideální pro přípravu vyváženého šálku.“

Senzorické testování

Zajímavou částí výzkumu bylo i senzorické testování. Přibližně stovka běžných konzumentů kávy ochutnávala vzorky, aniž by věděla, která byla připravena klasicky a která pomocí ultrazvuku. Při porovnání tradičního espressa a ultrazvukové verze se podle výzkumníků neukázaly významné rozdíly v hodnocení aromatu, chuti, hořkosti ani celkového dojmu. Účastníci tedy nedokázali spolehlivě rozlišit, který nápoj vznikl klasickou cestou a který za pomoci zvukových vln.

Toto tvrzení je však třeba brát opatrně. Testováni byli běžní konzumenti, nikoliv špičkoví senzoričtí porotci nebo zkušení baristé. Nicméně finální nápoj tohoto typu bude cílen právě na běžného konzumenta, který nevyhledává nejvyšší kavárenskou kvalitu.

„Naše zjištění ukázala, že použití ultrazvuku neuškodilo chuti a v některých případech ji dokonce zlepšilo. A to i přesto, že se káva připravovala při pokojové teplotě a bez tepla, které se běžně s její přípravou pojí,“ dodává Francisco Trujillo.

Príspevok Ultrazvukové espresso: Vědci testují nový způsob přípravy kávy je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Když jsme naše postřehy zveřejnili na sociálních sítích, ozvala se nám paní Eva: „Jestli si hrajete na odborníky, tak byste si o kávové kultuře v Itálii mohli i něco nastudovat… cena espressa na baru je zastropovaná zákonem.“

Tohle tvrzení patří mezi velmi rozšířená. Jenže je to blud. Nebo hoax, chcete-li. V Itálii totiž neexistuje žádný zákon, který by nařizoval, kolik může stát espresso u pultu. Bar si cenu určuje sám. To, co musí dodržet, není strop, ale transparentnost: zákazník musí cenu vidět dřív, než si kávu objedná.

Původ mýtu

Mýtus o zákonem chráněné ceně však nevznikl jen tak. Pravda je trochu složitější. Itálie měla v minulosti rozsáhlý systém regulovaných cen známých jako calmiere nebo prezzi amministrati. Nešlo jen o kávu, ale i o chléb, mléko, dopravu či další zboží a služby považované za společensky důležité.

Už před první světovou válkou mohly italské obce určovat maximální ceny některých základních produktů. Během války se tyto zásahy ještě výrazně rozšířily, protože stát se snažil bojovat proti inflaci a zajistit dostupnost běžných věcí pro obyvatele.

Nikdy neexistoval samostatný „zákon o ceně espressa“. Káva podávaná u baru však mohla v určitých obdobích spadat do širšího systému regulovaných cen. Espresso se totiž postupně stávalo součástí každodenního městského života a stát uměl zasahovat i do cen běžně využívaných služeb či spotřebního zboží.

Celostátní pravidlo nikdy neexistovalo

Po druhé světové válce se regulace cen změnila v mnohem systematičtější aparát. V roce 1944 vznikl Comitato interministeriale dei prezzi a provinční cenové výbory. Tento systém mohl určovat ceny zboží i služeb a v poválečné Itálii hrál významnou roli.

Pokud tedy chceme být úplně přesní, cena kávy v Itálii v minulosti skutečně mohla podléhat regulaci. Nikdy však neexistovalo jednoduché celostátní pravidlo typu: „espresso musí stát jedno euro“.

Zrušení provinčních cenových výborů

Tohle všechno však definitivně skončilo v 90. letech. Zákon z roku 1993 zrušil centrální cenový výbor a prezidentský dekret z roku 1994 uzavřel přesun jeho kompetencí. Symbolickým datem je 30. červen 1994, kdy nabyl účinnosti předpis, kterým se rušily i provinční cenové výbory.

Jinými slovy: pokud kdysi existoval právní rámec, v němž bylo možné cenu kávy u pultu držet administrativně pod kontrolou, po reformách z let 1993–1994 se tento rámec rozpadl.

Proč espresso zůstalo levné?

Espresso v Itálii zůstalo tak levné hlavně proto, že v lidech pořád zůstal jakýsi psychologický cenový strop. Italové espresso nevnímají jako luxus, ale jako základní denní rituál. Káva u pultu je rychlá a dostupná. Pije ji student, úředník, dělník i manažer.

Podle dat z roku 2025 se průměrná cena espressa ve velkých italských městech zvýšila přibližně z 1,03 € v roce 2021 na 1,22 €. V Bolzanu se průměr pohyboval kolem 1,43 €, zatímco jih země zůstával levnější. Přesto je italské espresso v evropském kontextu stále pozoruhodně dostupné.

Kauza z Florencie

Celý mýtus o zastropování cen espressa dobře vystihuje kauza z Florencie z roku 2022. Zákazník si stěžoval na espresso za 2 eura a podnik dostal pokutu. Ne však proto, že káva byla drahá. Problém byl v tom, že cena nebyla řádně viditelná u pultu. To je dnešní pravidlo hry: espresso může stát i víc, ale zákazník musí předem vědět, kolik.

Suma sumárum, italské espresso není levné proto, že by ho dnes chránil zákon. Je levné proto, že ho desítky let chránila kombinace regulace, tradice, konkurence a národní tvrdohlavosti. Zákonný strop zmizel, kulturní nebo psychologický strop však zůstal.

Slevové kódy pro vás: Klikněte sem a zobrazí se vám aktuálně platné slevové kupóny do řemeslných pražíren kávy.

Príspevok Je v Itálii cena espressa zastropovaná? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Většina takových „budgetových“ káv má něco společného – jsou čokoládově-oříškové a nenabízejí téměř žádnou aciditu. Široké publikum to tak chce a přesně proto jsou populární, ale na druhé straně je to tak trochu limitující. Podobné produkty totiž odhalí jen část z toho, co může kvalitní káva nabízet.

Nejlepší káva do 25€

Krásnohorská Perla od Padmé je taktéž poměrně konzervativní a šitá na míru stejného publika, ale mně osobně chutná víc. Ze všech káv, které jsme vám nabízeli v cenové relaci do 25 € (cca 609 Kč), je podle mě nejlepší a určitě vám ji doporučuji ochutnat. Vzhledem ke své ceně je totiž poměrně komplexní a nabídne vám různé zajímavé vjemy.

Krásnohorská Perla je postavena na mokře zpracovaném zrnu odrůdy Typica z peruánské oblasti Cajamarca a má 83 SCA bodů. Oficiální chuťový profil zní čokoláda, hnědý cukr, hrozny. Napražena je dost světle, naměřili jsme jí 94,28 Agtronů.

Původní cena této kávy, za kterou bude dlouhodobě k dispozici, je 36€/kg. Nyní si ji však můžete koupit v akční ceně 26€/kg, přičemž s kódem BLOGOKAVE10 se dostanete na 23,40€ – k dispozici je však jen 200 kilovek! Při nákupu nad 60€ máte dopravu i vzorek kávy zdarma.

Zrno téměř bez defektů

„Krásnohorskou Perlu vnímám jako ideální kávu pro konzervativně laděné publikum,“ řekl po ochutnávce barista Blogu o kávě Filip Lörinc. „Je transparentní, její zrno je téměř bez defektů a je napražena tak, aby si zachovala kus svého potenciálu, ale zároveň nebyla příliš ovocná ani příliš hořká.“

Výhodou této kávy je i příprava, která je jednoduchá: „Připravuje se opravdu snadno a její nastavení mi trvalo jen krátkou chvíli. Espresso z ní je tak akorát sladké, jen minimálně ovocné a hořké pouze natolik, aby jeho hořkost působila příjemně a zapadala do celku. V jeho chuti i vůni dominují čokoládové a kakaové tóny. Hned za horka připomíná tmavou hořkou čokoládu, která chladnutím přechází do tónů mléčné čokolády a třtinového cukru.“

„Acidita kávy je jemná, citrusová až bobulová, a velmi dobře ladí s ostatními tóny. Určitě nečekejte divokou kyselost, která vás odradí. V dochuti je cítit kakao a sladkost pražených mandlí. Chutě se nesou na lehkém až středně těžkém těle a krémové textuře. Já bych Krásnohorskou Perlu pil jako klasické espresso nebo lungo, ale v mléčných nápojích se taktéž neztratí,“ dodal Filip Lörinc.

Výrazné slevy

Krásnohorská Perla je aktuálně ve slevě z 36 € na 26 €, se slevovým kódem BLOGOKAVE10 ji dostanete jen za 23,40 €/kg. Klikněte zde a nakupujte.

Koupit si ji však můžete i v kombinaci s druhou kávou z edice Legendy Gemera zvanou Betliarsky poklad. Toto kombo DUO PACK LEGENDY GEMERA je zlevněno z 66 € na 55 €, s kódem BLOGOKAVE10 se dostanete na 49,50 €. Při nákupu nad 60 € máte dopravu a vzorek kávy zdarma.

Príspevok Nejlepší z levných káv? Krásnohorská Perla od Padmé překvapila je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Pražírna Rýdze stanovila nízkou cenovku úmyslně. Jde jí o akvizici nových zákazníků, pro které to bude první kontakt se značkou. Oficiální e-shopová cena je 25,73 € za kilo, po zaregistrování a přihlášení na e-shopu praziarenrydze.sk klesne na 24,44 € a po uplatnění slevového kódu BLOGOKAVE10 na rovných 22 eur (cca 536 Kč). Při nákupu nad 50 € (cca 1 217 Kč) máte navíc dopravu zdarma.

Při přepočtech jsme vycházeli z kurzu 1 euro = 24,35 Kč platného v okamžiku vydání článku.

Směs Brazílie a Peru

V espresso blendu Rýdze Kilečko najdeš dvojici káv pocházejících z Jižní Ameriky. Celkově 70 procent směsi tvoří sucho zpracovaná Brazílie Minas Gerais, která dodává mohutné tělo, přirozenou sladkost a oříškovo-čokoládový základ.

Zbylých 30 procent tvoří bio káva z Peru, konkrétně z vysokohorské oblasti Cajamarca. Jde o mokro zpracované zrno, které do směsi vnáší čistotu, pevnou strukturu a delikátní ovocné nuance.

Slova pražiče

„Rýdze Kilečko je postavené tak, aby kromě pákových strojů vyniklo i v automatech,“ řekl nám pražič Bohumír Luzar. „Je to ideální volba pro lidi, kteří se vyhýbají vysoké aciditě, ale zároveň hledají něco víc než jen fádní chuť. Nechtěli jsme, aby byla káva jen čokoládová a hořká, na což měla potenciál brazilská složka, takže jsme k ní přidali i Peru, které dodává jiskru jinakosti.“

„Blend jsme skládali tak, aby vynikla přirozená sladkost kávy, ale aby se káva hodila i do cappuccina. Testovali jsme ji opravdu velmi dlouho a na základě zpětné vazby jsme ji dále a dále dolaďovali. Finálním záměrem je nabídnout kávu výběrové kvality, kterou si zákazník může dopřát pravidelně za opravdu extrémně výhodnou cenu,“ dodal Bohumír Luzar.

Co na to Filip?

Rýdze Kilečko jsme ochutnali už i my v Blogu o kávě. „Když vyhledáváš sladké kávy s velmi jemnou aciditou a příjemnou hořkostí karamelizace, tak tohle je parádní volba,“ uvedl Filip Lörinc, barista a vítěz Slovak Roasting Masters pro rok 2025.

„Brazilské zrno vytváří poctivý základ s výraznou čokoládovou a oříškovou sladkostí, lahodnou smetanovou texturou a kakaovou a karamelovou dochutí. Peru je svěží a jemně ovocné, přičemž espressu dodává špetku šťavnatosti a citrusové acidity. Ve výsledku se tyto tóny propojují s brazilským základem a společně vytvářejí espresso, které má šťavnatost, sladkost, hořkost i plné tělo.“

„Pražení je nastaveno tak, že kávu zvládnou i automatické kávovary. Díky tomu se ti doma ocitne poctivá každodenní káva, která chutná skvěle jako čisté espresso, ale hodí se i do mléčných nápojů. Za cenu supermarketové kávy dostaneš kávu, která chutná čerstvě, příjemně voní a při přípravě toho hodně odpustí. Na zdraví!“ dodal Filip Lörinc.

Pojď nakoupit

Přejdi hned na e-shop praziarenrydze.sk a zajisti si své Rýdze Kilečko. Díky slevě za přihlášení a registraci na e-shopu (5 %) a díky slevovému kódu BLOGOKAVE10 ho dostaneš za neskutečných 22 eur (cca 536 Kč) za kilo kávy! Při nákupu nad 50 € (cca 1 217 Kč) máš navíc dopravu zdarma.

Príspevok Cenová bomba v krásném obalu: Za Rýdze Kilečko dáte jen 22 € (536 Kč) je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Miroslav Telehanič jako jeden ze zakladatelů společnosti pro Blog o kávě řekl, že o zisk v případě Vlčích sirupů nejde. Respektive není prvořadý. Prioritou jsou hodnoty jako ruční výroba, zvyšování zaměstnanosti v regionu, poctivost či kvalita.

Ale jak to všechno dělají a jaké jsou jejich plány? Přečtěte si rozhovor s Miroslavem Telehaničem a Vlčie sirupy budete chtít mít i ve svém provozu.

Které jsou hlavní faktory vašeho aktuálního růstu?

„Málo spíme a hodně pracujeme (smích). Ale vážně: přidali jsme hlavně nové portfolio produktů, díky kterému jsme dokázali zvýšit obrat i v retailu, získali jsme nové gastro provozy, no a v neposlední řadě se nám to podařilo i díky ex portu.“

Jak to, že rostete v horece? Proč by si vás měla vybrat například kavárna? Co nabízíte navíc oproti ostatním?

„Nabízíme partnera, ne dodavatele. Když někdo otevírá provoz, jsme tu stoprocentně pro něj. Nechceme jen doručit zboží, ale jsme odborníci s dlouholetými zkušenostmi, a proto mu rádi pomůžeme sestavit menu tak, aby bylo efektivní, ekonomické a bezodpadové. Kromě toho zaškolíme personál. Když už funguje, přijedeme a podíváme se, co se dá udělat lépe. Jsme tu pro každý provoz, všem se snažíme dát sto procent z nás, a to všechno je grátis v rámci spolupráce. Žádné smlouvy, extra podmínky, prostě se jen snažíme budovat dlouholeté vztahy a posouvat kvalitu produktů v každém provozu.“

Dlouhodobě si zakládáte na lokálnosti. Před časem jste začali skupovat pozemky v okolí vašeho sídla v okrese Snina, abyste na nich pěstovali ovoce. Jak to vypadá v tomto směru?

„Projekt zatím vypadá úspěšně. Uvidíme, jestli už letos nebo příští rok budeme mít první úrodu a jaká čísla to bude dělat. Snad se nám podaří i dobře farmařit, nejen vařit.“

V některých plodinách budete úplně soběstační?

„Z hlediska surovin, které je možné vypěstovat na Slovensku, bychom se postupem času chtěli úplně osamostatnit.“

Vypadá to tak, že jste se vydali těžší cestou…

„Snažíme se jít tak trochu Baťovým stylem fungování, který je vlastně v protikladu s tím, jak to dnes ve světě funguje. Ekonomicky je to náročnější, ale pro nás jako firmu to má přidanou hodnotu. Podle mě je to podobné jako s vinaři – někteří si koupí hotové víno nebo mošty v zahraničí a naplní je pod svou značkou. No pak jsou tu vinaři, kteří znají každý metr čtvereční své vinice a do vína dávají přidanou hodnotu. My chceme být přesně tací. Srdcaři.“

Věříte, že to takto na lidi bude fungovat?

„Věříme, že cesta od kousku země přes ovoce až po chutný přírodní produkt bude pro lidi vždy zajímavá. A doufáme, že takto vybudovaná firma přežije pár generací. Chceme dosáhnout toho, že pokud někdo za třicet let řekne slovo VLČIE, bude to vnímáno jako synonymum kvality.“

Daří se vám růst i z pohledu počtu zaměstnanců? Kolik lidí aktuálně zaměstnáváte? Je náročné najít kvalifikované pracovní síly ve vašem regionu?

„Aktuálně jsme na počtu 10 ve výrobě a přibližně 5 až 6 brigádníků. Kromě toho máme obchodně-servisní tým s vlastní distribucí, ve kterém jsme čtyři. Z hlediska personálu jsme na tom dobře – musíme zaklepat – a už více než dva roky nemáme absolutně žádnou fluktuaci. Dva roky od nás nikdo neodešel. Pokud by to bylo jinak, dávalo by nám to indicie, že něco děláme špatně.“

Výroba zůstane dlouhodobě na východě?

„Ano. Máme naše pověstné desatero, které jsme si s kamarádem Ďurem na začátku podnikání před více než dvanácti lety napsali na papír. Hlavní body jsou ruční výroba, neustálé zvyšování zaměstnanosti v regionu, poctivost, kvalita. Nadále to dodržujeme a k desateru se vždy vracíme, v kanceláři ho máme i vylepené. Výrobu tedy přesouvat neplánujeme.“

Hodně jste si slibovali od nealkoholického nápoje Nochino Ruby. Jak se mu daří?

„V roce 2024 se stal Nochino Ruby vítězem soutěže nejlepší nealkoholický spirit na světě. Bereme to jako paradox, že je právě z východu (smích). Aktuálně jsme s ním v Česku, Saúdské Arábii, Polsku a pracujeme na Slovinsku. Tento produkt je stavěný prioritně na export.“

Spustili jste nové produktové řady PREBIO a PROBIO. O čem jsou?

„Portfolio jsme začali rozšiřovat o produkty s přidanou hodnotou. Jedním z prvních nových projektů jsou ledové čaje s prebiotickými účinky, tedy s přidanou vlákninou. Idea vznikla, když jsme si uvědomili, že na Slovensku je nejvyšší podíl rakoviny tlustého střeva v rámci celé EU. Jeden z důvodů je nízký obsah vlákniny ve stravě a přesně proto vznikly ledové čaje s vlákninou.“

„Probiotické účinky má zase naše fermentovaná kombucha – pro zdravou mikroflóru v trávicím traktu potřebujete dva hlavní pilíře, a to jsou vláknina a bakterie pro trávení, tedy prebiotika a probiotika. Takže tyto dva naše nápoje spojují ideální kombinaci. K tomu jsme se samozřejmě snažili vytvořit co nejzajímavější chuťový profil, tedy to, co naši firmu vystihuje – chuť a kvalita.“

Připravujete v blízké budoucnosti i další novou produktovou řadu?

„Na tento rok máme připravené další dva projekty. Do portfolia přidáváme další gastro wellness drinky, jeden z nich bude komplexní funkční nápoj. Myslíme si, že jsme v éře, kdy už samotný dobrý produkt nestačí – musí to být produkt s přidanou hodnotou v podobě kvality, chuti a ceny, a ještě k tomu něco navíc, co spotřebitele zaujme a řekne si: To je fakt skvělé.“

Kolika provozům jste aktuálně partnerem a proč by vás gastro provozy měly oslovit? V čem jste jiní?

„Aktuálně jsme v přibližně 800 provozech, pokud počítáme i sezónní. Nerad se porovnávám s konkurencí a raději ukazuji, co děláme a jak to děláme, a zbytek už nechám na jejich rozhodnutí. Pro nás je nejdůležitější chuť a kvalita – to je priorita číslo jedna u každého produktu, který máme nebo vyvíjíme.“

„Efektivita, respektive výrobní cena, je druhořadá. Máme dokonce produkty, které si na sebe ani nevydělají, ale máme je, protože víme, že ten produkt je prostě zajímavý a chuťově výjimečný. Přesně takové produkty chceme pouštět na trh. Zastáváme teorii, že ne všechno je o penězích a ziscích.“

Takže nepodnikáte kvůli zisku?

„To zase nemůžu říct, ale každý podniká s trochu jiným cílem. My jsme se jako čerství dvacátníci rozhodli podnikat s cílem přinést na trh něco, co v té době nebylo v dostatečné kvalitě, a zároveň rozvinout zaměstnanost a region, ve kterém jsme se narodili. Obě věci nadále děláme a na to, abychom to dělali, určitě potřebujeme i zisk, ale není to číslo 1 na seznamu. Firmu pravděpodobně nikdy neprodáme – prioritně proto, že jsme srdcaři a také proto, že možná nejsme dobrá firma pro investování, pokud někdo není angel investor. Máme i produkty, které nevydělávají, ale i přesto je chceme nadále prodávat. Jsme totiž přesvědčeni o tom, že kvalitní produkty by měly být pro lidi dostupné.“

Více informací o společnosti VLČIE najdete na webu vlciesirupy.sk.

Príspevok VLČIE SIRUPY vyrostly o 100 %. Dobře fungují i proto, že jim nejde jen o zisk je zobrazený ako prvý na Blog o káve.