Espresso macchiato se skládá z jedné dávky espressa a malého množství mléka. Poměr espressa a mléka by měl být 1:1 až 1:2. To znamená, že v espressu macchiato najdete přibližně 20 ml espressa a 20 až 40 ml mléka. Obvykle se podává v malých šálcích na espresso.

Náš tip: více informací o podobných nápojích najdete v sekci Druhy kávových nápojů.

Historie kávy espresso macchiato

Název espresso macchiato pochází z italštiny, kde slovo „macchiato“ znamená zbarvený, skvrnitý. To odkazuje na skutečnost, že v espressu macchiato je mléko jen jakousi „skvrnou“ na povrchu espressa.

Říká se, že baristé v Itálii potřebovali nějakým způsobem rozlišit objednávku espressa s mlékem a espressa bez mléka, a tak na espresso s mlékem dali část mléčné pěny, aby espresso označili.

Méně mléka = více chuti kávy

Chuť espressa macchiato je ve srovnání s jinými mléčnými kávovými nápoji výrazně kávová. V tomto nápoji skvěle vyniká chuť samotné kávy. Pokud máte rádi mléčné nápoje, ale nechcete se připravit o zážitek z kávy, je tento nápoj pro vás ideální.

Espresso macchiato a různé varianty

Jak je u kávových nápojů obvyklé, najdete několik variant. V některých podnicích připravují espresso macchiato z dvojitého espressa. V jiném zase mohou použít pouze single shot espresso.

Espresso macchiato se může lišit také způsobem podávání. Někteří baristé ho připravují s použitím našlehaného mléka a latte art. Zároveň existují kavárny, které do espressa přidávají lžičkou našlehanou mléčnou pěnu. Třetí možností je nalít do espressa studené mléko. Vzhledem ke zjevné nejednotnosti v přípravě espressa macchiato je vhodné zeptat se personálu, jak tento nápoj připravují.

Etiopie Guji Daanisa z pražírny Coffeein

My v redakci Blogu o káve jsme si samozřejmě museli připravit espresso macchiato. Rozhodli jsme se použít ovocnější a mírně acidnou kávu z pražírny Coffeein, kterou je Etiopie Guji Daanisa.

Etiopie Daanisa pochází z oblasti Guji z nadmořské výšky 2200 m. Naturální zpracování jí dodává přirozenou sladkost a ovocnost. Ethiopia Guji Daanisa vám nabídne vysokou ovocnost a sladkost v podobě espressa, doplněnou květinovostí typickou pro etiopské kávy.

Náš tip: při nákupu na coffeein.sk použijte slevový kód BLOGOKAVE10.

Espresso macchiato – příprava

Nejprve si připravte jednu dávku etiopského espressa Guji Daanisa z pražírny Coffeein. Připravte si espresso do keramického šálku na espresso. Doporučujeme namlít kávu Ethiopia Daanisa o něco hruběji. Nám nejvíce chutnalo s počáteční dávkou 18,0 gramů a konečnou dávkou 40 gramů, kterou jsme získali za 28 sekund. Při tomto postupu je tato Ethiopia výrazně sladká, karamelová.

Když je espresso hotové, napěňte mléko. Správná mléčná mikropěna je klíčem k úspěchu při přípravě mléčných kávových nápojů. Mléčnou mikropěnu pomalu nalijte do espressa. Latte art je vítán.

Etiopie Guji Daanisa v kombinaci s mlékem vytváří pocit, jako byste pili karamelové mléko s dávkou sušeného ovoce. Prostě pecka! V espressu macchiato se neztrácí chuť samotné kávy, ale mléko jí dodává příjemnou sladkost.

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený ★ BLOGOKÁVE ★ (@blogokave)

Príspevok Espresso macchiato: Co to je a jak ho správně připravit? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Za hořkou chutí kávy se ukrývá zajímavá chemie. Svou roli hraje kofein, látky vznikající během pražení, ale i způsob, jakým se jednotlivé složky kávy navzájem ovlivňují. Nový vědecký výzkum z roku 2026 dokonce ukázal, že některé látky přítomné v kávě dokážou výrazně ovlivnit to, jak intenzivně vnímáme hořkost kofeinu.

V tomto článku si vysvětlíme, odkud se hořkost v kávě bere, kdy je žádoucí a kdy signalizuje problém. Poradíme vám i to, co můžete změnit, pokud je vaše káva nepříjemně hořká.

Náš tip: pojď si přečíst i články o tom, odkud se v kávě bere sladkost a proč káva může být kyselá.

Co je to hořkost?

Hořkost v nás často vyvolává negativní konotace. Jde o chuť, která sama o sobě není příliš příjemná, ale přece jen ji v určitých jídlech a nápojích vyhledáváme. Mezi nejoblíbenější nápoje a jídla obsahující určitou dávku hořkosti patří například čokoláda, pivo, grapefruit a v neposlední řadě káva.

Díky našim chuťovým receptorům dokážeme rozpoznávat 5 základních chutí, kterými jsou sladkost, hořkost, slanost, kyselost a umami. Zajímavé je, že je to právě hořkost, kterou vnímáme nejcitlivěji. Citlivost na hořkou chuť se vytvořila pravděpodobně jako mechanismus přežití. Hořká chuť by měla vyslat do našeho mozku varovný signál, jelikož většina jedovatých a nejedlých potravin chutná hořce. Stačí tedy velmi málo hořkosti na to, aby ji náš mozek dokázal identifikovat.

Proč je káva hořká?

Důvodů vzniku hořkosti v kávě může být několik. Obecně však platí, že za jejím vznikem stojí přítomnost kyseliny chlorogenové. Jde o polyfenol přirozeně se vyskytující v kávě, přičemž v arabice ho najdeme kolem 5 až 8 % a v robustě až 7 až 10 %. Během pražení se kyselina chlorogenová postupně rozkládá na látky, které vnímáme jako chuťově hořké. Když pražení probíhá příliš dlouho, tato kyselina se začne rozkládat na chuťově nepříjemné fenylindany.

Na vzniku hořkosti v kávě se však podílí i přítomnost kofeinu, který je přirozeně hořký. Není však pravda, že hořkost v kávě způsobuje jen kofein. Jak určitě víš, i bezkofeinová káva chutná hořce. Kofein jen umocňuje hořkost vytvořenou kyselinou chlorogenovou.

Je hořkost špatná?

Hořkost v kávě hraje velmi důležitou roli. Dotváří komplexnost a vícerozměrnost kávy. Každá káva má v sobě určitou dávku hořkosti, kterou mohou naše senzorické orgány považovat za příjemnou.

Na druhé straně tu máme i nepříjemnou hořkost. Ta často vzniká nesprávným, příliš dlouhým či prudkým pražením, přeextrahovaností při přípravě či zvětralostí staré kávy. Proto dbej nejen na kvalitu svých kávových zrn, ale také na samotnou přípravu kávy.

Bez hořkosti bychom však kávu pravděpodobně považovali za příliš jednotvárnou a nezajímavou. Hořkost může šálku kávy dodat potřebnou hloubku a komplexnost. Důležitý je však především balanc mezi jednotlivými chuťovými složkami.

Espresso směs 70/30 od pražírny Kávoholik

Navzdory tomu, že trendem je určité potlačování hořkosti v kávě, stále se najdou kávomilci, kteří hořkost vyhledávají. Právě pro milovníky sladších, hořčích a méně acidních káv připravila pražírna Kávoholik espresso směs 70/30. Tato směs se skládá z arabiky pocházející z Brazílie a robusty z Indie. Kávy společně vytvářejí balanc plný sladkosti čokolády a ořechů doplněný o hořkost kakaa.

Od espresso směsi 70/30 nečekej nepříjemné začouzené aroma a přepražená olejnatá zrna. Robusta je přirozeně hořčí než arabika, a to díky vyššímu podílu kyseliny chlorogenové a vyššímu obsahu kofeinu v zrnu. Právě ona dodává směsi žádoucí hloubku. Arabika naopak vyvažuje těžkou chuť robusty jemnou sladkostí a čistotou.

Při přípravě si dej záležet na její správnosti. Kávu neextrahuj příliš dlouho, ale ani příliš krátce. Vyhni se příliš jemnému mletí či příliš teplé vodě. Důležité je i množství použité kávy. Pokud máš pákový espresso kávovar, nepřeplňuj páku nadměrným množstvím kávy. Pokud dodržíš všechny zásady správné přípravy espressa, tvé chuťové pohárky se ti určitě odvděčí. Pokud jsi fanouškem sladkých a příjemně hořkých káv, tato směs by ti měla sednout.

Náš tip: při nákupu na e-shopu kavoholik.sk využij slevový kód BLOGOKAVE10.

Časté otázky o hořkosti kávy

Proč je moje káva příliš hořká?

Příliš výrazná hořkost může mít několik příčin. Často za ní stojí velmi tmavé pražení, při kterém vznikají látky zodpovědné za intenzivní hořkou chuť. Důležitá je však i samotná příprava. Příliš jemné mletí, vysoká teplota vody nebo nadměrná extrakce mohou zvýraznit nepříjemnou hořkost. Svou roli hraje i kvalita a čerstvost kávových zrn. Příjemná hořkost je přitom přirozenou součástí chuťového profilu mnoha káv a nemusí automaticky znamenat problém.

Jak zmírnit hořkost espressa?

Pokud je vaše espresso nepříjemně hořké, nejdříve zkuste upravit hrubost mletí a poměr použité kávy k výslednému nápoji. Při nadměrné extrakci může pomoci o něco hrubší mletí nebo kratší výtěžek. Důležité je měnit jednotlivé parametry postupně, abyste věděli vyhodnotit jejich vliv na výslednou chuť. Pokud je však příčinou hořkosti samotné velmi tmavé pražení, úprava přípravy ji nemusí odstranit. Pomoci může výběr světleji nebo středně pražené kávy.

Je hořká káva známkou nekvalitního pražení?

Ne vždy. Hořkost patří mezi základní chutě a v přiměřené intenzitě může kávu příjemně doplňovat. Například jemná hořkost připomínající kvalitní kakao nebo hořkou čokoládu může být žádoucí. Problém nastává tehdy, když hořkost úplně přehluší ostatní chuťové vlastnosti a připomíná spáleninu, popel či uhlí. Při takových projevech může jít o příliš tmavé pražení, ale výslednou chuť ovlivňuje i samotná extrakce. Více o další důležité chuťové vlastnosti píšeme v článku Ako v káve vzniká acidita a prečo káva môže byť kyslá?.

Způsobuje hořkost kávy kofein?

Kofein je přirozeně hořký, ale není jedinou látkou zodpovědnou za hořkost kávy. Významnou roli hrají i sloučeniny vznikající během pražení, zejména produkty rozkladu chlorogenových kyselin. I proto může být hořká bezkofeinová káva. Zajímavé je, že intenzitu hořkosti neurčuje pouze množství jednotlivých látek, ale i jejich vzájemné působení. A právě na to upozornil nový vědecký výzkum z roku 2026.

Co odhalil nový výzkum o hořkosti kávy z roku 2026?

Vědci z Technické univerzity v Mnichově zkoumali, jak kofein reaguje s dalšími látkami přítomnými v kávě. Zjistili, že jeho interakce s melanoidiny, tedy vysokomolekulárními látkami vznikajícími i během pražení, mohou výrazně ovlivnit vnímání hořkosti. V senzorickém experimentu byla hořkost kofeinu v kombinaci s melanoidiny přibližně o polovinu slabší než u roztoku samotného kofeinu se stejnou koncentrací.

To však neznamená, že melanoidiny dokážou snížit celkovou hořkost každé kávy o 50 procent. Výsledek se týkal konkrétních zkoumaných roztoků a interakcí jednotlivých látek. Výzkum především ukázal, že výsledná chuť kávy je mnohem složitější, než by se mohlo zdát. Samotné množství kofeinu proto nestačí k předpovídání toho, jak hořce bude káva chutnat.

Původní studii najdete v odborném časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Proč může být robusta hořčí než arabika?

Robusta má zpravidla vyšší obsah kofeinu a chlorogenových kyselin než arabika, což může přispívat k výraznější hořkosti. Samotný druh kávovníku však není jediným rozhodujícím faktorem. Významnou roli hraje kvalita zrna, způsob zpracování, pražení i příprava nápoje. Kvalitní robusta proto nemusí být automaticky nepříjemně hořká a nevhodně upražená arabika může chutnat mnohem hůře. Navíc lidé nevnímají jednotlivé chuťové vlastnosti stejně. Více se o individuálních rozdílech dozvíte v článku Prečo v káve všetci cítime niečo iné? Vedci majú nové poznatky .

Kde koupit kvalitní kávu bez nepříjemné hořkosti?

Pokud vám překáží spálená a nepříjemně hořká chuť, zkuste čerstvě praženou kávu ze slovenské řemeslné pražírny. I kávy s čokoládovými či oříškovými tóny mohou nabídnout plnou, vyváženou chuť bez nepříjemné spáleniny. Podívejte se na naši rubriku AKCIE NA KÁVU, kde pravidelně vybíráme kvalitní zrnkové kávy za výhodné ceny. Všechny uváděné ceny jsou již konečné po uplatnění slevového kódu BLOGOKAVE10, který je třeba zadat při nákupu.

Príspevok Proč je káva hořká a jak v kávě vzniká hořkost? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Teorii si navíc ověříme přímo v šálku. Ve spolupráci s pražírnou Kávoholik jsme ochutnali Kostariku Perla Negra a sledovali, jak se její acidita projevuje při cuppingu a v espressu. Na konkrétní kávě vám vysvětlíme, co v chuti hledat a jak rozpoznat příjemnou ovocnost.

Co je to acidita kávy?

Aciditu mnozí lidé vnímají jako něco nechtěného a chuťově velmi nepříjemného. Tento pejorativní význam se váže na pojmenování „kyselost“. Ve světě výběrové kávy (v ideálním případě) ale nemluvíme o nepříjemné kyselosti, ale příjemné, pestré, komplexní a chtěné aciditě.

Acidita kávy se na škále pH pohybuje v rozmezí 4,85–5,10. Káva jako ovoce je přirozeně acidní. Když ale mluvíme o aciditě v kávě, nemyslíme tím samotnou hodnotu pH, ale konkrétní a velmi specifické chuťové a aromatické nuance.

Acidita v kávě a její multidimenzionálnost

Acidita v kávě je velmi důležitou chuťovou složkou, která jí dodává komplexnost. V kávě si ji můžete představit jako prvek vytvářející svěžest, vícerozměrnost či šťavnatost.

Acidita kávy může mít mnoho tváří. Na jejím vzniku se podílejí rozličné kyseliny obsažené v kávovníkovém zrnu. Patří mezi ně kyselina citrónová, kyselina jablečná, kyselina vinná, kyselina octová, kyselina mléčná či kyselina fosforečná.

Kyselina citrónová

Jak můžete předpokládat z jejího názvu, kyselina citrónová se nachází v citrusovém ovoci, jako je například pomeranč, grapefruit, mandarinka či citrón. Kyselina citrónová vytváří tóny citrusového ovoce i v kávě. Citrusovou aciditu můžete najít zejména v kávách z Etiopie či Keni.

Kyselina jablečná

Kyselina jablečná je kyselina nacházející se v jablkách, hruškách či švestkách. V porovnání s kyselinou citrónovou je méně výrazná a v kávě se podílí na dotváření její sladkosti. Jablečnou aciditu najdete převážně v kávách z Guatemaly, Kostariky či Panamy.

Kyselina vinná

Kyselina vinná je kyselina, kterou znáte z pití vína. Je svěží, mírně „štiplavá“. Spojuje se s chutí hroznů, třešní nebo brusinek. Vinná chuť v kávě může vyvolávat dojem jemné fermentace. Vinnou aciditu můžete najít v naturálních, různě fermentovaných či jinak experimentálně zpracovaných kávách.

Kyselina mléčná

Kyselina mléčná je velmi zajímavá kyselina. Člověk ji nerozpoznává na základě konkrétní chuti, jako je tomu v případě kyseliny citrónové či jablečné, ale na základě textury. Kyselina mléčná „mění“ texturu kávy. Při pití kávy s kyselinou mléčnou máte na jazyku pocit plného těla a krémové textury připomínající mléčné nápoje či jogurty. Setkat se s ní můžete například při experimentálně zpracovaných kávách.

Kyselina fosforečná

Slyšeli jste už o kyselině fosforečné? Určitě jste se s ní setkali, avšak není až tak populární jako kyselina citrónová či jablečná. Nejčastěji se připodobňuje k chuti Coca Coly, její perlivosti a specifické chuti koly. Kyselina fosforečná vám na jazyku vyvolá pocit šumivosti, čímž změní samotnou texturu vaší kávy. S kyselinou fosforečnou se ve světě kávy setkáváme ojediněle, ale o to víc je tato chuť oceňována. Nejčastěji se nachází v kenských kávách z vyšších nadmořských výšek.

Kyselina octová

Ocet v kávě? To nezní jako něco, co byste ve svém šálku chtěli najít. I když to možná na první pohled nepůsobí vábně, i kyselina octová může vytvářet příjemnou chuť. Vytváří jemně štiplavé aroma a chuť. Najít ji můžete v experimentálně zpracovaných a fermentovaných kávách.

Při kyselině octové je ale problémem její přílišná výraznost – má totiž tendenci zakrývat všechny ostatní chuťové prvky. Pokud je jí příliš mnoho, vytváří nepříjemnou chuť prefermentovaného ovoce či zeleniny, ba až kyselého zelí. Takový typ acidity je nežádoucí.

Proč jsou některé kávy acidnější než jiné?

Každá káva přirozeně obsahuje určité chuťové a aromatické prvky. Stejně jako v případě sladkosti, ani v případě acidity se žádná chuť dodatečně nepřidává. Veškerý potenciál, a i nedostatky, se v dané kávě nacházejí ještě před jejím upražením.

Pražením a následnou přípravou můžeme ovlivnit, co z té dané kávy dostaneme. Při pražení dochází k tzv. Maillardově reakci, při které se v zrnu dějí chemické změny. Tato reakce má vliv i na intenzitu acidity v kávě. Čím déle je káva pražená, tím nižší je míra její acidity. Pokud bychom ale kávu pražili velmi krátce, bude nedopražená a její acidita příliš výrazná a nepříjemná. Je tedy velmi důležité najít jakýsi „zlatý střed“.

Na typ a i intenzitu acidity v kávě mají vliv i konkrétní podmínky, v nichž káva roste. Na kávovníky má vliv podnebí, množství srážek, případně vítr. Toto jsou faktory, které jsou často nepředvídatelné, a to zejména postupnou změnou klimatu. Na straně druhé je to nadmořská výška. Ve vyšších nadmořských výškách dozrávají třešně pomaleji, což způsobuje zvýšení hustoty kávovníkového zrna. I díky tomu jsou kávy z vyšších nadmořských výšek, jako například z Etiopie, Keni, Kolumbie či Kostariky, acidnější, florálnější a chuťově komplexnější.

Kostarika Perla Negra z pražírny Kávoholik

Teď, když máte všechny teoretické znalosti o tom, co je to acidita, můžete si její přítomnost v kávě i prakticky odzkoušet. Kluci z pražírny Kávoholik nám zaslali svou Kostariku Perla Negra, v níž budeme společně hledat možnou přítomnost a zároveň typ acidity.

Náš tip: Při nákupu na eshopu kavoholik.sk využijte slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříte.

Kostarika Perla Negra je naturálně, čili sucho zpracovaná káva, což jí dodává výrazné ovocné tóny. Káva byla vypěstována v nadmořské výšce 1300 až 1550 metrů nad mořem, což můžeme považovat za poměrně vysokou nadmořskou výšku. Na základě nadmořské výšky očekáváme vyšší aciditu.

Kostarika Perla Negra a acidita

Předpoklad vyšší acidity se naplňuje už při cuppingu. Mezi nejvýraznější chuťové prvky Kostariky Perla Negra patří právě acidita. Jde o aciditu připomínající červené bobulové ovoce. Zařadit bychom ji mohli ke kyselině vinné.

V espressu se acidita zvýraznila. Protože jde o světle praženou kávu vhodnou pro alternativní přípravy a moderní espresso, není to nic překvapujícího. Chuti espressa dominují třešně a tropické ovoce. Acidita ale byla doplněna o příjemnou sladkost zralého ovoce a černého čaje, které ji krásně vybalancovaly. Díky tomu vám káva nabídne komplexní zážitek a chuťovou jízdu. Pohraje si s vašimi smysly, díky čemuž budete mít potřebu ochutnat ji znovu.

Správně vyvážená acidita v kávě by se dala přirovnat k okurkám, čalamádě či kompotu, které si často dáváte k obědu. Všechny ostatní chutě osvěží a pozdvihne. A přesně proto byste se acidních káv neměli bát. Káva je ovoce, proto je pro ni acidita přirozená.

Závěr

Acidita je důležitou součástí kávy. Dotváří její komplexnost a vytváří příjemný dojem svěžesti a ovocnosti. Je ale důležité, aby byla doplněna sladkostí, žádanou texturou a jinými chuťovými atributy.

Všechny zmiňované prvky můžete najít i v Kostarice Perla Negra z dílny pražírny Kávoholik. V nabídce pražírny Kávoholik najdete pestré spektrum káv s různými formami acidity. Nebojte se a vydejte se na cestu objevování acidity.

Náš tip: Při nákupu na eshopu kavoholik.sk využijte slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříte.

Časté otázky o aciditě kávy

Co znamená acidita kávy?

Acidita označuje chuťovou vlastnost, kterou v kávě vnímáme například jako citrusovou svěžest nebo šťavnatost ovoce. Její intenzita může být nízká i výrazná a sama o sobě neříká, zda vám káva bude chutnat. Důležité je, jak se doplňuje se sladkostí a ostatními chutěmi.

Je acidita totéž co pH kávy?

Ne tak docela: pH je měřitelná chemická hodnota, zatímco při ochutnávání hodnotíme i charakter a intenzitu kyselé chuti. Samotné číslo pH proto nevystihuje celý chuťový zážitek. U kávy si všímejte i sladkosti, těla a dochuti.

Proč je káva z kávovaru nepříjemně kyselá?

Příčinou může být přirozený charakter zrna, ale i nedostatečná extrakce při přípravě. Pokud espresso protéká rychle, je řídké a chybí mu sladkost, zkuste při zachování ostatních nastavení o něco jemnější mletí. Konkrétní postup pro automatický i pákový kávovar najdete v článku Nechutná vám nově koupená káva? Pojďte krok za krokem doladit její přípravu .

Jak vybrat kávu s nízkou aciditou?

Na obalu hledejte chuťový profil s čokoládou, kakaem, ořechy nebo karamelem. Pozornost věnujte i pražení a doporučení pražírny, protože samotná země původu není zárukou konkrétní chuti. Podrobné rady najdete v našem průvodci výběrem kávy bez kyselosti.

Znamená „káva bez acidity“, že neobsahuje kyseliny?

V chuťovém popisu se tím obvykle myslí káva bez výrazné vnímané kyselosti. Nejde o označení nápoje, ze kterého byly odstraněny všechny kyseliny. Při výběru proto sledujte především popis výsledné chuti.

Musí být dobrá káva kyselá?

Výrazná kyselost není podmínkou toho, aby vám káva chutnala. Někdo vyhledává ovocnost, jiný upřednostňuje čokoládové a oříškové chutě s nízkou aciditou. Více o kvalitě, intenzitě a rovnováze acidity vysvětlujeme v článku Acidita kávy: Má být dobrá káva kyselá?.

Kde koupit kvalitní kávu?

Aktuální nabídky slovenských řemeslných pražíren najdete v rubrice AKCE NA KÁVU. Při nákupu použijte slevový kód BLOGOKAVE10. Ceny uvedené v rubrice jsou již konečné po jeho uplatnění.

Príspevok Jak v kávě vzniká acidita a proč může být káva kyselá? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Co je caffé latte?

Caffé latte je mléčný kávový nápoj, který se skládá z jedné dávky espressa (cca 20 g) a většího množství napěněného mléka (cca 280 ml). Díky své jednoduchosti je oblíbený i mezi domácími baristy. Ve srovnání s většinou mléčných kávových nápojů (cappuccino, flat white, cortado atd.) je caffé latte nejvíce „mléčné“.

Caffé latte by se mělo správně podávat v keramickém šálku o něco větším než šálek na cappuccino. Celkový objem nápoje by měl být přibližně 250 až 300 ml. Poměr kávy a mléka je poměrně malý a mléko v šálku dominuje. Espresso se nejčastěji míchá s mlékem v poměru 1:14. Chuť kávy v nápoji je mnohem jemnější a méně výrazná.

Historie caffé latte

Mléčné kávové nápoje jsou běžným a staletími prověřeným způsobem přípravy kávy. Oficiálně se však caffé latte začalo objevovat na jídelních lístcích kaváren až ve 20. století. Za jeho rozšířením stojí především rozvoj technologie espressa.

Název caffé latte pochází z italštiny a doslova znamená „káva s mlékem“. „Kávu s mlékem“ můžete najít i v jiných zemích, například ve Francii (café au lait) nebo ve Španělsku (café con leche), takže se jedná o nápoj oblíbený mezi milovníky kávy po celém světě.

Na co si dát pozor?

K přípravě skutečně lahodného caffé latte potřebujete kvalitní zrnkovou kávu. Sáhněte po výběru kávy ze slovenských pražíren – potěšíte nejen místní podniky, ale i své chuťové buňky.

Rozhodli jsme se vybrat zrnkovou kávu z pražírny Coffeein. Vietnam Lang Biang Extended Natural je nejen pražená na Slovensku, ale dokonce ji ve Vietnamu vypěstoval a zpracoval slovenský farmář Marián Takáč.

Při přípravě espressa pro caffé latte je velmi důležité správné nastavení. Co je to espresso a jak ho správně připravit, najdete v článku Co je to espresso a jak ho správně připravit. Chcete-li si maximálně vychutnat chuť kávy, používejte čerstvá a čerstvě namletá kávová zrna.

Druhou, ale neméně důležitou složkou „latté“, je kvalitní mléko. Záleží jen na vás, zda sáhnete po kravském nebo alternativním mléku. Chcete-li správně napěnit alternativní mléko, vyberte si mléko s označením „barista“. Co se týče kravského mléka, rozhodně doporučujeme používat mléko s vyšším obsahem tuku. Dbejte na to, aby měla mléčná mikropěna správnou konzistenci.

Latte art

Zajímavým prvkem caffé latte je „latte art“. Jedná se o krásné obrázky „nakreslené“ v kávě s mlékem a mléčnou pěnou. V dobré kavárně byste měli dostat caffé latte s krásným a správně provedeným obrázkem. Nejčastějšími obrázky nakreslenými v kávě jsou tulipán, labuť nebo srdce. Ne nadarmo se říká, že oči jedí první. Proto je latte art důležitou a velmi estetickou součástí caffé latte.

Latte art má své opodstatnění i z hlediska chuti. Smíchání kávy a mléka v šálku vytváří homogennější chuť samotného nápoje. Kávu a mléko nemusíte míchat, to už za vás udělal barista.

Vietnam Lang Biang Extended Natural od Coffeein

Pro přípravu caffé latté jsou vynikající chuťově výrazné kávy, které se v mléce zcela neztratí. Vybrat si můžete čokoládovo-oříškové, sladké kávy, ale také bláznivé ovocné bomby. Na Blogu o kávě jsme příznivci moderního espressa a moderních mléčných koktejlů, proto jsme se rozhodli připravit caffé latte z Vietnamu Lang Biang Extended Natural.

Náš tip: Při nákupu na coffeein.sk použijte slevový kód BLOGOKAVE10.

Vietnam Lang Biang Extended Natural z pražírny Coffeein je káva z produkce slovenského farmáře Mariána Takáče. Jedná se o velmi zajímavou a funky kávu, která nabízí funky tóny tropického ovoce a sladkých sušených hroznů. Chuť je vyvážená, ale zároveň velmi výrazná.

V kombinaci s mlékem chutná Vietnam Extended Natural jako mléčný koktejl z tropického ovoce. Mléko zvýrazní sladké tóny kávy. Pozor, v tomto nápoji nenajdete téměř žádnou hořkost. Káva Vietnam Lang Biang Extended Natural připravená jako caffé latte osloví nejen zkušené pijáky kávy, ale i kávové nováčky.

Příprava caffé latte

• espresso z Vietnamu Lang Biang z pražírny Coffeein – cca 20 gramů
• mléko, které později napěníte – přibližně 300 ml

1. Prvním krokem je příprava espressa z vietnamské kávy Lang Biang Extended Natural. Výsledné espresso by mělo mít objem 18 – 20 gramů.
2. Espresso přelijte do většího šálku vhodného pro caffé latte nebo ho připravte přímo do šálku.
3. Správně napěňte vybrané mléko v trysce kávovaru. Podrobný postup a tipy pro opravdu lahodnou mikropěnu najdete v článku Jak správně napěnit mléko v kávě.
4. Do espressa postupně přilévejte napěněné mléko. Je důležité mléko a kávu řádně promíchat. Ideální je také použití latté art.
5. Vaše funky caffé latte je na světě!

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený ★ BLOGOKÁVE ★ (@blogokave)

Závěr

Caffé latte nemusí být jen nápoj, který zakryje chuť nekvalitní kávy. Vyzkoušejte ho se skvělou kávou od Coffeein a nebudete litovat.

Náš tip: Při nákupu na coffeein.sk použijte slevový kód BLOGOKAVE10.

Často kladené otázky o caffè latte

Co je caffè latte?

Caffè latte je mléčný kávový nápoj připravený z espressa a většího množství napěněného mléka. V porovnání s cappuccinem má zpravidla vyšší podíl mléka, takže chuť kávy působí jemněji a sladčeji. Přesná příprava a poměr jednotlivých složek se mohou mezi kavárnami a baristy mírně lišit.

Jaký je rozdíl mezi caffè latte a cappuccinem?

Oba nápoje se připravují z espressa a napěněného mléka, ale liší se zejména poměrem jednotlivých složek a výslednou intenzitou. Caffè latte obsahuje více mléka, a proto je jemnější, zatímco u cappuccina bývá espresso chuťově výraznější. Rozdíl je i v celkovém objemu nápoje a charakteru mléčné pěny.

Jaký je rozdíl mezi caffè latte a flat white?

Flat white je obvykle menší nápoj s vyšším poměrem kávy k mléku, takže espresso v něm vystupuje výrazněji. Caffè latte obsahuje podstatně více mléka a výsledkem je jemnější a objemnější nápoj. U obou je důležitá kvalitní jemná mikropěna, ale chuťový zážitek je výrazně odlišný.

Je caffè latte to samé jako latte macchiato?

Ne. U caffè latte se napěněné mléko přidává ke kávě, zatímco u latte macchiata se espresso přidává do mléka a nápoj se často servíruje ve viditelných vrstvách. Latte macchiato je proto koncepčně více postavené na mléce, zatímco caffè latte vychází z espressa doplněného větším množstvím mléka.

Jaké mléko je nejlepší na caffè latte?

Profesionální baristé často sahají po plnotučném mléce, které dokáže vytvořit jemnou a krémovou mikropěnu a zároveň dodá nápoji plnější chuť. Použít se však dá i polotučné mléko nebo vhodné rostlinné alternativy určené k pěnění. Výsledek výrazně ovlivňuje nejen samotné mléko, ale i správná technika jeho napěnění.

Príspevok Caffé latte: Co to je a jak ho správně připravit? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Sladkost kávy je mnohem složitější, než by se mohlo zdát. Nesouvisí pouze s množstvím cukrů v kávovém zrnu, ale také s aromatickými látkami, pražením, zpracováním a způsobem přípravy. Vědci dokonce zjistili, že káva může působit sladce i tehdy, když obsahuje příliš málo jednoduchých cukrů na to, abychom jejich sladkost dokázali přímo ochutnat.

Pojďte s námi zjistit, kde se v kávě bere sladkost, proč jsou některé kávy sladší než jiné a jak můžete přirozeně sladké tóny zvýraznit i při domácí přípravě.

Co je to sladkost?

Co si jako první představíte pod pojmem sladkost? Pro někoho se může sladkost asociovat s čokoládou, jinému s cukrem, medem či sladkým dozrálým ovocem. Na světě existuje mnoho různých typů sladkostí.

Když mluvíme o sladkosti v kávě, nemyslíme tím doslazený kávový nápoj, ale přirozenou sladkost nacházející se v samotném kávovém zrnu. Sladkost se v kávě nachází díky přítomnosti cukrů, glykolů, alkoholů a aminokyselin, které společně vytvářejí škálu sladkých chutí a aromat v kávě.

Maillardova reakce

Základy budoucí chuti kávy vznikají už v zeleném kávovém zrnu, které obsahuje cukry, aminokyseliny a množství dalších látek. Během pražení však dochází k zásadním chemickým změnám. Jednou z nejdůležitějších je Maillardova reakce, při které reagují redukující cukry s aminokyselinami a dalšími sloučeninami obsahujícími dusík. Vznikají přitom nové látky, které ovlivňují barvu, vůni i výslednou chuť kávy. Právě tyto reakce se významně podílejí na tom, že zelené zrno postupně hnědne a získává svou charakteristickou vůni.

Během pražení se zároveň část původních cukrů spotřebovává a vzniká množství aromatických sloučenin, které mohou připomínat karamel, čokoládu, oříšky či další sladce působící potraviny. Pocit sladkosti v kávě proto nemusí přímo souviset s množstvím jednoduchých cukrů v hotovém nápoji. Významnou roli hraje i vůně a vzájemné působení jednotlivých chuťových vjemů. I proto dokáže kvalitní káva působit překvapivě sladce, ačkoli do ní nepřidáme ani špetku cukru.

Co ovlivňuje sladkost v kávě?

Některé kávy jsou přirozeně sladší než jiné. Na sladkost, její přítomnost nebo nepřítomnost, má vliv mnoho faktorů. Mezi nejzásadnější faktory patří varieta kávy, její zpracování, způsob pražení a v neposlední řadě způsob přípravy.

1. Varieta kávy a sladkost – Typica, Bourbon a Pacamara

Arabika obsahuje v porovnání s robustou téměř dvojnásobek sacharózy. Pod arabiku však spadá mnoho různých odrůd. Jednotlivé odrůdy se od sebe liší v mnoha senzorických a jiných vlastnostech. Zatímco některé variety jsou sladší, jiné se naopak vyznačují vyšší aciditou. Odlišné odrůdy mají i odlišnou míru sladkosti.

Mezi nejsladší odrůdy arabiky patří například variety odrůdy bourbon, které jsou známé právě svou komplexností chutí, sladkými tóny a ovocnou aciditou. Mezi sladší odrůdy se také řadí i typica, obvykle sladká, ovocná a jemně florální. Je tedy velmi důležité všímat si i odrůdy vaší kávy.

2. Zpracování a sladkost – naturální, honey a experimentální zpracování

Existuje několik metod zpracování kávy. Mezi nejznámější patří mokré, suché, honey a experimentální zpracování, do kterého řadíme všechny druhy řízených fermentací a kofermentací.

Způsob zpracování může výrazně ovlivnit charakter sladkosti, kterou v kávě vnímáme. Naturální a některé fermentačně zpracované kávy často nabízejí výraznější ovocné aroma, díky nimž mohou působit velmi sladce. I promyté kávy však mohou dosahovat vysoké intenzity a kvality sladkosti. Nedá se proto obecně říci, že jeden způsob zpracování produkuje vždy sladší kávy než ostatní.

Řízené fermentace jsou kapitola sama o sobě. Kávové třešně se nechávají fermentovat buď aerobně nebo anaerobně, případně se mohou nechat fermentovat i s ovocem, jehož chuť následně získají. Dnes známe mnoho různých způsobů fermentací, při kterých se mohou ke kávě přidávat koření, květiny, různé bakterie či kvasinky.

Naturální zpracování, honey a fermentace produkují ty nejsladší kávy. Přítomnost fermentace výrazně zvyšuje sladkost. Když tedy hledáte sladké chutě, nezapomeňte si nastudovat způsob zpracování kávy.

3. Pražení a sladkost – světlé nebo tmavé?

Pražení hraje při zdůrazňování sladkosti v kávě důležitou roli. Kávové zrno obsahuje cukry a jiné chemické komponenty, které se pražením rozkládají a vytvářejí sladké tóny. Pražení však nemůže být příliš světlé; vedlo by to k nedostatečně rozvinutým chutím v kávě.

Také nemůžete kávu přepražit, jelikož by se zvýraznily tóny pražení, hořkost a nepříjemná spálenost. Každé zrno má takzvaný „sweet spot“, který se vyznačuje rovnováhou chutí a nejpříjemnější sladkostí. Právě tento bod se snaží každý pražič najít a zprostředkovat vám co nejsladší zážitek.

Při světleji pražených kávách můžete očekávat ovocnou sladkost, zatímco při tmavěji pražených sladkost připomínající ořechy, čokoládu či karamel.

4. Příprava kávy a sladkost – správná příprava = vynikající káva

Posledním, ale o to důležitějším faktorem je samotná příprava kávy. Jedině správnou přípravou můžete z kávy dostat její absolutní potenciál. Důležité je vědět, jak si kávu připravit tak, aby byl každý doušek zážitkem.

Podextrahovaná káva bude nabízet vyšší aciditu a méně sladkosti, než správně připravený šálek vaší oblíbené kávy. Naopak, přeextrahovaná káva zase bude vykazovat příliš vysokou hořkost, která zakryje všechny ostatní chuťové vjemy. Proto je velmi důležité dbát na správnou přípravu, na správné nastavení receptu a jeho replikovatelnost.

Kostarika San Ramon z pražírny Kávoholik

Rozeznávání sladkosti v kávě může být skutečně tvrdý oříšek. Kategorii sladkosti si společně ukážeme na Kostarice San Ramon z pražírny Kávoholik.

Kostarika San Ramon je 100% arabika s cuppingovým skóre až 89 bodů. Jedná se o velmi kvalitní výběrovou kávu. Jde o mix odrůd caturra a catuai. Caturra bývá sladká, vybalancovaná s příjemnou citrusovou aciditou. Odrůda catuai se zase vyznačuje sladkou a mírně kořeněnou dochutí. Už na základě odrůd této Kostariky můžete očekávat relativně vysokou sladkost. I experimentální zpracování kávy (yeast washed) podporuje předpoklad, že půjde o sladkou kávu.

Kostariku San Ramon jsme nejprve připravili jako tzv. cupping, při kterém je eliminován jakýkoli lidský faktor ovlivňující výslednou chuť. Právě na cuppingu se káva ukáže přesně taková, jaká „je“. Za horka v ní dominuje sladkost čokolády. Za tepla je čokoláda vystřídána karamelem a za studena se zvýrazňuje citrusová acidita a chuť citronové trávy. Sladkost je za studena zastoupena dozrálým pomelo.

Z Kostariky od pražírny Kávoholik jsme připravili i espresso. Espresso je na všech teplotních stupních florální a příjemně acidní. Sladkost koresponduje s našimi zjištěními z cuppingu.

Můžeme tedy zhodnotit, že Kostarika San Ramon je vskutku sladká káva. Jde o moderní, světleji praženou a experimentálně zpracovanou kávu, jejíž sladkost připomíná zejména sladké ovoce. Za horka v kávě najdete i pořádnou dávku čokoládové sladkosti. Kostarika San Ramon je celkově velmi zajímavá káva, která vám poskytne mnoho chuťových vjemů.

Náš tip: při nákupu na eshopu kavoholik.sk použijte slevový kód BLOGOKAVE10.

Časté otázky o sladkosti kávy

Může být káva sladká i bez přidaného cukru?

Ano. Káva může přirozeně připomínat med, karamel, čokoládu či zralé ovoce, ačkoli jste do ní nepřidali žádný cukr. Pocit sladkosti totiž nevzniká pouze působením cukrů na chuťové receptory, ale souvisí i s aromaty a vzájemným ovlivňováním jednotlivých chutí. Například káva s výraznými tóny zralých jahod může působit sladce, i když ve skutečnosti neobsahuje významné množství rozpuštěných jednoduchých cukrů.

Obsahuje černá káva cukr?

Běžná černá káva bez přidaných ingrediencí obsahuje jen velmi malé množství jednoduchých cukrů, přičemž v některých vzorcích může být jejich koncentrace příliš nízká na to, abychom jejich sladkost dokázali přímo vnímat. Výzkumníci z Kalifornské univerzity v Davisu analyzovali vzorky filtrované kávy a zjistili, že v nich koncentrace zkoumaných jednoduchých cukrů nedosahovala úroveň potřebnou pro jejich přímé senzorické rozpoznání. Přesto degustátoři v kávě vnímali sladkost. Vědci proto poukázali na význam aromatických látek a vzájemného potlačování či zvýrazňování jednotlivých chutí.

Více informací naleznete na stránce UC Davis Coffee Center.

Proč některé kávy chutnají sladčeji než jiné?

Výslednou sladkost ovlivňuje odrůda kávovníku, zralost třešní, způsob zpracování, pražení i samotná příprava. Některé kávy nabízejí výrazné ovocné a květinové aroma, jiné připomínají karamel, čokoládu nebo ořechy. Důležitá je také rovnováha chutí. Pokud v kávě dominuje nepříjemná hořkost nebo příliš ostrá kyselost, její sladší tóny mohou zůstat v pozadí. I proto je dobré vědět, proč je káva hořká a jak v ní vzniká hořkost.

Jsou naturálně zpracované kávy sladší než promyté?

Ne nutně. Naturální zpracování může zvýraznit ovocné aroma a vytvořit dojem intenzivnější sladkosti. Neznamená to však, že každá naturálně zpracovaná káva bude automaticky sladší než promytá. I promyté kávy mohou nabídnout výjimečnou sladkost a komplexnost. Rozhodující je kvalita suroviny, zralost třešní, konkrétní postup zpracování a následné pražení. Způsob zpracování je proto užitečnou indicií, nikoli spolehlivou zárukou sladké chuti.

Jak zvýraznit přirozenou sladkost kávy při domácí přípravě?

Základem je kvalitní káva a správně nastavená extrakce. Pokud je nápoj nepříjemně kyselý, řídký a chuťově nevyvážený, může jít o nedostatečnou extrakci. V takovém případě může pomoci jemnější mletí nebo úprava dalších parametrů přípravy. Naopak, pokud je káva výrazně hořká a vysušující, zkuste snížit extrakci, například o něco hrubším mletím. Neexistuje však univerzální recept, který by z každé kávy udělal sladký nápoj. Velmi důležité je samotné zrno a jeho chuťový potenciál.

Jaký je rozdíl mezi sladkostí, kyselostí a hořkostí kávy?

Jde o odlišné chuťové vjemy, které se v dobré kávě navzájem doplňují. Sladkost může připomínat zralé ovoce, med či karamel, kyselost dodává kávě svěžest a šťavnatost a přiměřená hořkost může přispívat k její komplexnosti. Kvalitní káva nemusí mít všechny tyto vlastnosti stejně výrazné. Důležitá je především jejich vyváženost a příjemný výsledný dojem. Více se dozvíte i v našich článcích Jak v kávě vzniká acidita a proč káva může být kyselá? a Proč je káva hořká a jak v kávě vzniká hořkost?.

Kde koupit kvalitní kávu s příjemnou přirozenou sladkostí?

Pokud máte rádi sladší chuťové profily, hledejte kávy s tóny čokolády, karamelu, oříšků nebo zralého ovoce. Dobrou volbou může být čerstvě pražená káva ze slovenské řemeslné pražírny, u které znáte její původ, způsob zpracování a chuťový profil.

Podívejte se na naši rubriku AKCE NA KÁVU, ve které pravidelně shromažďujeme výhodné nabídky kvalitních zrnkových káv. Při nákupu využijte slevový kód BLOGOKAVE10. Všechny ceny uváděné v rubrice jsou již konečné po uplatnění tohoto kódu.

Príspevok Sladká káva bez cukru: Kde se v ní bere sladkost? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Co je to flat white?

Flat white je druh kávového nápoje skládající se z dvojitého espressa a napěněného mléka. Je to velmi jednoduchý drink, který milují milovníci kávy po celém světě. Dalo by se přirovnat k výraznějšímu a „více kávovému“ cappuccinu. Celkový objem nápoje je podobný cappuccinu, což znamená, že se většinou pohybuje v rozmezí 120 až 180 ml. Objem se však může lišit napříč kavárnami.

Náš tip: definice dalších kávových nápojů najdete v rubrice „Druhy kávových nápojů“.

Historie

Není úplně jasné, odkud flat white pochází. Nejčastěji se můžete setkat s názorem, že je to nápoj z Austrálie a Nového Zélandu. Ukazuje se, že je neměnnou součástí australské kávové kultury už od 80. let 20. století.

Jedním z pravděpodobných tvůrců flat white je australský barista Alan Preston, který do nabídky své kavárny drink zařadil v polovině 80. let. Podával ho v podobě dvojitého espressa s napěněným mlékem a velmi malou dávkou mléčné pěny. Původně se drink podával bez jakéhokoli latte artu.

Na druhé straně, barista Fraser McInnes z Nového Zélandu tvrdí, že „flatko“ vzniklo díky jeho chybě. Při pokusu udělat cappuccino z nízkotučného mléka se mu nepodařilo našlehat mléko do požadované mikropěny. Drink údajně odnesl zákazníkovi se slovy: „Sorry, it’s a flat white!“

Ať už to tedy bylo jakkoli, jsme rádi, že tento drink vznikl a můžeme si ho užívat i v našich lokálních specialty kavárnách.

Charakteristika flat white

Flat white je charakteristický nejen vyšší dávkou kofeinu, kterou obsahuje díky dvojitému espressu, ale také malým množstvím mléčné pěny. Pěna by neměla mít více než 0,5 cm.

Právě díky většímu objemu kávy v nápoji v něm můžete snadněji rozpoznávat jednotlivé chuťové nuance kávy. Mléko je nepřebije tak snadno, jako je tomu v případě latte či cappuccina.

Flat white, cappuccino nebo cortado?

I vám se občas pletou jednotlivé názvy těchto velmi podobných kávových nápojů? Nebojte se, takových lidí je více.

Rozdíl mezi jednotlivými nápoji je v první řadě v objemu espressa, které se v něm nachází. Zatímco cappuccino se skládá z jednoho shotu espressa, flat white obsahuje dvojité espresso.

Rozdíl je i v celkovém objemu nápoje a jeho poměrech. Poměr espresso:mléko je v případě flat white cca 1:3, což znamená cca 40 ml espressa a 100 až 120 ml mléka. V případě cappuccina je to cca 18 ml espressa a 150 až 180 ml mléka, což je cca 1:8. Cortado je objemově menší, což znamená, že obsahuje jeden shot espressa (cca 18 g) a 40 až 60 ml mléka. Poměr je tedy přibližně 1:2 až 1:3.

Zmíněné nápoje se liší i ve způsobu podávání. Zatímco cappuccino dostanete v keramickém nižším šálku, cortado a „flatko“ by měly být podávány ve skleněných průhledných sklenicích. Není to však pravidlo, oba nápoje můžete dostat i v keramickém šálku, avšak měl by být vyšší a užší než v případě cappuccina.

Jakou kávu zvolit?

Jak jste se mohli dočíst výše, flat white se skládá jen z double espressa a mléka. Obě suroviny však musí být v co nejvyšší kvalitě, aby chuť vašeho finálního nápoje opravdu vynikla.

Obecně platí přesvědčení, že k mléku se nejlépe hodí sladké, čokoládovo-oříškové kávy. Není tomu jinak ani v případě tohoto kávovo-mléčného drinku. Takovými typy káv nic nezkazíte.

Když však máte chuť experimentovat, doporučujeme vyzkoušet i ovocnější a kyselejší, případně světleji pražené kávy. Ve flat white se neztratí jejich charakteristická chuť a jemná ovocnost mírně osvěží a zpestří váš šálek (nebo sklenici) kávy.

Colombia Ortíz od Coffeein

My jsme při přípravě flat white sáhli po kávě z pražírny Coffeein. Colombia Ortíz nás zaujala svou vyváženosti. Ovocné tóny červeného ovoce doplňuje kořenitost a sladkost karamelového lízátka. Ve flat white se Colombia Ortíz neztrácí, právě naopak. Díky mléku ještě více vyniká sladkost, která připomíná karamelový milkshake.

Náš tip: při nákupu na coffeein.sk můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10.

Návod na přípravu

1. Připravte dvojité espresso. Svá oblíbená zrnka hoďte do mlýnku, kávu namelte do páky a vložte do hlavy kávovaru. Návod na nejlepší double espresso najdete TU.
2. Doppio přelijte do své oblíbené sklenice.
3. Do konvičky nalijte mléko a napěňte ho do požadované konzistence. Jelikož ve flatku byste neměli mít příliš mnoho pěny, doporučujeme mléko napustit menším množstvím vzduchu.
4. Mléko pomalu nalijte do sklenice s kávou. Latte art je jednoznačně vítaný – výsledný nápoj bude nejen chutnat, ale i vypadat mnohem lépe.

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený ★ BLOGOKÁVE ★ (@blogokave)

Často kladené otázky o flat white

Co je flat white?

Flat white je mléčný kávový nápoj připravený z dvojitého espressa a jemně napěněného mléka. Oproti cappuccinu má výraznější kávovou chuť a zpravidla menší množství mléčné pěny.

Jak připravit flat white?

Nejdříve připravte dvojité espresso a následně jemně napěňte mléko tak, aby vznikla hladká mikropěna bez hrubé vrstvy pěny. Mléko potom pomalu nalijte do espressa. Flat white se obvykle připravuje v menším objemu než caffè latte.

Kolik ml má flat white?

Celkový objem flat white se nejčastěji pohybuje přibližně od 120 do 180 ml, konkrétní velikost se však může mezi kavárnami lišit. Nápoj tvoří dvojité espresso doplněné napěněným mlékem.

Jaký je rozdíl mezi flat white a cappuccinem?

Flat white se obvykle připravuje z dvojitého espressa a má menší množství mléčné pěny, díky čemuž v něm více vynikne chuť kávy. Cappuccino se v klasickém pojetí připravuje ze single shotu espressa, který doplňuje napěněné mléko s výraznější vrstvou mikropěny.

Co znamená flat white?

Doslovný překlad anglického názvu „flat white“ by byl přibližně „plochá bílá“. Název pravděpodobně odkazuje na bílou kávu s poměrně tenkou a hladkou vrstvou mléčné pěny, přesný původ pojmenování však není zcela jednoznačný.

Príspevok Flat white: Co to je a jak ho správně připravit? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Princip je jednoduchý: horká voda postupně protéká přes namletou kávu uloženou ve filtru a extrahovaný nápoj stéká do nádoby pod ním. Výsledná chuť však závisí na množství kávy a vody, mletí, teplotě, času extrakce i konkrétního dripperu.

V článku si vysvětlíme, co je filtrovaná káva, čím se liší od espressa a ukážeme i konkrétní recept na její domácí přípravu.

Náš tip: Více informací o jednotlivých kávových nápojích najdete v rubrice „Druhy kávových nápojů“.

Co je to filtrovaná káva?

Příprava filtrované kávy je jedním ze způsobů, jak přeměnit kávová zrna na chutný nápoj. Nejde o složitý proces, avšak vyžaduje určité znalosti. Základem filtrované kávy je přefiltrování namleté kávy pomocí dripperu a filtračního papíru. Namletá káva nasypaná do filtračního papíru se postupně zalévá horkou vodou. Voda zpravidla protéká vrstvami kávy a postupně extrahuje jednotlivé chutě. Vyextrahovaná kávová zrna zůstávají v papírovém filtru, zatímco do karafy vložené pod dripperem pomalu protéká „hotová“ káva.

Při přípravě tohoto článku jsme pracovali s kávou Ethiopia Yirgacheffe z pražírny Coffeein. Na e-shopu coffeein.sk můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10, který platí úplně na všechno.

Historie filtrované kávy

Historie filtrované kávy je velmi zajímavá, ale zároveň relativně krátká. Melitta Bentz, praktická žena v domácnosti, v roce 1908 vytvořila první prototyp „překapávače“ s vhodnými papírovými filtry. Melittě se nelíbil tehdejší způsob přípravy přes látkové nebo jiné filtry, které propouštěly sediment kazící zážitek z kávy. Proto se rozhodla věnovat svůj čas a obchodního ducha snaze o co nejčistší šálek kávy. To se jí také podařilo. Melitta později založila firmu pod stejným jménem, která funguje až do dnešního dne.

Po Melittině průlomovém příspěvku do světa kávy došlo k rozmachu inovací. V roce 1954 vytvořil Gottlob Widmann první elektrický „překapávač“ Wigomat. Postupně vznikaly stále nové a nové elektrické či neelektrické „překapávače“.

Čím se filtrovaná káva liší od espressa?

1. Pražení

U filtrované kávy je velmi důležité, jakou kávu si vyberete. Obecně je káva pražená na filtr světlejší než káva pražená na espresso. Důvodem je, že doba styku kávy s vodou je mnohem delší než v případě espressa. Díky tomu mohou pražírny pražit kávu světleji a vy z ní i tak vyextrahujete dostatek chutí. Kávy na filtr jsou často ovocnější a kyselejší, což je výsledkem světlejšího pražení.

2. Mletí

Kávu na filtr potřebujete namlít mnohem hruběji než tu na espresso. Pokud byste namleli kávu příliš najemno, čas extrakce by byl příliš dlouhý a káva by nakonec chutnala přeextrahovaně. Mletí přizpůsobujte každé kávě zvlášť podle potřeb.

3. Dripper

Co se týče samotných dripperů, na trhu jich najdete opravdu mnoho. Mezi nejznámější patří Hario V60, Kalita Wave, Origami, Chemex, Clever Dripper, Fellow Stagg a jiné. Je jen na vás a vašich preferencích, pro který se rozhodnete. Avšak pozor, každý dripper je svým způsobem specifický, a proto doporučujeme důkladně nastudovat způsob přípravy kávy přes ten vámi zvolený.

4. (Papírový) filtr

Filtrovaná káva je filtrovanou právě z důvodu přítomnosti jisté formy filtrace. Filtr oddělí částečky namleté kávy od tekutiny. Nejčastěji jsou filtry vyráběny z různých druhů papíru, textilie či kovu. Když používáte papírový filtr, vložte ho do dripperu, propláchněte ho dostatečnou dávkou horké vody, abyste ho zbavili papírové chuti, a “brewing” může začít. Při běžné přípravě espressa žádný filtrační papír nepotřebujete. Zajímavé je, že způsob filtrace může souviset i se zdravotními účinky kávy.

5. Čas extrakce

Čas extrakce je jednou z proměnných, ve kterých se filtr a espresso úplně liší. Zatímco espresso se extrahuje obvykle cca 20 až 30 sekund, u filtru je to podstatně déle. Extrakce trvá až několik minut. Čas extrakce primárně závisí na typu dripperu. Například u Hario V60 byste se měli pohybovat někde mezi dvěma až třemi minutami.

6. Objem a poměr

Nejviditelnějším a nejhmatatelným rozdílem mezi filtrovanou kávou a espressem je jejich objem. Jak jsme uváděli v článku o espressu, objem espressa se nejčastěji pohybuje v rozmezí 16 až 25 gramů. Objem filtru je několikanásobně větší a standardně je při vstupní dávce 16 gramů výstup až 250 ml. Poměr kávy k vodě je u espressa cca 1:2 až 1:2,5. U filtru je to 1:14 až 1:17. U filtrované kávy tedy čekejte mnohem větší objem tekutiny a jemnější strukturu.

Příprava filtrované kávy

Receptů a přístupů k přípravě filtrované kávy je opravdu nepřeberně. My jsme si pro vás připravili tip na kávu vhodnou na filtr a rovnou s ní i vhodný recept, díky kterému předejdete nepodařeným pokusům.

V první řadě budete potřebovat kvalitní kávová zrna upražená na filtr. My jsme sáhli po Etiopii Yirgacheffe od pražírny Coffeein. Je to promytá Etiopie, ve které převládá květinová chuť a mírná sladkost. Tělo kávy je lehčí, čajové, což ji dělá vhodnou pro každodenní pití.

Z Etiopie Yirgacheffe odvažte 16 gramů a namelte je na středně hrubě až hrubě. Vytáhněte svůj oblíbený dripper, vložte do něj filtrační papír a propláchněte ho. Pozor, vodu pak nezapomeňte vylít! Následně můžete do dripperu nasypat namletou kávu.

Etiopie Yirgacheffe se nám osvědčila pomocí dripperu Kalita Wave, proto pokud máte tuto možnost, zvolte právě tuto pomůcku. Nálevy rozdělte do tří částí – první blooming (40 sekund) a následně dva nálevy po 100 g s odstupem 15 sekund.

Takto připravená káva je plná květinových tónů, sladkých jahod, čaje earl grey, které doplňují lískové oříšky v dochuti.

Recept na přípravu filtrované kávy

16 gramů Etiopie Yirgacheffe od pražírny Coffeein
Kalita Wave + Kalita Wave papíry
voda s teplotou 92°C
mletí 25 kliků na Comandante
brew ratio 1:15

0:00-0:40 Blooming – 40g
0:40-0:55 První krouživý nálev – 100g
0:55-1:10 Druhý krouživý nálev – 100g
Výsledný čas 2:00 min
Výsledný objem 240ml (ratio 1:15)

Video:

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený ★ BLOGOKÁVE ★ (@blogokave)

Príspevok Filtrovaná káva: Co to je a jak ji připravit? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Historie espressa

Jak jste určitě mnozí tušili, historie espressa začíná v Itálii. Konkrétně v 19. století. Už v roce 1884 si nechal jistý Angelo Moriondo patentovat první kávovar využívající páru a vroucí vodu. Později, v roce 1901 Luigi Bezzera představil hned několik vylepšených verzí původního kávovaru. O dva roky později jeho patent koupil Desiderio Pavoni. Pavoni si krátce na to založil firmu La Pavoni, která se začala věnovat produkci těchto kávovarů.

Konzumace espressa se rozšířila, a tak espresso nezůstalo jen „italským“ drinkem. Postupnou industrializací, urbanizací a globalizací se rozšířilo do všech koutů světa. Právě postupným rozšířením a adaptováním do různých kultur nabylo různé podoby. Jeho podoba prošla jemnými změnami i pod vlivem nedávného rozšíření kultury výběrové kávy.

Stop polévce

Slyšeli jste už poučku „7 gramů a 35 mililitrů“? Zákazníci zvyklí na běžné kavárny s komoditní kávou očekávají u svého espressa právě takovéto parametry. Očekávají, že jejich výsledné espresso bude jako polévka – objemná a řidší tekutina.

Když však navštěvujete moderní kavárny s výběrovou kávou, víte, že espresso takto vypadat nemá. Vezměte svou oblíbenou kávu a připravte si spolu s námi skutečné espresso.

Zásady moderního espressa

• pro rovnoměrnou extrakci použijte sítko pro dvojité espresso
• při espressu použijte jemnější mletí
• výsledný nápoj by měl mít objem cca 17 až 25 gramů
• ratio (poměr vstupní dávky a výstupní dávky) je fluidní, ale doporučuje se dodržovat ratio 1:1,5-1:3
• délka extrakce by se měla pohybovat v rozmezí od 25 do 30 sekund (u tmavších pražení může být čas i kratší)
• ideální tlak při přípravě espressa je 9 barů
• výsledné espresso by mělo být hutné a plné chutí

Co budete potřebovat?

Espresso se skládá jen z kávy a vody. Jde o nápoj, který je vlastně úplně jednoduchý. Nic takového jako mléko či cukr by se ve vašem espressu vyskytnout nemělo. Při přípravě se neobejdete bez kávovaru. Nejlepší volbou je pákový kávovar, avšak pokud jste majiteli automatického, nezoufejte. Espresso si připravíte stlačením knoflíku na menší nápoj. Na straně druhé, při automatickém kávovaru nikdy nedosáhnete takové kvality extrakce jako při pákovém kávovaru.

Jaká káva je vhodná pro espresso?

Obecně platí, že máme tři základní „druhy“ pražení – na espresso, filtrovanou kávu a takzvané omni, což znamená, že káva je vhodná jak na espresso, tak i na filtrovanou kávu. Protože si jdete připravit espresso, doporučujeme použít kávu praženou na espresso, tedy o něco tmavší pražení, případně omni roast.

To, pro jaký druh kávy se rozhodnete, je jen na vás. Oblibujete sladší a konzervativnější espressa plné čokolády a oříšků? Zvolte kávu se odpovídajícím chuťovým profilem. Jste fanouškem moderních ovocných a acidních espress? Super, můžete sáhnout i po světleji pražených výběrových kávách.

Náš tip: na eshopu coffeein.sk si vhodnou kávu najde každý. Při nákupu můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10.

My jsme se rozhodli vyzkoušet espresso z promyté Kostariky Tarrazu od Coffeeinu. Káva si vás získá svým výjimečným spojením sladkosti a acidity. V chuťovém profilu najdete citrusové ovoce a višně, které doplňuje sladká mléčná čokoláda. Tělo kávy je hutné, což dotváří pocit, že pijete dezert Mon Chéri. Tuto kávu jednoduše musíte vyzkoušet.

Postup přípravy espressa

1. Do páky vložte dvojité sítko.
2. Vámi zvolenou kávu nasypte do mlýnku.
3. Do páky namelte dostatečné množství kávy. Nezapomeňte nastavit hrubost mletí podle potřeb.
4. Vložte páku do hlavy kávovaru a pod výpusti položte dva šálky.
5. Zapněte extrakci.
6. Extrakci vypněte, když dosáhnete správný objem výsledného nápoje. Je zvykem extrahovat kávu po dobu 25-30 sekund.
7. Užívejte si své plné a chutné espresso.

Recept na espresso

Naše 18gramové sítko jsme naplnili přesně 18,0 g promyté Kostariky Tarrazu. Kávu jsme utampovali a páku vložili do hlavy kávovaru La Marzocco GS3. Espresso jsme extrahovali při konstantním tlaku 9 barů a teplotě 94 stupňů Celsia. Objem dvou espress představoval přesně dvojnásobek vstupní dávky kávy (36 g). Třicet šest gramů do šálků proteklo za 27 sekund. Kostarika Tarrazu měla při takovémto postupu hutné jogurtové tělo, byla plná chutí mléčné čokolády a višňového džemu. Acidita a sladkost se doplňovaly a komplexnost nápoje dotvářela hořkost kakaa v dochuti.

teplota 94 stupňů Celsia
vstupní dávka 18,0 g
čas 27 s
výstupní dávka 36 g (dva šálky po 18 g).

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený ★ BLOGOKÁVE ★ (@blogokave)

Kde koupit kvalitní kávu na espresso?

Dobré espresso začíná kvalitní kávou. Mrkněte na naše aktuální AKCE NA KÁVU, kde vybíráme zajímavé nabídky řemeslných pražíren, nebo využijte naše slevové kódy na kávu. V mnoha partnerských pražírnách můžete s kódem BLOGOKAVE10 ušetřit 10 %.

Príspevok Co je to espresso a jak ho správně připravit? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Slovo doppio v italštině znamená „dvojitý“, což přesně vystihuje tuto kávu. Často se místo slova doppio používá označení double shot, což vlastně znamená dvojitý shot espressa. Dvojité espresso se od single espressa liší dvojnásobným množstvím použité kávy a dvojnásobným objemem výsledného nápoje.

Náš tip: Nejpopulárnější kávové nápoje představujeme v rubrice „Druhy kávových nápojů“.

Jak se připravuje doppio?

Na přípravu doppia potřebujete v první řadě espresso kávovar. Ke kávovaru většinou dostanete různé velikosti sítek. Jelikož si chcete připravit dvojité espresso, budete potřebovat dvojité sítko, které je větší než sítko na single espresso. Sítko na double espresso může mít objem od cca 16g až do 24g. Velikosti se různí. Ve většině výběrových kaváren můžete očekávat doppio připravené z přibližně 18g kávy.

Následně je příprava double shotu úplně jednoduchá. Do páky namelte dostatečné množství kávy a připravte ji na extrakci (WDT tool, distributor, tamping,…). Páku vložte do hlavy kávovaru a kávu začněte extrahovat.

Představte si doubleshot připravený z 18gramů kávy. Výsledný objem takového nápoje by měl představovat cca 40ml. Poměr, který se při přípravě nejčastěji používá, se může pohybovat v rozmezí od 1:2 do 1:2,5. Každou kávu je však potřeba nastavit zvlášť a přizpůsobit jí i poměr.

Zrna od Coffeeinu

Doppio si nepřipravíte bez kávových zrn. Čím kvalitnější kávová zrna použijete, tím chutnější nápoj se ocitne ve vašem šálku. My jsme sáhli po kávě Brazil Cerrado Diamond od Coffeeinu.

Náš tip: na eshopu prazirnacoffeein.cz můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10.

Brazil Cerrado Diamond pochází z regionu Minas Gerais. Káva byla zpracována metodou pulped natural. Sesbírané třešně nejprve na farmě zbavili slupky. Pecky se následně sušily spolu s dužninou, jejíž přítomnost dodala kávě plnost chutí, výraznější sladkost a sirupové tělo.

Káva nabízí obrovské množství sladkosti. Nejvýraznější je v ní chuť sladkých lískových oříšků a mléčné čokolády. V dochuti budete cítit hořkou čokoládu, kterou doplňuje sušené ovoce. Káva není příliš kyselá, což ji dělá zajímavou zejména pro lidi, kteří mají rádi sladké tóny.

Postup přípravy double shotu

1. Vezměte si páku a sítko s objemem pro dvojité espresso.
2. Do páky namelte kávu.
3. Páku vložte do hlavy kávovaru.
4. Spusťte extrakci.
5. Při požadovaném výsledném objemu ukončete extrakci.
6. Doppio zamíchejte lžičkou a vychutnejte si.

Doppio – recept:

Naše sítko má kapacitu 18g kávy a páka 2 výpusti. Právě od kapacity sítka jsme odvíjeli recept.

vstupní dávka: 18,0g
výstupní dávka: 36g
poměr = 1:2
čas: 27sekund
teplota extrakce: 93stupňů Celsia

Celou přípravu doppia jsme pro vás zachytili i na videu:

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený ★ BLOGOKÁVE ★ (@blogokave)

Často kladené otázky o doppiu

Co je doppio?

Doppio je dvojité espresso. Slovo „doppio“ pochází z italštiny a znamená „dvojitý“. Na jeho přípravu se používá přibližně dvojnásobná dávka mleté kávy než u jednoduchého espressa a výsledkem je větší množství nápoje.

Jaký je rozdíl mezi espressem a doppiem?

Hlavním rozdílem je množství použité kávy a výsledného nápoje. Zatímco jednoduché espresso se připravuje z menší dávky kávy, u doppia se běžně používá dvojité sítko a přibližně 18 gramů kávy. Při poměru 1:2 tak můžete získat přibližně 36 gramů výsledného nápoje.

Pokud vás zajímá samotná příprava a parametry espressa, podívejte se i na náš podrobný článek o tom, co je espresso a jak ho správně připravit.

Je double shot to samé jako doppio?

Ano. Označení double shot, double espresso a doppio se v praxi používají pro dvojité espresso. V kavárně tedy pod těmito názvy zpravidla dostanete nápoj připravený z dvojité dávky kávy.

Kolik mililitrů má doppio?

Přesný objem není pevně daný a závisí na receptu, dávce kávy i použitém poměru. Při přibližně 18 gramech mleté kávy a poměru 1:2 může mít doppio kolem 36 gramů nápoje, což přibližně odpovídá asi 35 až 40 ml. U moderního espressa je však přesnější sledovat hmotnost nápoje v gramech než jeho objem v mililitrech.

Kolik kávy se používá na doppio?

Nejčastěji přibližně 16 až 20 gramů mleté kávy, velmi běžná je dávka kolem 18 gramů. Konkrétní množství závisí na velikosti sítka, použité kávě a receptu, podle kterého espresso připravujete.

Kolik kofeinu obsahuje doppio?

Doppio zpravidla obsahuje více kofeinu než jednoduché espresso, protože se připravuje z většího množství mleté kávy. Přesné množství se však může výrazně měnit podle druhu kávy, dávky, receptu a extrakce.

Pokud vás zajímají konkrétní hodnoty a faktory, které množství kofeinu ovlivňují, podívejte se na náš článek o tom, kolik kofeinu obsahuje káva.

Je doppio silnější než espresso?

Pokud slovem „silnější“ myslíte celkové množství kofeinu, doppio ho zpravidla obsahuje více, protože se připravuje z většího množství kávy. Chuť však nemusí být dvojnásobně intenzivní. Při správném receptu zůstává poměr kávy a výsledného nápoje podobný jako u klasického espressa.

Kde koupit dobrou kávu na doppio?

Na doppio můžete použít prakticky každou kvalitní kávu vhodnou na espresso. Pokud hledáte kávu s dobrým poměrem ceny a kvality, podívejte se na naši rubriku AKCE NA KÁVU, ve které pravidelně vybíráme zajímavé nabídky řemeslných pražíren. Na promované kávy můžete navíc využít slevový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Co je to doppio/double shot? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Náš tip: v sekci Druhy kávových nápojů najdete přehled dalších kávových nápojů.

Definice slova cortado

Cortado je kávový nápoj z jednoho espressa a mléka. Ve své podstatě se jedná o mléčný nápoj, který by se dal přirovnat ke cappuccinu. Také se skládá z jednoho espressa a napěněného mléka.

Je tu však jeden zásadní rozdíl, a to objem. Cortado má obecně menší objem než cappuccino nebo flat white. Cortado je obvykle nápoj o objemu jedna ku jedné, což znamená jeden díl espressa na jeden díl mléka. Tento poměr se však může v jednotlivých kavárnách lišit, takže se můžete setkat i s poměrem 1:2 nebo 1:3. Obvykle však celkový objem cortada nepřesahuje 100-120 ml.

Historie cortada

Cortado pochází původně ze Španělska nebo Portugalska. Slovo cortado znamená řezat (konkrétně příčestí minulé – rezal) ve smyslu ředit. Mléko by mělo silné espresso zjemnit a „zředit“.

Cortado se podává téměř všude na světě, ale ne všude ho dostanete ve stejné podobě. Pokud si o něj řeknete na Kubě, dostanete espresso s teplým kondenzovaným mlékem místo běžného mléka.

Mimo Kubu se s cortadem setkáte hlavně v kavárnách, které nabízejí výběrovou kávu. V našich podmínkách by se mělo jednat o espresso s napěněným mlékem v poměru 1:1 až 1:3.

Zajímavá skutečnost

Setkali jste se s nápojem Gibraltar? Je to mléčný kávový nápoj pocházející ze San Franciska v Kalifornii. Právě v tomto městě vznikl trend podávat cortado ve sklenici zvané Gibraltar od společnosti Libbey Glass Company. Ve své podstatě jde o cortado podávané pouze v tomto jediném druhu sklenice. V případě Gibraltaru nelze hovořit o proměnlivém objemu. Jeho objem je pevně daný – konkrétně se jedná o 135ml nápoj, který se skládá z dvojité dávky espressa a napěněného mléka pro zbytek sklenice. Když tedy uvidíte Gibraltar v kavárenském menu, jedná se o variaci cortada s větším množstvím espressa.

Co potřebujete k přípravě cortada?

Jak jsme již zmínili, k přípravě cortada potřebujete espresso a plnotučné (nebo jiné baristické) mléko. Základem nápoje je káva, proto je důležité sáhnout po výběrových zrnech.

Při přípravě cortada jsme se rozhodli sáhnout po kávě Guatemala Huehuetenango z pražírny Coffeein. Jedná se o komplexní kávu, která se v mléce rozhodně neztratí. Její zrna se zpracovávají metodou washed a následně se suší na slunci. Její chuťový základ tvoří vysoká sladkost připomínající čokoládu a sušené rozinky. Nechybí ani nádech rybízové kyselosti. Tělo kávy je těžší a sirupovité. Dochuť je rovněž dlouhotrvající a silná.

Náš tip: na eshopu coffeein.sk můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10.

Příprava cortada

V první řadě je důležité správné nastavení kávy pro espresso. Vzhledem k tomu, že bude chuť kávy v cortadu skutečně výrazná, doporučujeme věnovat pozornost její přípravě.
Do samotného cortada budete potřebovat pouze single shot espressa. Espresso připravte do malé průhledné skleničky o objemu přibližně 90 ml.

Máte připravené espresso? Můžete začít pěnit mléko. Napěňte mléko na trysce kávovaru. Pokud nemáte s napěňováním žádné zkušenosti, nezoufejte, v článku s názvem „Jak správně napěnit mléko v kávě?“ jsme vám řekli více. Hotovou mikropěnu pomalu nalijte do kávovaru a cortado je připraveno.

Náš tip: v článku„Co je to cappuccino?“. najdete tip na napěnění kávy bez napěňovací trysky nebo kávovaru.

Celou přípravu cortada jsme pro vás zachytili na video:

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený ★ BLOGOKÁVE ★ (@blogokave)

Zdroje: Wikipedia, YouTube, YouTube

Príspevok Co je cortado a jak se liší od cappuccina? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.